导语:煮鸡蛋，最忌讳冷水锅，教你正确做法，鸡蛋鲜嫩，碰一下壳就掉，营养不流失！

“人间烟火，最能打动普通人的心”，闲散的岁月，慢煮的时光，在人间每一碗烟火里享受生活，才是最好的生活。大家好，我是小峰。说到鸡蛋，它是早餐桌上必不可少的食物。一个煮鸡蛋，一碗粥，是很多家庭的标准早餐项目。一个煎蛋和两片面包也是现在年轻人流行的早餐。早餐吃鸡蛋，不仅清香可口，而且营养价值很高，深受大人小孩的喜爱。

煮鸡蛋是最方便的早餐方式，厨房里的小白知道如何煮鸡蛋。无非就是往锅里加水，然后加入鸡蛋，放在火上煮。然而，看似简单的煮鸡蛋也是有技巧的。如果你不注意，煮的鸡蛋要么味道不好，要么不熟或煮得太老，要么非常粘，很难剥皮。看着粘住的鸡蛋蛋白真的好疼。

鸡蛋是蛋白质最丰富的食物。每天吃一个煮鸡蛋对你的健康非常有益。那么怎么才能做好水煮蛋呢？是冷水还是热水？如何轻松做菜去壳？针对以上问题，我特意请教了做了30年厨师的叔叔。我叔叔说，只要记住“12345”，谁都可以做出新鲜好吃又容易剥的鸡蛋。如何操作它们？

“煮鸡蛋”

第一，选择新鲜的鸡蛋，这样煮出来会鲜嫩。清洗所选的鸡蛋。鸡蛋表面有很多杂质、灰尘、鸡毛、鸡粪等脏东西。一定要清洗干净，然后检查要煮的鸡蛋不能打碎，否则煮的时候容易裂，容易煮。洗完后，用冷水浸泡3分钟。

第二，从锅里加水，往水里加入1勺盐和2勺白醋。煮鸡蛋时加醋或盐是为了降低水的沸点。加醋还能氧化蛋壳的主要成分碳酸钙，使蛋壳变软。鸡蛋煮的时候不容易破皮，煮好后更容易剥皮。然后大火把水加热，50度左右，也就是水开之前把鸡蛋放进去。

这就涉及到鸡蛋冷水和热水煮的问题。其实都是错的。正确的做法是用热水煮。锅里凉水，煮太久，鸡蛋味道不好；锅里放开水，鸡蛋受热不均，容易夹住；锅内放入热水，蛋黄和蛋清迅速凝固，不仅可以减少鸡蛋的烹饪时间，而且味道特别鲜嫩。

第三，鸡蛋不要煮太久。通常，水烧开后煮4分钟。这时候鸡蛋刚熟，味道最好。如果喜欢吃好吃的鸡蛋，就要适当缩短时间。鸡蛋煮久了，不仅口感老硬，而且蛋黄中的亚铁离子会和蛋白质中的硫离子结合形成硫化亚铁，吃多了对身体不好。

另外，煮好的鸡蛋也不要急着拿出来。关火后要用清水浸泡5分钟，这样可以给鸡蛋一个缓冲，更有营养，更嫩。

第四，很多人喜欢用冷水泡煮鸡蛋，这样不仅容易脱皮，而且不烫手，但是水中的细菌很容易进入鸡蛋，吃了不健康。正确的做法是:煮鸡蛋用冷水搅拌会特别容易起皮，轻轻一剥就会掉下来，用冷水搅拌后的鸡蛋口感会特别紧实、细腻、美味。

很多朋友会说不理解。你说的“12345”在哪里？1指一勺盐，2指两勺醋，3指冷水浸泡3分钟，4指开水再沸4分钟，5指开水浸泡5分钟。经过以上操作，煮出来的鸡蛋鲜嫩，壳一碰就掉，营养不流失！我是小凤。如果你喜欢小枫分享的美食，别忘了关注枫子！

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