古代职业:“阉鸡佬”传承匠心。你还记得小时候，每年二三月份都会有一种特别的叫声:“阉鸡，阉鸡”，回荡在村庄和小巷中！顾名思义，这是一个古老而独特的给鸡绝育的职业——“阉割佬”。

古代阉鸡

这些阉割的家伙穿梭在大街小巷，专门给人阉割。这种相对冷门的艺术逐渐被称为“阉割艺术”，它对本土资源的需求很大。

小时候记得阉割一只鸡大概要三四毛钱。如果我遇到更大的公鸡，阉割的家伙甚至不收钱，条件是我要公鸡里面的鸡。阉鸡不傻，知道这些鸡比阉鸡的钱值钱。

鸡肉

但随着时代的变迁，除了老一辈，并没有太多新鲜血液涌入。也许是因为面子问题，或者是因为职业前景不够广阔，年轻人都避而远之。所以，这个技能可能真的失传了。

好吃的秘密:为什么要“阉割”一只好鸡？不阉割不行吗？那必须阉割！其实公鸡鸡不是不能吃，而是因为公鸡体内会有微量毒素，有些人不适合吃。众所周知，雄性动物的肉会有一股腥味，再加上雄性动物平日好斗的特性，肉质往往是柴火，和嚼轮胎没什么区别。

大公鸡

从经济学角度讲，阉鸡吃得少，长得快，价格是公鸡的一倍以上。如果是一年半以上的阉鸡，价格甚至可以飙升到三四十元一斤，这可是一笔可观的钱！所以在农村，除非留下来当饲养员，否则就要被宰。

从味道上看，野鸡肉还是太臭了。如果不加点调料，很难吃到。有些人还不能吃。另一方面，阉鸡是不同的。阉割去除雄性器官后，性情变得温顺，皮肉脆、肉多、嫩、多汁。是制作白切鸡的超级无敌好食材，甚至可以充当生活中的母鸡，养鸡，是当之无愧的“奶爸”！

阉鸡

所以，如果有人给你一只两广的好阉鸡，那就有意思了，哎！这表明送你鸡肉的人比UDE更重视你。玩得开心！

饮食文化:「阉鸡」的美味传承为何两广人如此痴迷阉鸡？这其实和饮食文化密切相关。在这一地区，人们对食材的考究和重视基本达到了顶峰，追求来自大自然的味道。

酱煮鸡肉

阉鸡作为美食的代表之一，也成为两广地区宴请、家庭聚餐的佳品！俗话说:“无鸡不成宴席”，从这句话可以看出两广人对鸡的痴迷程度不亚于他们！