摘要:大多数长时间冷冻的肉味道不好。还能吃吗？

很多家庭的冰箱里总会有一两片冻了很久的肉，因为有些人觉得有了冰箱，一块鲜肉就可以想保存多久就保存多久。但大部分冷冻时间长的肉味道不好，甚至有传言说吃了可能“致癌”。

冰箱里的冻肉放久了还能吃吗？冷冻肉的最佳保质期是多少？

冻肉细菌多，口感差。吃了会致癌吗？

冰箱的普及让很多人都有了吃冻肉的习惯，但是在我们的固有印象中，总觉得冻肉不如鲜肉，既没有营养又不好吃，还可能对身体有害，但是事实真的是这样吗？

长时间的冷冻保存会使肉中的水分蒸发到一定程度，通过冰晶使肉中的蛋白质更加接近，所以冷肉冻的口感会略逊于鲜肉。而在冷冻低温的环境下，肉类食品中微生物的繁殖和生长受到抑制，生化反应的速度也相应减慢，因此很难产生对人体有害的有毒物质。所以原则上吃冻肉对身体没有明显的伤害。

但有一个例外，就是反复解冻的冻肉。低温冷冻的状态只是抑制了细菌的繁殖和生长，但并没有完全消灭。在反复冻融的过程中，肉类所处的环境温度是不断波动的。存活下来的细菌一旦遇到合适的温度，就会在肉的表面和内部迅速繁殖，有时只需要20分钟就能繁殖出新一代的细菌。此外，冷冻肉往往要经过屠宰、运输、销售等一系列环节，才能存放在冰箱里。原来附着在肉上的菌落基数大，反复解冻细菌数量会迅速翻倍。

央视记者曾委托上海某实验室进行相关实验。他们将同一块鲜肉反复冷冻解冻四次，然后对样品进行多次菌落总数检测。结果表明，反复冷冻4次后的菌落总数是原来的15倍。天津农业大学的研究人员有了一个更令人惊讶的发现。他们认为肉类反复冻融会引起蛋白质氧化，从而促进致癌物质N-亚硝胺的形成。吃这种冻肉对人体健康是一种极大的威胁。

所以冷冻肉可以吃，但是不建议反复冷冻解冻肉，这样可能会增加细菌感染和癌症的风险。

无论采用哪种解冻方式，食物一旦解冻后，最好尽快加工烹调，避免再次冷冻和反复解冻。如果实在吃不完，可以在烹饪后迅速冷却，并在1小时内冷藏或冷冻。

冻肉也有保质期？请注意这种方法。

冷藏虽然延长了肉类的保质期，但也要注意不是无限期的。

中国农业大学营养与食品安全博士后王曾提到，冻肉的保质期与肉的品种、冻前肉的新鲜度、保存温度有关。新鲜无污染的肉类，零下25℃速冻，零下18℃保存，是理想的冷冻状态。在这种情况下，除了鱼和海鲜，大部分肉类的冷冻保质期都可以长达1-2年。

然而，大多数肉类在销售阶段已经被细菌污染。此外，家用冰箱的温度相对不稳定，频繁开关门、突然断电、延迟启动等因素都可能导致温度波动，所以冻肉的保质期会大大缩短。

一般情况下，不建议将冻肉放置太久，最好在一个月内食用。如果在特殊情况下需要延长冷冻肉的保质期，还应注意不同种类肉类的保质期不得超过以下时间:

此外，如果发现冻肉有以下四种变质表现，应尽快扔掉，不再食用:

1.外观变化正常的冷冻瘦肉颜色多为浅灰色，脂肪和油脂呈白色。如果肉变成红褐色、灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点，说明肉已经变质，微生物产生大量代谢产物，所以这种肉不适合食用。

2.味道变了。变质的肉有明显的腐臭气味，因为被微生物分解后会产生各种胺、吲哚、酸、酮，从而散发出臭味。这时候就算加了很多调料，味道也掩盖不了。

3.感觉变了。鲜肉紧实有弹性。压在凹陷处会很快恢复，用手摸会有微腻的感觉，但不黏腻。变质的肉表面会产生粘稠的代谢物，摸起来很粘，甚至拉丝。

4.烹饪变化正常的肉煮熟后，汤汁比较清澈，变质的肉煮熟后，汤汁比较浑浊。