馒头作为一种发酵食品，因其味道浓郁，充满麦香味而深受人们的喜爱。但是很多人在做馒头的时候经常会遇到一个头疼的问题——馒头在蒸的过程中很容易塌陷回缩，从而失去了原本又白又肥的样子。这样的馒头不仅让人食欲不振，也让人无法自己动手做馒头。因此，掌握不塌馒头、不缩馒头的技巧，成了很多人的追求。接下来分享一个简单易学的馒头技巧。无论你是厨房小白还是糕点初学者，都可以轻松做出又白又肥的美味馒头。

【面粉馒头】食材:面粉400g，食用碱2g，温水260ml，酵母3g，糖2汤匙，猪油少许，干淀粉适量。先将400g面粉倒入大碗中，加入2g食用碱，搅拌均匀。加碱中和酵母发酵产生的酸味，让馒头吃起来更好吃，更有嚼劲。但碱的量不能太多，一斤面粉加3克左右即可，放在一边备用。

2.将260毫升温水倒入碗中，水温35度左右，酵母的活性最好。加入3克酵母，水温不要太高，会把酵母烧死。两勺糖促进酵母的发酵。喜欢吃甜的就多加一点，再加一点猪油搅拌融化。

3.将搅拌好的酵母水加入面粉中几次，边加入边搅拌。不要一下子灌进去，会很难操作。搅拌成棉絮状，揉成面团。刚开始很难顺利揉搓。移到面板上，盖上大碗，醒五分钟。

4.五分钟后回来揉面，面很容易就光滑了。放入大碗中，盖上保鲜膜，放入温水中发酵。在温水中发酵面团可以减少发酵的时间。

5.15分钟左右，一大碗已经分发完毕。取出移到面板上，搓好排气。尽量多揉一会儿，会让馒头更有韧性。然后搓成长条状，切成大小均匀的剂量。

6.将每剂药排列成馒头的形状。接下来在面板上撒一些干淀粉，把馒头放在上面，均匀的裹上一层淀粉，一个馒头胚就做好了。全部做好后，放入有硅胶垫的蒸笼中，盖上盖子，放入预热温度的水中，醒发十分钟左右。

7.十分钟后，将蒸笼放入蒸笼，蒸15分钟。蒸的时间和温度要控制好。时间太长会导致馒头太干，时间太短就蒸不出来了。蒸的过程中，不要频繁开盖，以免蒸汽流失，影响蒸发效果。

8.蒸好的馒头，拿出来放在阳台稍微凉一下。这样可以让馒头口感更好，皮软里嫩。蒸馒头可以趁热吃。馒头吃起来又软又甜。

做馒头的小技巧:1。掌握发酵时间:发酵是馒头制作过程中非常重要的一步。发酵时间要根据环境温度和面团状态来决定。一般来说，在温暖的环境下需要1-2个小时左右，在冰冻的环境下可能需要更长时间。注意不要过度发酵，否则馒头会变酸。2.水温的选择:水温对面团发酵和发酵过程中的酵母活性影响很大。一般来说，温水(约35-40摄氏度)可以促进酵母的活性，但太烫的水会杀死酵母。所以，选择合适的水温是做馒头的关键。3.蒸时的火候:蒸馒头时，注意火候的控制。一般来说，先用大火烧开水，再用中小火蒸15分钟。热量过多会导致馒头的外皮变硬，热量过少会导致馒头不成熟。根据自己的蒸锅和火力调整蒸的时间和持续时间。