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我家从来不把猪肉放在冰箱里。我奶奶传下来的，不占冰箱空房间，还保留了猪肉的原味。放的时间越长，味道越好。

说到保存猪肉，大部分朋友都会把猪肉装在保鲜袋里，直接扔到冰箱里。虽然冰箱确实可以延长猪肉的保质期，只要把猪肉冻硬了，放久了也不会坏，但是放久了猪肉一点都不好吃。会慢慢脱水，变干，变成柴火，口感差，腥味重，还会得到冰箱里的杂味和异味，是鲜肉比不了的。所以我今天学会了这个保存猪肉的方法，不要再放冰箱了。

趁着现在便宜，我们可以多买点五花肉储存起来。其实五花肉，前腿肉或者梅头肉都可以买。这些姿势很好吃。我们应该先用水洗我们买的猪肉。洗干净后放入冰箱冷藏半小时。这一步叫排酸，排酸后的肉味道更鲜美。

排酸后将肉放在案板上磨刀快一点，然后逆着猪皮茬方向刮去猪皮上残留的茬子和油渍。很多人做的肉都有一点腥味，主要是猪皮的汗腺和油脂腺里面有很多脏东西，把这些脏东西刮干净，很大一部分腥味就可以解决了。把猪皮刮干净后，我们把猪皮切成大块。

切好后放入冷水盆中浸泡25分钟，将猪肉中的血水泡出来。这一步也很关键。猪肉里的血也会有很重的腥味。泡20分钟左右，可以看到原本清澈的水，变成了一点暗红色。这是猪肉里的血被泡出来的结果。

用水浸泡后，用清水将肉冲洗干净，然后将冷水放入锅中，再在锅中放一些葱、姜和料酒，将肉焯一下。很多朋友用热水烫肉，其实这是不对的。当冷水放入肉中时，水被慢慢加热。这个过程可以慢慢把肉里的血挤出来，然后水开的时候可以看到水面上有很多白色。

热烫这一步就是把这些脏东西都煮了。水开后，煮10分钟左右，然后关火，把水倒掉。然后用热水把肉洗干净，把表面的血洗掉，把洗干净的肉放在一边。然后我们准备一些调料，准备花椒、八角、桂皮、香叶、茴香、干辣椒、白芷、草果，加盐5克。

然后我们在锅里放一点点油，再放入用小刀松松地扇动过的姜片、整蒜、葱，放入锅里用小火慢慢煎，然后把葱、姜、蒜全部扔掉，再放两勺生抽、两勺老抽、两勺蚝油进去。煮好后加入开水，大概1.5升左右。

你需要烹饪香料中的所有味道。煮好后，这锅水味道很香。找一个小漏勺把调料全部捞出来扔掉。

然后我们准备几个罐头瓶子，用开水冲一下，记得把刚刚焯过的过期的五花肉放进瓶子里，直到8分满。放好后，我们舀入调味水，大概9分饱。然后，我们轻轻地把罐装瓶的盖子盖在罐装瓶上，但不要拧紧。然后，我们把罐装好的瓶子直接放入蒸笼，蒸笼启动后蒸一个小时。

在奶奶那一代，没有冰箱。过年在家杀了年猪，除了一部分肉可以做成腊肉或者腌制，剩下的猪肉都是这样腌制的。这样保存后，吃一年也不会坏，味道也会很鲜美。保存方法也很简单。找个阴凉通风处，太阳晒不到的地方就行了。

蒸一个小时左右就可以直接开罐盖了。打开蒸锅的盖子，戴上手套，迅速拧紧罐头瓶的盖子。拧紧后，把它倒过来，这样可以检查它是否拧紧。拧紧盖子后，随着易拉罐瓶内的温度慢慢下降，会形成负压，易拉罐瓶的瓶盖会凹进去，和我们平时在超市买的易拉罐是一样的。

检查后可以看到罐头没有漏气，可以转移到家里阴凉通风处存放，用记号笔标注生产日期，一年内吃完不会有问题。这种肉煮熟后和我们平时在家一锅炖的肉味道一样。下次吃的时候可以直接倒出来加热，也可以和一些土豆白菜一起炖，或者加点梅菜放点冰糖烧。是梅菜红烧肉的味道，也可以加热后用刀剁碎，加一点香菜和一点青椒放入烧饼中，合起来就是一个美味的肉夹馍。总之这种肉罐头不管怎么做都很好吃。

甚至可以凉拌着吃，因为凉拌着吃，里面的汤汁都会在慢慢冷却的过程中变成果冻一样的状态，凉拌着吃也很香。开罐后倒掉，一切略切，肉拌果冻，切成小块，拌点蒜蓉酱，吃起来鲜腻。

好了，今天的分享就到这里。如果我的文章对你有帮助，记得点赞转发。希望能帮助到更多的朋友。感谢您的阅读。下次见。