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现在，随着人们生活水平的提高，人们越来越重视饮食健康。平时，他们不仅会增加新鲜蔬菜和肉类、牛奶、鸡蛋的摄入，烹饪时还会加入一些瘦肉，这样不仅增加了菜肴的口感和蛋白质含量。还能让菜品更丰富，更美味。

但是很多朋友炒的瘦肉都是干的，柴火，硬硬的，塞着牙齿，还有一股鱼腥味。其实这是因为你直接在锅里炒瘦肉。今天教大家三招，不仅能让瘦肉变得好吃，还能让它变得像豆腐一样软嫩，连没有牙齿的老人小孩都可以吃。

首先，买瘦肉的时候尽量选择猪里脊肉或者猪里脊肉，软嫩没有太多筋膜。买回来的肉用清水冲洗干净，放入冰箱冷藏半小时。这一步叫做排酸。排酸后，肉的味道会更鲜美。排酸后，取出肉，先观察肉的质地。很多人把猪肉顺着肉的纹路切，这样可以把肉切成更细的丝，但会保留完整的纤维。虽然猪肉的纤维比较软，但是纤维太长会让肉看起来比较硬，比较柴。

所以切肉的时候，先切肉的纹路，也就是逆着猪肉的纹路切，这样切完之后肉的纹理可以被切断，纤维更短，口感更软。之后把切好的肉片放在大碗里，我们会腌制。腌制前一定要准备一些葱姜，用刀拍一下。然后把葱姜切碎，放在小碗里，放几个胡椒粉，加一点盐，就可以用了。

泡好后，趁着水还温，多次往肉片里倒少量水。每次加水都会不停的用手挠、打，让水分完全吸收到肉里，再加第二次。前后大概要加五六次水，直到原本粉红色的肉片颜色变得有点苍白，最后的水没有被向前吸收。然后，在里面加入两勺玉米淀粉，不仅可以锁住肉里的水分。还可以在肉的表面形成一层保护层，这样在后期加工肉的时候，可以让肉更加鲜嫩可口。同时提前冲好的水也是葱姜椒的香味，既能去腥增香，又能保持水的嫩滑。

用淀粉搓好后，在上面撒点食用油，用手稍微搓一下，这样在做肉片的过程中就不会粘在一起了。然后密封保鲜膜，放置5分钟。这时候我们会烧一锅开水，烧开后把腌制好的肉片一片一片的放进锅里。这一步不要偷懒，把肉都放进锅里。

第一步是防止肉互相粘在一起。第二块肉表面的淀粉的糊化温度在90度以上，所以放一块的时候可以保持很高的温度。如果水温下降，肉表面的淀粉就会脱落，没有办法保持肉的软嫩。将肉块全部放入锅中，然后煮半分钟左右，再用漏勺捞出控水。此时，肉块已经被完全去除。

我们准备一个锅，烧热，放入两个干辣椒，准备一些清洗干净的黄豆芽和芹菜块，放入锅中翻炒，放入少许盐，炒好后放在汤盆底部，把刚烫过的肉片放在配菜上，然后我们去做卤汁，放葱，姜，蒜在锅里翻炒，加入半片火锅底料翻炒红油，再加入生油。汤烧开后，加点水淀粉，稍微搅拌一下，汤浓后直接浇在肉片上。

然后我们把蒜末、干辣椒、花椒粉、白芝麻放在肉片上，烧点热油直接浇在上面。浇上热油后，撒上一点小葱，直接端上桌，一份家常风味的水煮肉片就做好了，麻辣鲜香，每一块肉都香软嫩嫩，连没牙的老人都可以吃。

而想要做出这么嫩的肉片，只需要记住三个步骤。第一步是顺着肉的纹理切。第二，姜水洋葱腌猪肉片。在第三步油炸之前，必须有一个热烫步骤来使肉变得光滑。通过这三个步骤，可以把肉做得香、嫩、软、滑。

好了，今天就和大家分享一下这种瘦肉的加工方法。学过的朋友可以收藏一下试试。别忘了喜欢我的文章，加个关注，谢谢你的阅读，我们下期再见。