猪油相信是很多人小时候的记忆。一般年纪大的肯定吃过。小时候猪油的味道我还记得。因为那时候一日三餐真的没什么油水，所以我会时不时在家里煮点猪油，然后用猪油拌米饭吃。那是一种香味，现在可以用猪油炒菜了，炒出来的菜吃起来很香。

虽然现在生活好了，想买什么就买什么，所以肚子里不缺油水。另外，很多人营养过剩，有人说吃猪油不好。平时在家煮猪油的人越来越少了，但还是挡不住它的鲜美，因为猪油煮出来的味道真的比植物油煮出来的味道好多了。

那么煮猪油的时候，用肥肉好还是用猪肥肉好呢？很多人不理解，也有人说都一样。其实两种不同成分的猪油差别很大。

所以今天我就给大家讲讲腊面煮猪油的方法，看完不要乱用。

什么是猪“盘”油？很多人第一次听说可能是猪板油，很多人不熟悉，但是餐饮人一定很熟悉，因为它经常用在很多餐饮小吃里，而且因为猪板油和肥肉很像，很多人也以为是一样的东西，其实不是。

什么是猪板油？

所谓的猪板油，其实就是猪的膛油，也就是猪肚子里的脂肪，不是肉而是脂肪。一般粘在猪内脏上的大块油脂就是我们所说的猪油，都是大块大块的。

因为猪板油和肥肉的外观非常接近，而油属于油脂，所以很多人把板油和肥肉混为一谈。其实两者差别很大。

因为猪板油是纯脂肪，基本没有肉质纤维的痕迹。相反，猪脂肪虽然也是白色脂肪，但是有肉质纤维。

所以虽然都是脂肪，但区别的唯一因素就是有没有肉质纤维。

猪油用肥肉煮好还是用“板油”煮好？区别很大。看完不要乱用。虽然比较简单，而且很多人家里都煮过猪油，但是在家里煮猪油的时候，大部分都是用肥肉，而餐馆里的精制猪油大多用的是猪板油。这是干什么用的？原因是这两种不同的配料虽然都是猪油，但是差别很大。

区别一:出油率不同。

猪板油:

因为猪板油是纯脂肪，没有肉质纤维，所以可以用来炼猪油得到很多油，就是猪板油出油率非常惊人，几乎是1: 1的油。用猪板油炼过猪油的人都知道，锅里的油渣很少，这也说明猪板油含油量很高。

同样重量的猪板油和脂肪，可以用猪板油煮出更多的猪油。

肥肉:

肥肉熬的猪油出油率比猪板油少很多。最直观的体现就是肥肉炼成油之后，剩下大量的油渣。但这并不意味着从脂肪中提炼猪油不好。

区别二:味道不一样。

猪板油:

虽然猪板油出油率较高，但不适合家庭使用。这是因为猪板油提炼的猪油油腻，气味重，但缺少肉的气味。更重要的是，从猪板油中提炼出来的猪油气味很重。

肥肉:

肥肉炼出来的猪油出油率虽然低，但是炼出来的猪油口感更好，既有肉香又有油香，而且不那么油腻。关键是没有气味。

区别三:用途不同

猪板油:

从猪板油中提炼的猪油，一般用于炒火锅、麻辣烫、板面和一些其他酱料。一般用于制作餐饮用的各种调料、酱料、酱料，不单独食用。

另外，提炼猪板油后的油渣一般是不能食用的，因为这种油渣口感硬，量少。其次，油炸气味很浓，一点也不好吃。

肥肉:

家里一般用肥肉提炼的猪油，可以直接炒菜、拌饭、拌汤等食用。而且猪油提炼留下的油渣也很好吃。一般在家里剁碎，做成肉末包饺子，或者蘸点辣椒面，孜然粉，盐，胡椒粉，也很香，味道也不错。

总结:虽然猪板油和脂肪都可以炼猪油，但是炼出来的猪油差别很大，谁也不比谁强，因为要根据具体用途来选择，比如餐饮业。当然出油率高的猪板油更好，而在家里吃的话最好选择口感更好的肥肉。

所以你炼猪油的时候，不要再做错误的选择了。

提炼猪油的时候，要把这些技巧牢记在心。猪油很好喝，一年也不会坏。第一点是去腥。

猪油要想好吃，必须脱臭，方法很简单。脂肪分好后，焯一下去掉血沫，血沫有很浓的味道。其次，提炼的时候放点葱和姜。最后，煮猪油的时候记得勤翻，不要糊锅粘锅，不然会有异味。无论是水炼还是油炼，水炼的猪油更白更清。

第二点:放一年也不错。

精炼猪油需要储存在容器中。提前在容器里放一点青椒，黄豆，盐，可以让猪油长时间不变质。

个人主页有兰州拉面制作的一系列视频教程和拉面分享的各种菜谱。我经常分享它们:

各种面食做法的讲解，各种炖菜的讲解，各种汤的讲解。

分享餐饮实际干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你如何在家学习兰州拉面，喜欢文章，记得喜欢。