腌制韭菜花，只有盐容易坏！奶奶教了我一招，绿色清新，口味不变，不掉毛。现在在菜市场，经常可以看到一些平日里不常见，但是农村特有的东西，新鲜又好吃。比如马齿苋，韭菜花之类的现在真的很少见了。如果我遇到他们，我一定要买一些尝尝。

小时候家里有腌制韭菜的习惯，但长大后就懒得吃了。我觉得我宁愿买些东西吃，也不愿自己做。虽然花的钱多了，但是省心不少。

但是我买的韭菜酱根本不是我想要的味道，甚至可以说是难以下咽！

韭菜花大量上市，不如买一些自己在家煮，比较麻烦。不管是腌制韭菜花还是别的什么，很多人只知道放盐不对，只放盐容易变质！奶奶让我再放一个样品，绿色的好吃，不变味不长毛。

【腌制韭菜】用途:韭菜、盐、高度白酒。

1.在菜市场，很容易找到韭菜花，所以我们必须仔细挑选。我们必须买嫩的。当我们看到其中一些正在盛开，我们不能拥有它们。如果我们想买它们，我们必须买花和骨头。

2.买回来之后，我们再挑出来。如果有不好的地方，我们会把它脱下来，然后用清水冲洗一次。准备一个小锅，加入1汤匙盐，搅拌均匀，然后把香葱倒入其中浸泡10分钟，这样可以把脏东西和鸡蛋泡出来。

3.之后用清水冲洗几次，然后沥干水分，放在干净的案板上，或者放在漏勺上，放在通风处。把水彻底擦干，不要用生水，不然腌制的时候特别容易变质，还没治好就长毛了。

4.将干韭菜花放在案板上，用刀切碎，然后放入干净无水无油的盆中，将韭菜花倒入，1kg韭菜花放入50g盐，比例刚刚好。加盐后，搅拌均匀。

5.接下来，准备好瓶子。瓶子必须密封，无水无油才能使用。将搅拌好的韭菜花倒入其中。另外，如果韭菜花不变质，你还得多放一个样品——高度白酒，往坛子里倒一瓶高度白酒。再加上不会变味，也不会长毛。这是奶奶教我的一招。

6.倒入后直接盖上盖子，密封好，放在家里阴凉的地方，晒不到太阳。腌制15天后，就可以拿出来吃了。北方人离不开韭菜花酱。无论是吃火锅、羊肉，还是单纯的炒菜，都少不了。