在熙熙攘攘的菜市场，你可能会注意到一个有趣的现象:很多肉摊的牛羊肉都是挂着卖的。这不是随意之举，而是有着深刻的历史和科学依据。

下面，我就揭开这“猫腻”，看看牛羊肉为什么挂着卖。

【1】从健康角度来说，挂起来卖牛羊肉，可以有效防止肉类被污染。我们知道肉类非常容易滋生细菌。如果放在案板上，不仅容易沾染空 gas中的灰尘和细菌，还可能因接触不洁物品而被污染。

挂起来卖，肉与地面保持一定距离，减少了直接接触的可能性，从而降低了污染的风险。

【2】挂起来卖，有利于牛羊肉的保存。我们知道肉切开后，表面会迅速形成一层氧化膜，导致肉质变坏。但挂卖时肉与空 gas的接触面积增大，有利于散热，延缓氧化过程，从而保持肉的新鲜度。

【3】挂起来卖，也是对消费者的一种尊重。众所周知，在购买肉制品时，消费者最关心的是新鲜度和卫生。挂起来卖，正好体现了商家对消费者的尊重和负责任的态度，也让消费者更放心。

但是挂起来卖牛羊肉不是一件简单的事情，有很多细节需要注意。比如挂肉的钩子一定要专用，不能用其他工具代替；挂肉的高度也有讲究，不太高也不太低；挂肉的环境也必须保持干净，不能有蚊蝇等害虫。

把牛羊肉挂起来卖，不仅是为了保持肉的新鲜和卫生，也是对消费者的一种尊重。这种看似简单的销售方式，其实蕴含着深刻的智慧和责任。

推荐食谱:【红烧羊肉】

成分:

羊肉、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、料酒、生抽、老抽、盐。

循序渐进:

【1】先将羊肉清洗干净，然后切块，放入锅中，加足水，大火烧开后撇去浮沫，取出羊肉备用。

【2】锅中加入适量油，油热后加入红糖，小火慢炒至红糖变红。加入葱花、姜、蒜，炒香，再加入干辣椒、花椒、八角、香叶继续炒。

【3】然后加入煮好的羊肉片搅拌均匀，让羊肉片充分吸收糖色。加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，让羊肉块充分吸收调料的香味。

[4]加入清水。水量不要超过羊肉。大火烧开后，转小火慢炖。在炖的过程中，要时不时的翻动一下，防止锅烧着。炖1个小时左右，羊肉会变得非常软烂。

【5】加入适量盐调味，翻炒均匀，再炖5分钟，让羊肉充分吸收盐的味道。炖好后取出羊肉，汤留在锅里，大火收汁，汤浓时关火。