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“独立寒秋，湘江北，橘子洲。你看满山遍野，层林尽染；满江碧头，百战百胜。”湖南是中国中南部的重要省份，这里名山大川多，资源丰富，风景秀丽，人杰地灵，这里的美食也很有特色。

湘菜又称湘菜，是中国八大菜系之一，起源于春秋战国，形成于明清。湘菜辣，当地人不辣不开心。有人调侃为“辣口过瘾，胃痛难受”。

外地人来湖南，一定要看独具特色的湘菜。这里有六道特色菜，都是“湘菜之魂”。你来酒店，老板肯定会说你是专家！

1.辣椒炒肉辣椒炒肉是湘菜中著名的代表菜，是当地家庭的家常菜。现在这道菜已经走出湖南，走向全国。北方很多饭店专门做这道菜，甚至有的饭店叫“辣椒炒肉”。

以辣椒、猪前腿为主料的炒肉，配以豆豉、蒜、酱油、鸡精。先将辣椒用盐水清洗干净，切成长段，放入锅中晾干，煸炒至切下待用，然后将肉切成薄片，用蚝油、胡椒粉和酱油腌制，锅里的油煸炒，用蒜和豆豉煸炒。

这道菜咸鲜香，麻辣过瘾。一碗米饭真的很棒。

二、永州血鸭湖南永州养鸭历史悠久。当地人擅长做鸭菜，其中永州血鸭是湖北最具代表性的名菜。

据说这道菜和宋朝宰相文天祥有关。当时文天祥组织力量对抗元军。军厨做鸭子的时候，误把鸭血当辣酱倒进锅里。尝过之后，他们发现味道出奇的好，于是“喝血酒吃血鸭，与敌战斗到底”的口号就慢慢流传了下来。

这道菜主要是用鸭肉做的。先将鸭子剁成小块，翻炒至表面金黄，放入姜、花椒、桂皮、八角，翻炒至香味四溢，然后倒入啤酒、清水焖煮，加入小米辣、蒜片、鸭血，翻炒均匀后出锅。

这道菜色泽鲜红，肉质鲜嫩，血腥味十足，味道非常特别。

3.石矛的红烧肉很多菜系都有红烧肉的做法。其中以湘菜中的石矛红烧肉最为著名，是湖南十大名菜之一，以毛家饭店最著名的红烧肉而得名。

这道菜以五花肉为主料。先将五花肉焯水去腥，用白糖炒至焦黄，放入五花肉，加入八角、桂皮、花椒、姜、蒜，小火慢炖。

这道菜外观红润有光泽，肉肥而不腻，软烂多汁，色香味俱佳。无论是配米饭还是馒头，都是极好的享受。

4.清炒牛肉清炒牛肉是湘菜馆点餐量最高的菜品之一，深受当地人喜爱。

这道菜，以牛肉、小米辣椒、串椒、泡椒为主料，最适合牛肉臀肉，筋膜少，肉质细嫩。先将牛肉切片，用酱油、蚝油腌制入味，然后在锅里放油，放入姜末、蒜末、花椒炒香，再放入牛肉片、香菜段，大火快炒。

这道菜味道鲜美，爽滑爽口，非常开胃，回味无穷。

五、土匪猪肝土匪猪肝，这道菜是湖南湘西的特色美食。据说解放前湘西土匪横行，此菜由土匪传来。

这道菜并不复杂，关键是火候的把握。选用新鲜猪肝为主料，先切成大片，用盐、酱油、蚝油、胡椒粉、鸡精腌制入味，再加入猪油、爆香的蒜和胡椒粉，立即加入猪肝。餐厅的厨师一般只煮10秒左右，但在家里煮的时间可能会更长。最后加入蒜苗翻炒几下。

这道菜，外嫩里嫩，麻辣过瘾，鲜香爽口，非常好吃。

6.酱鸭酱鸭是湖南传统名菜，全国知名，网上也能买到。销量非常可观。

这道菜以麻鸭为主料，将麻鸭洗净，去内脏，用数十种香料和草药浸泡，反复烤制而成。

这道菜色泽红润，肉劲足，麻辣过瘾，连小骨头都能嚼碎，非常好吃。

这是湖南最有代表性的六道菜。你来湖南一定不能错过它们。

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