严格来说，没有所谓的“百年卤水”。虽然很多店铺会宣称用的是百年卤水，但其实这只是夸张，并不是说卤水真的用了100年。

卤水用久了，叫百年卤水或陈年卤水，比较合适。百年卤水更多的是对卤水的形象描述，代表了卤水使用时间之长，口感之浓郁。

所以从科学角度来说，百年卤水是不存在的。

作为厨师都知道，再好的菜谱，也是很难调整的。作为一名厨师，我们应该尽力了解客人的需求和喜好，提供多样化的菜肴，注重细节和特殊要求，听取客人的反馈和建议，不断提高自己的烹饪水平。这样才能更好的满足客人的需求，提高客人的满意度。

菜谱就是帮你创新菜品，不要一味的抄袭，用心做出适合自己的好菜谱！