前几天在后台看一条消息，发现很多暖粉问我:假期吃鱼吃肉吃多了。有没有适合小孩或者老人吃的，口味清淡一点的菜？

答案其实很简单，几个鸡蛋就能解决。看下图的那碗【蛋羹】。是瞬间食欲吗？

关键是:鸡蛋营养丰富而且非常均衡，富含优质蛋白质、卵磷脂和氨基酸，非常适合儿童和一些体弱的中老年人食用。

尤其是生病没胃口的时候，蒸一碗鸡蛋羹比什么都好吃。外观金黄诱人，一勺白嫩。滑嫩，感觉瞬间从喉咙进入胃里。

因为蛋羹口感嫩滑，营养丰富(富含蛋白质和氨基酸)，制作简单，俘获了很多人的心。

南方人称之为“蒸蛋”，北方人称之为“鸡蛋汤”。山东人和东北人常称之为“蒸糕”。虽然名字不同，但不影响人们对它的喜爱！

如何蒸一碗又嫩又好吃的鸡蛋羹？

但是蛋羹好吃，但是不好做。暖妈是蒸鸡蛋羹的好厨子，但即使经验丰富，也会失手。

并不是放的水太多，导致水蛋分离；就是蒸的时间没有把握好，导致表面蜂窝，味道太老！有时候边缘中间凝固了，但是还是水状的，有时候质地粗糙，毛孔很多就崩了…看，下一个图像不像你平时在家里搞的那种失败。

图片来自网络。

更浮夸的是，小助手第一次蒸鸡蛋羹30分钟没有凝固(未成熟状态)，舀起来还是蛋液，逗得一家人哈哈大笑。

蒸一个面平无汤，滑如果冻的蒸蛋有很多窍门。你必须掌握水量，打蛋技巧，蒸的技巧，火候等等。

今天暖厨揭秘，简单5招，即使是新手也能100%成功做出滑嫩的蛋羹~

只需要5招，蒸蛋100%成功。

1、加入温水，鸡蛋和盐可以充分融合。

2.蛋液与温水的比例为1: 1 ~ 1: 1.5。

3、过筛，滤掉蛋液表面的气泡，蒸出来的鸡蛋会特别滑。(这一步是丝般顺滑的关键！)

4.盖上或加保鲜膜，防止水汽落入碗内。

5、蒸是关键:锅里开水。盖上盖子，小火慢蒸7-10分钟左右，蒸出来的蛋羹嫩滑可口~

今天，厨师有一个创造性的方法[虾和鸡蛋汤]

配以虾、彩椒、香菇等咸味食材，味道非常丰富。而且味道清淡少油，非常适合清淡饮食！(拿个小本子，赶紧记下来，学有所得。)

虾鸡蛋汤

点我，我是视频。

配料:虾/鸡蛋/盐/蘑菇

料酒/葱姜汁/香油/彩椒

工作方法

– 1 –

鸡蛋处理:将三个鸡蛋放入碗中，充分打散，然后加入人参汤(鸡蛋:人参汤=1:1.2)，将盐、鸡精和香油搅拌均匀，然后去掉多余的泡沫，用保鲜膜密封。

厨师提示:人参汤可以用温水代替。把多余的泡沫倒掉，否则蒸好的蛋羹会起泡。

– 2 –

蒸鸡蛋汤:将锅里的水烧开，将碗放入蒸笼，小火蒸8分钟。

– 3 –

炒酱:锅中放少许油，放入虾仁，炒至变色，加入彩椒丁、香菇丁、蚝油1勺、生抽、料酒、鸡精、水淀粉，搅拌均匀。

– 4 –

完成:8分钟后，将果汁倒在蒸好的鸡蛋羹上。这个自动快速营养的【虾鸡蛋汤】就做好了！

(暖味官方)