我们在买排骨的时候，经常会遇到一个问题，就是为什么有时候排骨上的肉多，有时候排骨上的肉少？

还有一个问题可能很多人都想过。排骨明明比肉贵，为什么不多带点肉在上面，这样不是比卖肉更赚钱吗？

我们都可以想到上面这样的问题，所以屠夫当然也可以想到。俗话说，买的不如卖的好。一个商人怎么会算不清这笔账？一定有原因。

还有排骨。为什么不同摊位的价格会有差异？很多人其实看到的肋骨都差不多，但在圈内人眼里差别还不小？看似便宜的排骨其实并不便宜，事实证明一分钱一分货。

所以今天就给大家讲讲拉面里的那些事:买排骨是选肉多好还是选肉少好？听屠夫讲原因，原来这里面有很多门道。

屠夫:买排骨是多肉还是少肉不是谁的选择！其实我们买排骨的时候发现，有时候排骨上的肉多，有时候少。这并不是因为分肉的师傅无意中做的。相反，很多肉摊老板是故意这么做的。

这是为什么呢？这是为了赚更多的钱。排骨上的肉多还是少，主要看价格。

如果肉的价格比排骨的价格高，屠夫在去除排骨的时候会让排骨少带点肉。相反，如果排骨的价格高于肉的价格，那么屠夫就会让排骨多带点肉。

所以这也是为什么，我们平时买排骨的时候，会发现排骨上的肉有时候会少一些。

所以，买排骨的时候无论怎么选，都打不过屠夫。毕竟主动权在别人手里。我们所谓的选排骨，充其量也就是连“大的都拔了”，真是应了“买的东西不够好卖”这句老话。

举两个简单的例子，肯定有很多人感慨万千:

示例1:精细行

细排骨，也叫排骨，往往比猪肉贵，所以排骨上的肉大部分都是剩肉多的。

示例2:脊椎

除了排骨，还有一种排骨，就是脊骨，脊骨一般比较便宜，很多情况下价格比肉的价格还低，所以这种脊骨上的肉一般很少。但是不会出现完全没有肉的情况。毕竟如果完全没有肉，就没人买了，所以这块大骨头不值钱。

买排骨的时候，牢记三点，选优质的排骨。我们经常遇到的另一种情况是，在一个菜市场，不同摊位卖的排骨价格会不一样。为什么？很多人可能觉得摊位费不一样。其实并不是这样，而是一分钱一分货。很多人看着同样的排骨，差别很大，质量也不一样。就像下面三点，你按照这个方法买，就不会亏。

第一点:买排骨，看骨头粗细。

排骨都是一大块。很多时候只能看到外面厚厚的一层肉，根本分辨不出排骨的好坏。直到我们把它们买回家，才发现肋骨没有烂，咬不动。其实这就是老猪肉老柴的原因。

所以我们买排骨，不仅要看肉，还要看骨头的粗细。骨头粗的解释是养了很久的老猪或者母猪。这种肉不容易炖。

相反，如果骨头太细，就不要买这种猪，说明是饲养周期短的猪。这猪的肉吃起来没味道，没有味道。虽然肉吃起来很嫩，但不好吃。

第二点:用手按压肋骨。

买排骨的时候，很多人都是用眼睛来判断猪肉是否新鲜，但是现在的肉摊上都有红色的鲜灯，所以无法辨别肉是否新鲜，所以辨别排骨是否新鲜最好的方法就是用手把肉压在排骨上，看看肉的弹性。肉往下压，相对会反弹，说明肉新鲜，反之反弹慢，有坑说明肉不新鲜。

第三点:摸手。

买排骨的时候，用手摸排骨。如果排骨上没有黏糊糊的感觉，而是有一层水汽，那么这种排骨是冷冻的，解冻后当新鲜排骨卖。这些排骨大部分是前天剩下的。

另外，如果排骨是凉的，尽量不要买，这说明一定是在冰箱里冻过的。

新鲜的排骨摸上去表面会有一层油，摸上去应该是油的。

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