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今天要和大家分享的是:“煮鸡蛋的时候，开水和冷水不对！记住这五点，一碰就壳！』

鸡蛋营养丰富，价格便宜。每天吃两个鸡蛋对你的健康很有好处。鸡蛋的烹饪方式有很多种，但不同的方式消化吸收率不同，其中煮鸡蛋和蒸鸡蛋的消化吸收率最高。

每天早上，很多人都会吃水煮蛋，水煮蛋鲜嫩可口，深受老人和孩子的喜爱。但是有些人做的鸡蛋不好吃，味道很干，吃起来很呛，蛋壳很难剥，主要是因为鸡蛋的做法不对。大多数人以为煮鸡蛋就是把鸡蛋放在水里煮，其实没你想的那么简单！

鸡蛋应该用冷水煮还是用开水煮？鸡蛋煮几分钟？蛋壳怎么会一碰就掉？充满了技巧！今天给大家分享一下鸡蛋的正确做法。经过学习，煮出来的鸡蛋鲜嫩，轻轻一碰就会脱壳。

要做好水煮蛋，请记住这五点:

首先，鸡蛋在放进锅里之前要用清水浸泡。

鸡蛋从鸡场出生到被我们买回家已经有一段时间了，已经掉了一些水。如果是直接煮，味道不会很鲜很干。正确的做法是检查蛋壳上是否有裂纹。如果有裂纹，就容易沸腾。然后把鸡蛋洗干净，用清水浸泡10分钟，补充一些水分。

二、冷水还是开水？

鸡蛋味道好，和用的水有很大关系！是冷水还是开水？让我们看看区别。

冷水煮:水温低，蛋白质凝固慢，煮的时间长，会使鸡蛋失去大量水分，从而使鸡蛋吃起来老、干、呛。

锅里的开水:开水的高温可以让蛋白质快速凝固，但是开水不停的翻滚，鸡蛋也是上下翻滚，这样鸡蛋很容易碎，导致沸腾，蛋白质流出来，非常浪费。

正确的做法是将鸡蛋放入有温水的锅中，倒入适量冷水，开大火加热。锅底开始冒泡的时候，温度大概在60℃~70℃，然后把鸡蛋放进去，盖上盖子。蛋白质和蛋黄的冷冻温度分别在70℃和60℃左右，所以这个时候放鸡蛋最合适，可以让鸡蛋快速凝固，不用担心破壳。

第三，煮鸡蛋要用小火。

虽然鸡蛋用温水煮不会碎，但是火候掌握不好就容易碎。如果火继续，它会在沸腾后滚动，导致鸡蛋破壳。

正确的做法是大火烧开水，转小火，让锅里的水保持沸腾，煮8~10分钟，让鸡蛋完全凝固。如果煮的时间太长，鸡蛋会失去大量水分，会变干，使人窒息。

第四，在水中加入两种香料。

煮鸡蛋的时候，不要只用水煮。在水中加入适量的盐和白醋可以使鸡蛋更嫩。因为鸡蛋富含谷氨酸，与盐结合会产生谷氨酸钠，也就是味精，使鸡蛋变得美味；白醋可以软化鸡蛋，使它们更嫩，更容易剥皮。

5.烹饪后立即浸泡在冷水中。

鸡蛋煮熟后，许多人迫不及待地把它们捞出来吃。天气很热吗？而且不容易脱壳？因为刚出锅的鸡蛋很烫很胀，蛋白和蛋壳粘在一起，非常难剥。

蛋白质是一种胶体，可以热胀冷缩，所以正确的做法是将煮好的鸡蛋敲开，放在凉开水中浸泡一会儿，蛋白质遇冷就会收缩，而蛋壳很硬，不能变形，这样鸡蛋和蛋壳就分离了；同时，冷开水从裂缝进入鸡蛋，起到“润滑剂”的作用，使蛋壳非常容易剥落。用手轻轻一按，蛋壳变成两半，鸡蛋和蛋壳完全分离，不会粘在蛋壳上。

只要记住这五点，就能做出鲜嫩可口的带壳鸡蛋。具体方法有哪些？让我们一起来看看。

“煮鸡蛋”

准备鸡蛋，盐，白醋。

1.将鸡蛋放入水中，用手轻轻揉搓，将表面的脏东西全部洗掉，然后放入清水中浸泡10分钟。

2.锅中加水，大火加热，煮至锅底出现许多小气泡，轻轻加入鸡蛋。

3.加入适量盐和白醋，大火烧开后转小火，加盖煮8分钟。

4.取出鸡蛋，打破蛋壳，用凉开水浸泡5分钟，就可以吃了。

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来源:关于我们吃喝的那些事。

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