导读:每年天寒地冻之后，很多人都会隔一段时间给家人炖各种肉，我们只要闻一下就知道炖肉好不好了。尤其是走在村里，如果他的炖肉超级好吃，我在他家100米外就能闻到浓郁的肉香味！虽然很多人喜欢炖肉，但是家里很多人炖的肉不是腥就是不烂。每次花几十块钱买肉，总是没有家人吃，很心疼。所以经常有人问我肉是怎么炖出来超级香的。

其实不管是哪种肉，想要炖肉好吃，一定要掌握炖肉的配方。比如很多人炖肉的时候只放八角、香叶、桂皮，这些都是最基本的调料。其实这些调料都不足以让炖肉超级香！我的主人当了30年厨师。他说:不管炖什么肉，只要把“三味”加到锅里，肉就越香。我自己也练过。有了这个味道，炖出来的猪肉牛肉羊肉超级香。真的管用！

第一种:丁香

丁香富含丁香油、丁香酚、乙酰丁香酚等物质。这三种物质加热后会散发出浓烈的香味。老一辈人炖肉特别擅长用丁香。只要是炖肉，肯定有几瓣。记得以前老厨师炖肉的时候，总是往锅里加几瓣丁香，加了丁香之后再炖15分钟左右，香味特别明显！

丁香虽然有很好的增味效果，但是也不要放太多，因为它的香味太浓郁了。放多了会压抑食材的香味，导致没有肉味。一般2斤肉，不超过1克丁香。

第二种:白芷

白芷闻起来微香，吃起来特别苦。炖肉的时候一定少不了白芷，因为白芷可以抑制食材中的各种恶臭味(鱼腥味和难闻的气味)。抑制了这些恶臭味后，炖肉会更香。虽然炖肉的时候会有人放白芷，但是不建议你放太多白芷，因为白芷味苦，放太苦，苦味会压制食材的香味。一般2kg食材内，放2克白芷。

第三种:香茅

香茅闻起来有很浓的柠檬味，也是很便宜的香料。广泛用于炖肉，因为炖肉的时候，往锅里放一把香茅，显然可以大大增加肉的香味，尤其是粤菜，很多人会大量使用香茅。虽然香茅有很好的增香效果，但是香茅放多了也是不可取的，因为香茅放多了会导致炖菜有一股肥皂味！一般2斤肉，香茅不超过2克。

天冷了，很多人喜欢在家里炖一些大骨头，和家人一起吃。那我就以炖大骨头为例，教大家如何把炖肉做的好吃。

【食材准备】:猪骨2公斤、葱10克、姜10克、酱油30克、八角2克、香叶2.5克、桂皮2克、茴香2克、丁香1克、白芷2克、香茅1.5克、去籽草果1个、花椒3克、辛夷1朵、干椒盐、生抽、老抽。

【酱骨头】:

1.先将猪骨头冲洗干净，然后将骨头、大葱、姜、高度白酒全部放入锅中，同时倒入适量冷水。水大火烧开后，继续焯5分钟。时间到了之后，把猪骨冲洗干净备用。

2.将八角、香叶、肉桂、茴香、丁香、白芷、香茅、无籽草果、胡椒、辛夷用冷水浸泡10分钟，然后用纱布包好。

3.准备一口大锅，锅里放入适量的热水、调料包、盐、生抽、老抽、冰糖、酱油。大火将沸后，将大骨头和干辣椒全部放入锅中，猪骨用小火炖1小时即可食用。炖猪骨泡2个小时会更好吃！

厨师30年:不管炖什么肉，只要在锅里加入丁香、白芷、香茅三种食材，肉越炖越香，特别管用！如果今天的文章对你有帮助，请关注并点赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅也会给大家讲解更多的烹饪小技巧和养生技巧，最后感谢大家的观看。