腌雪里蕻要放水吗,腌雪里蕻的配方
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腌雪里蕻要放水吗,腌雪里蕻的配方

日期:2023-11-14 浏览:2,887 【 字体:

腌制雪里蕻,只有盐容易坏,农村大妈教两招,青脆,一年不变质。

雪里蕻是南方人的叫法,北方叫雪里蕻,因为秋冬季叶子会变红。这种蔬菜味道鲜美,营养价值高,富含维生素C、钙和膳食纤维。可以健胃,促进消化,活血祛湿,缓解疲劳。是一种老少皆宜的蔬菜。

雪里蕻可以鲜吃,但最好的吃法是腌制,不仅时间长,而且吃起来更香更脆,吃一次就忘不了。在农村,每年腌制一坛野菜,一年也不会坏,可以随身携带。

腌制雪里蕻的方法不难,但不是直接腌制,所以颜色容易变黄变质。今天就和大家分享一下腌制雪里蕻的技巧。如果你喜欢吃,请向我学习。

我的老母亲每年都有腌制野菜的丰富经验。她告诉我两个技巧,保证野菜又绿又脆又香,一年后也不会变质。

[腌雪里蕻]

准备好新鲜的芥末,盐,二锅头。

1.买些新鲜的芥菜籽,把老叶黄叶去掉,用清水洗干净,挂在晾衣绳上晾干水分,等叶子有点蔫了再拿回来。

2.将雪里蕻放入干净的盆中,加入适量的盐,用手抹匀。最好戴一次性手套,不会刺激皮肤。一斤雪里蕻放25克盐就够了,咸度适中,不会变质。

3.用手均匀地撒盐,直到叶子变软。雪里蕻坛子提前洗干净,晾干。把雪里蕻塞进坛子里,用手压实,上面压一块干净的石头,倒入一大勺二锅头白酒,会增香防腐蚀。盖上坛子,密封,放在阴凉通风处腌制一个月。

有两个技巧要记住,一是盐的比例,二是白酒的加入,让野菜绿不变色,久不坏。榨菜怎么吃?下面给大家分享一些好吃的做法,特别香。

“白菜黄豆炒肉丝”

准备好干黄豆、腌制的雪里蕻、猪里脊肉、姜、干辣椒、盐、食用油、酱油、料酒、淀粉。

1.将黄豆用清水浸泡,洗净后倒入锅中。加入清水,煮10分钟。煮好后,捞出沥干水分。猪里脊肉洗净切丝,加入盐、料酒、酱油、淀粉、食用油,腌制10分钟。

2、腌制的雪里蕻清洗干净,用刀切碎。生姜去皮切片,干辣椒切段。锅里加油,倒入腌制好的肉丝,翻炒至变色,待用。锅里留底油,放入姜片和干辣椒炒香。

3.倒入腌制好的雪里蕻,大火翻炒出香味,放入熟黄豆翻炒,加入适量盐、生抽调味,倒入炒好的肉丝,翻炒一分钟左右。

【酸菜肉末】

准备雪里蕻、猪肉、四季豆、大葱、姜、蒜瓣、料酒、花生油、酱油、干辣椒、糖、盐。

1、腌制雪里蕻清洗干净,切块。猪肉洗净,剁成肉末。大葱切葱花,姜切丝,蒜瓣切片,干辣椒切段。将四季豆洗净,烧开一锅开水,放入四季豆煮3分钟,捞出沥干。

2.往锅里加油,加热。加入肉末翻炒至变色。加入葱花、姜丝、蒜片、干辣椒炒香,倒入料酒、酱油翻炒均匀,再倒入雪里蕻、毛豆翻炒2分钟。

3、加入适量酱油、糖调味,大火翻炒后即可出锅,吃起来特别香。

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