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河南，中国中原地区的重要省份，土地肥沃，资源丰富，食物美味，形成了独特的菜系——豫菜。

河南菜包容性很强，由开封菜、洛阳菜、信阳菜、安阳菜、新乡菜等分支组成。河南菜口味适中，兼顾南北，值得一试。

在这里，我给大家介绍六道经典的河南菜。来到河南的餐厅，一看就知道其中的门道。

一、河南式黄河鲤鱼“黄河三尺鲤，原在孟津居，非龙，随鱼俱归”，诗人李白曾这样赞美黄河鲤鱼。

河南风味黄河鲤鱼是河南传统名菜之一。不是一道菜，是红烧黄河鲤鱼、清蒸黄河鲤鱼、糖醋黄河鲤鱼的组合。

选用新鲜的黄河鲤鱼为主料，分别用红烧、清蒸和糖醋制作而成。这种方法没有创新。关键在于鲫鱼的质量，一定要用。养殖的鲤鱼没有味道。

红烧鲤鱼红润，嫩滑入味，清蒸鲤鱼清淡可口，糖醋鲤鱼鲜美可口，老少皆宜。

二、鱿鱼焗面鱿鱼焗面又称糖醋软煎鱼焗面，是糖醋鱿鱼和焗面的结合。它起源于20世纪30年代，是开封的特色菜之一。

这道菜是用黄河鲤鱼做的，用糖醋煮，然后把炸好的龙须面铺在鲤鱼上。这道菜既有菜又有面，有“先吃龙肉，再吃龙须菜”的说法，是当地人招待外宾的常规菜。

三、道口烧鸡道口烧鸡起源于河南省安阳市滑县道口镇。已有300多年历史，有“中华第一鸡”的美誉。

道口烧鸡，是以童子鸡为主要原料，先油炸，再用多种中草药和香料炖煮而成。色香味俱佳，形似元宝，酥香软烂，醇香可口，瘦而不柴，骨嫩肉嫩，现已享誉省内外。

四、炸紫酥肉炸紫酥肉又称烤鸭，起源于宋代，是河南十大传统名菜之一。

油炸紫脆猪肉，以五花肉为主要原料，需要水煮、腌制、蒸熟、油炸后切片，配以烤鸭的甜面酱、春饼、黄瓜丝、葱丝食用。这道菜色泽金黄，外酥里嫩，深受食客喜爱。

这样五花肉里的脂肪就充分析出来了，使得五花肉肥而不腻，软嫩如鸭，和烤鸭一起吃的时候才是真的烤鸭。

5.红烧肚也叫鲽鱼肚，是“海八珍”之一，是用鲽鱼的鱼鳔做成的。

红烧牛肚，以新鲜的牛肚为主要原料，难度较大，因为它会不断膨胀膨胀，直至蓬松如海绵，然后用肉汤烧烤。肉质软嫩，汤汁营养丰富。

6.四宝一套四宝是河南开封的高档菜肴。被誉为“国宴菜”之一，起源于清末。

四宝套装，顾名思义，是由四种食材嵌套在一起而成。它以鸭、鸡、鸽、鹌鹑为主要原料，一起烹制而成。外观素净，里面有干鲲，里面有鸡，里面有鸽子，里面有鹌鹑。它软嫩多汁，味道鲜美，香味浓郁，营养丰富。对当地客人来说是一道好菜。

这道菜是用四种鸟做的，是名副其实的硬菜，价格当然更高。

当你来到河南的餐馆，点了这六道菜，老板就知道你是豫菜专家。

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