#挑战在头条写日记30天#记得小时候父母为了让我长高，经常给我买牛肉吃，说牛肉是我长高的催化剂。虽然我只能算普通身高，但已经是我们家最高的一个了。以前觉得吃牛肉长高是骗人的。

长大后才知道，牛肉是优质高蛋白的食物，而蛋白质是骨骼生长的“建材”；其次，牛肉不仅含有丰富的蛋白质，还含有多种氨基酸、维生素和钙、铁、锌、钾、硒等矿物质。

牛肉中的钾可以促进蛋白质的合成和生长激素的产生。此外，牛肉中含有的肌氨酸对肌肉和力量有很好的作用。所以经常吃牛肉不仅能促进身体长高，还能让身体更强壮。

但是，有一个问题相信很多朋友都遇到过，那就是买回家的牛肉没有煮烂，入口后会塞几口。事实上，牛肉的不同部位受很多因素的影响，比如每天的运动量、营养吸收量等。所以最后的味道和烹饪方法也是不一样的！

那么，问题来了，我们日常家庭吃牛肉，如何才能买到符合自己烹饪需求的牛肉呢？详细分享给大家吧！买牛肉的时候，会做的人都会选这五块肉，连屠夫都会夸你:你不是大厨就是行家！

第一，牛颈肉

牛颈肉，顾名思义，就是牛脖子上的肉。它位于牛的头部后面。肉里的纤维交错排列，肉里的脂肪混合均匀，加上一些肉筋，看起来很像牛的大脑。所以经常被无良商家当做牛眼肉来卖。

其实牛颈肉的肉质比较粗糙，因为牛需要不停低头吃草，所以这部分的肉运动量大，脂肪含量少，所以口感硬而有嚼劲，一般最适合剁成肉末，做成丸子。

二、牛眼肉

家里很多老人都喜欢给孩子买些牛肉和炸牛排。其实老余觉得最适合做牛排的肉是牛眼肉和牛里脊肉。牛眼肉，顾名思义，长得像眼睛。位于牛背两侧，属于牛的高端部位。仔细分割后，外观会呈方形和弧形。一般一头牛只能割6到10公斤的牛眼肉。

牛眼肉的肉质镶嵌红白相间，呈大理石纹，柔软多汁，特别不干涩。所以，给家人做炸牛排的时候，记得买牛肉的时候告诉老板，给我一块牛眼肉。这样老板就知道你是有见识的，不会拿牛脖子肉来忽悠你。

第三，牛腩肉

牛腩俗称胸桶肉、转子肉，是位于牛腹部、靠近牛肋骨的一块软肌肉。所以牛腩是一块有筋有肉有油花的肉。根据牛腩的特点，可以知道这部分的肉有肥有瘦，但筋多花油，适合慢炖。

其次，根据部位不同，牛腩可分为坑腩、冷腩、底腩、牛角腩、挽臂腩、牛腩六种，其中坑腩最好，牛肉风味最好，位于牛肋排旁边。所以喜欢吃炖牛肉的朋友，再买牛腩一定要问老板要牛腩！

第四，牛筋肉

对于喜欢吃大块肉，喜欢大碗喝酒的朋友来说，最适合的就是牛筋肉。这块肉位于牛的前腿和后腿。因为它有很多筋膜，所以最适合做调味汁和卤汁。但是很多朋友做牛筋酱，什么都是用刀打碎的。其实不是热，也不是牛筋不好，而是选错了！

牛筋分前后，前筋筋膜少。生肉切片时，你会明显看到有三条筋膜贯穿整个肉片。所以牛筋也叫三趾。一般来说涮火锅最好，味道适中，但不建议用酱料腌制，东西都容易碎。

然后牛筋肉，生肉切片后，你会发现有五条筋膜贯穿其中，所以也叫五趾。因为这块肉有很多筋膜，所以酱的味道比较浓，特别是火候到位后，里面的筋膜会半透明，松软，香醇可口，是不可多得的开胃菜之一！

动词 （verb的缩写）牛柳

牛柳是西餐的名称。西餐中的西冷、菲力牛排指的就是这块肉，也就是俗称的牛里脊肉。这块肉是整头牛最嫩的部分。不管是炒、炸、烤、炸，都不错，口感软嫩多汁，鲜嫩无比。所以，如果家里有老人小孩，这块肉是首选！

-老说-

看到这里，相信大家都明白了，牛肉的不同部位有不同的烹饪方法。今天主要介绍了可以做成丸子的牛颈肉，可以做成牛排的牛眼肉，适合炖煮的牛腩肉，可以作为开胃菜的牛筋肉，适合各种做法，口感软嫩的牛里脊肉！

所以，以后买牛肉的时候，记得不要只选择瘦牛肉，要根据我们要做的菜，在某个部位买牛肉，做到物尽其用，更好的享受美食。如果你喜欢比今天更老的文章，请帮我点赞，转发让更多朋友知道。这是我最大的创作动力！我是饕餮，再次感谢大家的观看，谢谢！