焯水的技巧在烹饪中经常用到，尤其是在煲汤或者炒肉的时候。但令人不安的是，有时候焯水后的排骨不仅不能去除腥味，还会带来一股“腥柴”的怪味，完全违背了我们对美食的期待。

这个问题的原因在于不同的处理方式。毕竟每一个小细节都会体现在最后的菜里。那么究竟是什么原因造成了这种水煮排骨的情况呢？

为什么要烫排骨？

焯水可以消除肉中的血腥味，同时防止炖煮时产生大量泡沫，使汤汁保持清澈无杂质。可以消除异味，保持烹饪过程中食物的颜色，缩短后续烹饪时间。

如何正确焯水排骨？

洗排骨:先将排骨剁成小块，洗几次，去除其表面的血水和杂质，然后用清水浸泡30分钟；然后加水，加一勺白醋浸泡排骨十分钟。白醋不仅可以消除鱼腥味，还有助于软化骨头，从而使排骨更有利于烹饪和食用。

去腥增味处理:将事先泡好的排骨用清水洗净，然后放入炖锅内，倒入清水淹没所有排骨，加入一些姜片、葱丝和一勺料酒，点燃火源，开始热炖。

虽然简单的将猪肉用水焯水可以去除腥味，但并不能让它变得好吃。如果在清水中加入一些姜、葱、料酒等调料，猪肉会充分吸收这些调料的特殊风味，同时使味道更加丰富鲜美。对于爱软口味的朋友，可以在水里加一勺白酒，会让猪肉更软更好吃，特别适合小孩和老人。

冷水煮:用热水烫比较快，但是不可避免的有两个问题。一是肋的热量分布不均匀；随着温度的热，外面的肉会很快熟，但是里面的肉还没有烧完，导致里面的血和其他杂质没有流入锅里的水中，无法排除的血产生的鱼腥味就会堆积在排骨里。

第二个原因是瞬间的高温可能会破坏排骨的营养结构，结果排骨失去了原有的香味，同时肉也变老了，柴了。

排骨放入冷水后再慢慢加热，排骨中的血液和蛋白质可以逐渐凝结，然后浮到水面产生浮沫。这些漂浮的泡沫中含有很多让人不舒服的东西和血腥气等腥味成分。通过去除这种浮沫，可以很好地减少菜肴的腥味。

翻炒与控温:先借助大火将水烧开，然后将锅放在小火上，持续煮5-10分钟。这有助于保持肉的嫩滑。

撇去浮沫:漂烫时需要连续使用筛网去除表面的浮沫。漂浮的泡沫含有血液和堆积在肉和粪便中的杂质。去掉这些后，汤才能看起来清澈，没有异味。

及时取出:炖的时间不要太长，一般5-10分钟就够了。如果时间太长，肋骨会变得太硬。

涮排骨:排骨焯水后，再用清水冲洗一遍，可以进一步清除表面的杂质和残留的浮沫。

继续煮:按照以上程序加工的排骨，无论你选择炖、煮、炒，味道都会更诱人，口感更好。

无热烫的吸头

第一步:将排骨放入容器中，加入适量的盐。盐不仅能给排骨杀菌，还能去除排骨的血腥味。

第二步:加入合适的温水，然后手洗几分钟。随后，肋骨里的血都会被冲走。用清水冲洗排骨2-3次，排骨会很整齐。

总的来说，排骨真的是一种美味又营养的食物。猪肉过水过程中的这些小步骤一定要注意。如果你完全按照他们做，那嫩滑可口的排骨就是你的了。请快点试试。相信这样处理的排骨一定会让你赞不绝口。