虽然现在生活条件越来越好，几乎可以随时满足我们的味蕾，但是有没有人注意到，猪肉的口感和味道好像不如以前了？

连我们的长辈都抱怨猪肉没有以前好吃了。这是因为我们的口味变了，还是猪的品种变了？

回忆起这几年过去的味道，经常有人抱怨很难买到好吃的猪肉。无论采用什么烹饪方法，超市里的猪肉永远找不到它原本的美味。

其实我们的味觉没有问题，只是猪的品质变了。

虽然现在市场上猪肉比较充足，但是品种很多，比如泸州猪，宁乡猪，可以满足不同客户，不同菜品的选材需求。

但深入探究后发现，这些猪肉的品质普遍不如之前养的土猪。

据相关统计，中国每年平均消费5500万吨猪肉，几乎占全球猪肉消费量的一半。

为了满足人们的消费需求，农场开始大规模生产猪肉，使得猪肉不再是一种罕见的美味。

现在只要走进超市，晚饭就能准备一盘美味的猪肉炒菜。

但是，这些猪肉现在看起来新鲜可口，味道却不如以前了。

外来猪占领的市场在我国漫长的水产养殖历史中，传统的本地猪一直是主要的猪种。这些猪性格懒散，不爱运动，整体脂肪储备较高。不管怎么喂，它们最终都会有厚厚的一层脂肪。所以现代养殖户大多会选择引进国外品种的猪。

大量外来猪涌入中国市场。这些外来猪的肌内脂肪含量通常在1%以下，表皮全是瘦肉，完美满足了人们对瘦肉的追求。同时，外来猪的养殖周期短，肉长得快，甚至繁殖力也比本地猪强。

因为这些优秀的外地猪，养殖户自然不再青睐本地猪。短短半个世纪，国外种猪已经占据了国内90%的市场，只有10%留给了少数家庭饲养者。这些家庭大多生活在农村，每家只养一两头猪。养猪主要是为了满足家里的肉食需求，过年的时候送一些给亲戚朋友。偶尔他们也会把自己圈养的猪卖给单独前来收购的买家。

这些家庭养的猪大多是中国本地猪。由于养殖群体分散，每家养猪数量也少，无法与国外大规模饲养的猪竞争。因此，当人们品尝这些异国风味的猪肉时，会发现它们的味道与以前不同。

地方猪种卑微的市场份额中国养猪历史悠久。不同地区因地制宜培育了许多优质的地方猪种，为国人提供了更多的选择。其中，东北猪皮毛深色，耐寒性强，肉质细腻；华南的香猪个头小，肉质鲜美。还有皖南黑猪，肉嫩味美。这些地方猪种已经成为中国猪肉文化的重要组成部分，深受消费者喜爱。

然而，在过去的几十年里，中国的养猪业逐渐向规模化养殖转型。原有的家庭式养猪模式逐渐被淘汰，规模化养殖场开始引进国外育肥快、产仔多的品种，如约克夏猪、杜洛克猪等。

这些外来猪生长速度快，适合集约化养殖，很快占领了市场。相比之下，从国外引进的国外猪种的生长速度也明显加快。这些猪从出生到上市只需要180天左右，不到半年就可以出栏。他们以平均每天700-900g的速度增重，但这也意味着肌内脂肪的积累不足。

通过数据对比，我们可以更清楚的看到土猪和外来猪的区别。土猪的料肉比为6: 1左右，而外来猪的料肉比为3: 1左右，也就是说外来猪需要的饲料较少。而土猪的肌内脂肪含量明显高于外来猪。所以现在的生猪养殖成本虽然低，但是从肉质上来说是劣势的。

与此同时，很多地方的优良猪种正面临灭绝的困境。由于种猪数量少，出肉周期长，正逐渐退出历史舞台。据不完全统计，近30年来，我国已有多个地方猪种灭绝。地方猪种退群的另一个重要原因是人们饮食结构和消费观念的改变。外来猪种颜色为白色，显得更干净卫生，更容易被消费者接受。

但近年来，国家开始重视对地方优良猪种的保护。各地建立了专门的育种场，通过人工授精等方式保存珍贵的种质资源。这为继承和发扬我国优秀地方猪种提供了有力的支持。