今天详细为大家介绍一下猪的部位和吃法，做饭人必备，可以收藏起来去随时看！

*主要为猪的整体外部以及内脏分别为大家介绍每个部位的叫法，并且都有什么特点，以及它们怎么做才好吃，图文并茂地呈现给各位。

全身图

内脏图

第一部分：猪肉部位

猪耳朵

特点：内有脆骨，猪皮柔软，软骨有嚼劲，猪皮柔软弹牙。

做法：适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。

猪颈肉

位置：猪颈两边，脂肪分布极细。

特点：肥瘦分布均匀，肉质鲜嫩。

做法：宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。

猪颈骨

位置：猪颈骨在前腿的前部和猪头相连处，猪脖子里面的骨头。

特点：猪颈骨，也叫梅花排骨、头排，紧挨着梅花肉。

做法：清炖、卤、红烧。

梅花肉

位置：猪的上肩肉。

特点：形状像梅花的肉，瘦肉较多，肥瘦肉纵横交错，油脂分布均匀，肉质香嫩且不老。

做法：香煎、炖煮、红烧、涮烤。

猪颊肉

位置：指猪下巴和猪脸颊两侧部位的肉，又名嘴边肉，菊花肉。

特点：油脂不多，肉质带有软筋，口感软嫩，肉质软中有嚼劲。

做法：烧烤、炭烤、卤肉、酱肉。

前腿肉（前排肉）

位置：从猪前脚上面一直到肩脾骨下面，中间这一大块猪肉。

特点：有肥有瘦，肉质比较细腻，瘦肉会比较多，筋比较多，肉质嫩。

做法：炖煮、红烧、炒制，做馅料、做肉丸子。

前肘 (前蹄膀，肘子肉）

位置：猪大腿和小腿之间的关节部位。

特点：皮厚、筋多、胶质重，常刮毛带皮烹制。

做法：适宜红烧、制汤、炖、卤、爆等。

筒骨（猪腿骨）

位置：猪前腿或后大腿骨，属于承重骨。

特点：骨中的骨髓含较多骨胶原。

做法：适合酱，卤，煨汤。

前猪脚（猪手、猪蹄）

特点：丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低。

做法：适宜作炖汤、烧、卤等用。

龙骨

位置：猪的背脊，是猪脊椎部位的骨头，肉瘦多、脂肪少。

特点：龙骨的骨头中间含有大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出，骨中的骨髓含较多骨胶原，瘦肉含量非常高，营养价值出色。

做法：适合酱，卤，煨汤，红烧。

里脊肉

位置：猪的脊椎骨内侧的条状嫩肉，分为大里脊和小里脊。

特点：肉中无筋，肉质比较紧密，色泽红润，弹性十足。含有人体所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且是猪身上肉质较嫩的部位，也有叫它腰柳肉的。

做法：适宜小炒、软炸、糖醋、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白。

猪助排

位置：猪肋骨部位，整个去掉脊骨、胸腔外的条状排骨。

特点：分为四类，分别是大、小排、子排、肋排，看起来呈片状，这一部分的肉少，但是肉质细嫩、精瘦无肥肉。

做法：量适宜烤、炖、蒸、红烧、糖醋等。

前排肉

位置：猪腹腔靠近肚脯部分的排骨称为小排，位置就在肋排和子排的下边。

特点：排骨的肉层比较厚实。

做法：适宜炒、炖，如糖醋排骨等。

五花肉（肋条肉）

位置：猪的腹部。

特点：这个部位的肉肥瘦分层，一层肥一层瘦，皮薄不腻，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，肉质较嫩，肥瘦相间。

做法：量适宜烧、蒸、咸烧白、扣肉、烤肉、炒肉、红烧肉、东坡肉等。

奶脯肉 (下五花肉、拖泥肉等 )

特点：在肋骨下面的腹部,结缔组织多,均为泡泡状,肉质差。

做法：做腊肉或炼猪油,也可烧、炖或用于做酥肉。由于肥膘太多，一般被用来加工提炼、熬制猪油,已经很少直接食用。

臀尖

位置：猪臀部上面的肉跟坐臀的肉紧贴着。

特点：细嫩仅次于里脊肉，肉质嫩、肥肉较少。

做法：适宜回锅肉、卤、肉丝肉片肉丁。

坐臀肉

位置：位于猪后腿上方、臀尖肉下方，后腿紧贴肉皮的一块呈梯形的臀部肉。

特点：肉质结实，肉质较硬，肌纤维较长，吃起来有点发柴。

做法：适宜凉拌 (白肉) 、回锅肉、卤肉。

弹子肉（拳头肉或元宝肉）

位置：后腿筒骨前的一块球形肉。

特点：呈椭圆形，外被薄膜，肉质细嫩、筋少，肉纤维横竖交叉。

做法：熠、烧、煽、汤、滚汤，例如葱爆肉片、肉馅等。

后腿肉（猪后肘）

位置：猪后脚上面一直到后臀下面，中间这一大块猪肉。

特点：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄，筋比较多，肉质偏老。

做法：适宜做馅、卤、腌、做汤，或回锅肉等。

后肘 (后蹄膀）、后脚 ( 后蹄）

特点：分别质量都较前肘、前脚差，熬汤比较好，质量较前面的差。

做法：适宜做白肉 (凉拌) 、卤、腌、做汤，或回锅肉等。

猪尾巴

位置：由皮质跟骨节组成。

特点：皮多胶质重，口感劲道，鲜嫩，爽滑。

做法：适宜清炖、红烧、焖煮、卤水、煮汤、酱烧。

猪尾骨

位置：龙骨末端至猪尾巴之间的一段脊骨，尾骨的肉连接臀尖上的肉。

特点：瘦肉多肥肉少。

做法：适宜清炖、红烧、煮汤。

第二部分：内脏部位

肠类

清理方式：盐，面粉揉搓，筷子翻转继续揉搓

参考做法：干锅猪肠、卤水大肠、脆皮大肠、酸菜炒猪肠

心脏

清理方式：对半切开，清除血管，清水冲洗浸泡

参考做法：酸枣仁猪心汤、卤水猪心、洋葱炒猪心、莲子桂圆猪心汤

猪肝

清理方式：浸泡换水4到5次，变色即可

参考做法：枸杞叶猪肝汤、小炒猪肝、菠菜猪肝汤、党参枸杞猪肝汤

猪腰

清理方式：对半切开除去白色尿泡，清水浸泡冲洗

参考做法：党参红枣猪腰汤、爆炒猪腰、猪腰瘦肉汤、杜仲猪腰汤

猪肚

清理方式：翻转刮走油脂黏膜，面粉抓探清洗

参考做法：猪肚鸡汤、淮山猪肚汤、爆炒猪肚、酸菜炒猪肚

猪肺

清理方式：肺管冲水按压，洗走血水

参考做法：白萝卜猪肺汤、菜干猪肺汤、麻辣猪肺、无花果猪肺汤

猪脑

清理方式：洗干净剔走血丝筋膜

参考做法：天麻猪脑汤、清蒸猪脑、淮山炖猪脑、猪脑炖蛋

猪舌

清理方式：余烫，刮除舌苔

参考做法：青椒炒猪舌、凉拌猪舌、玉竹猪舌汤、莲藕猪舌汤