不管腌制什么肉，有了这个配方，满街都是香，越嚼越香。

很多人喜欢吃红烧肉，比如红烧牛肉，猪头肉。口感软烂，风味浓郁。光是闻一闻就会流口水。红烧肉店价格太贵，偶尔吃一次也还可以，但是有些人太爱吃了，就想着在家做红烧肉。结果一点都不香，浪费了。

红烧肉的秘诀就是香辛料配方，是红烧肉店的“镇店之宝”，而且从未流传到国外，一般人闻不出来。家里做不出好吃的红烧肉吗？当然不是。

一家红烧肉店的菜谱，至少要用一二十种调料。普通家庭怎么可能有？其实卤制一条街的红烧肉不需要那么多调料。今天我将与你分享我的经验。

我也喜欢吃红烧肉。我在家卤制了十几年，也总结出了一个香料配方。只要我把这些样品放进去，不管是什么样的肉腌制出来，都是香味四溢，软糯可口，越嚼越香。我们以红烧猪头肉为例。

“红烧肉头”

食材:猪头、老母鸡。

调料:生抽、冰糖、老抽、鸡精、料酒。

香料:八角，草果，肉桂，陈皮，葱，高良姜，香叶，茴香，豆蔻，甘草，干辣椒和胡椒。

1.老母鸡洗净，放入有冷水的锅中，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火煮3小时，煮成浓汤后关火。如果太麻烦，可以直接用清水卤，但是香味差远了。

2.打开煤气炉，把猪头肉放在上面，直到表面呈棕色，把剩下的猪毛全部烧掉，然后放在清水里用钢珠擦洗，沥干水分备用。

3.将所有香料用纱布包好，放入清水中浸泡10分钟，去除苦味。锅中倒入适量油，放入一把冰糖，小火煸炒至糖液呈棕色，倒入适量开水搅拌均匀，使其变成糖色。

4.另起锅加入冷水，放入猪头肉，放入姜片、葱段、料酒，大火煮5分钟，撇去浮沫，冲洗干净。无论腌制哪种肉，都要先焯一下，去除腥味。

5.将泡好的香料沥干，放入煮沸的鸡汤中，大火煮10分钟，煮出香料的香味，再加入适量的盐、生抽、老抽、鸡精，倒入糖搅拌均匀，卤水就做好了。

6.将煮好的猪头肉放进去，小火煮40分钟，关火后浸泡2小时。取出后切成薄片。混合一种蒜醋酱，蘸着吃。味道太好了。

只要用这个配方，不管是红烧猪头、红烧鸡腿还是鸭脖，不仅颜色好看，味道也特别香。

酱牛肉贵，七八十块一斤。你能自己做吗？教你一个最简单的方法，保证锅里香脆可口，酱料鲜美，不比外面卖的差。

[酱牛肉]

准备牛筋、姜、八角、香叶、干辣椒、花椒、生抽、老抽、冰糖、酱油、料酒、盐、甜面酱。

1.牛筋洗净，放入冷水锅中，放入葱、姜片、料酒，大火煮5分钟，撇去浮沫，捞出备用。

2.将葱姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒放入锅中，倒入水煮10分钟，然后加入生抽、料酒、冰糖、老抽、甜面酱，加入适量盐搅拌均匀。

3.将卤水倒入高压锅，放入牛筋，煮30分钟后关火，让牛筋泡一晚上，就可以拿出来好吃了。

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