文 | 萧绅客的笔记

编辑 | 萧绅客的笔记

如今在千万家庭中，猪油确实渐渐淡出了厨房，被植物油取代了，但是在50年代左右猪油非常受欢迎，几乎家家都在用，这其中有种种原因。

猪油

猪油盛行年代

猪油在上世纪50年代是广受欢迎的食用油，不管是农村还是城市，百姓都非常爱用猪油做菜，因为猪油做的菜非常香。

当时我国还有使用粮票的制度，每个家庭每月需要领取粮票、肉票才可以定量的购买食物。猪油在当时可以算是“奢侈品了”。

每个月家长去领肉的时候，也是孩子最兴奋的时候了。在家长回来前，仿佛就已经闻到肥肉炼油的香味了。

有时候要等到家里来客人，家长才会把“珍藏”的猪油拿出来炒菜待客。

在城市的家庭中，一般买到肉之后都会把肥肉处理好，经过加工制作成猪油。那时候，吃一顿猪油炒青菜，或者用猪油下一碗面条已经是极佳的美食了。

相比于城市，农村因为家里会养猪，所以都常备猪油，一般用于保存猪油的搪瓷碗也是一代人的记忆。每次用的时候必须用一个干净的勺子，舀出一勺，然后盖上盖子。大人还会交代孩子，一定要用干燥的勺子，不然会坏掉。

有的老年人因为早先的习惯，现在依然在家里炼制猪油，一日三餐都离不开。

小时候家里炸的猪油渣也是童年的美好回忆，刚刚出锅的热油渣，烫手，捏起来塞进嘴里，好吃到停不下来。而且炸油渣炼猪油的时候满屋飘香，让人食欲大增。

有的城市会把炼制完的猪油做蒸面，配上炸肉留下来的油渣，味道香还不腻。

肥猪肉炼出来的油炒菜非常香，如果再配上炸好的油渣，能多吃一碗米。有的地方会把炼猪油剩下的油渣当成一道菜，酥脆爽口，回味无穷。

猪油如何制作

如果想要炼制猪油，其实方法也并不难，但是要有耐心。

首先需要把肥猪肉切成3厘米左右的块状，然后准备一个平底锅，和适量的冷水，不盖盖子，开中小火。

水会慢慢烧干，肥肉也经过时间变软，在这期间需要不时地搅拌，防止粘锅。在这期间，猪油会不断熬出，处理好之后的猪油在放置后会变成乳白色。

在每次食用的时候准备干燥的勺子称出来就行了，使用之后需要冷藏。

不过有所不同的是，当时养一头猪需要一年的时间，一般饲养猪用的都是自家的剩菜剩饭或者粮食的边角料。现在进口的种猪只要三个月就可以长成，吃的东西也不一样。

所以炼出来的猪油也不是当时的味道了，这是猪油淡出的原因之一。

还有一方面，很多媒体都会宣传猪油含有太多的饱和脂肪会提高胆固醇，会导致心脏病的发生。倡导放弃传统的猪油，认为它导致中国人体质大大下降。

这么说确实有道理，因为相比于现代，那个时代要做更多的“体力劳动”，比如上下班一般都会步行，家庭环境好的也要蹬自行车。

农村当时需要干更多的体力活，几乎一天的时间都在田间度过，大量体力劳动足够消耗摄入的猪油了。

而且那个时候，百姓每天摄入的油水不多，主要是吃粮食。

现在通勤方便，工作也一般都在办公室。平时大家也会摄入别的高热量食物，这也是导致身体出现问题的原因。

猪油在史书上记载的药用功效

其实李时珍曾经在《本草纲目》中收录了30多个以猪油做药引的药方，并且解释了猪油的功效：“甘、微寒、无毒、利肠胃、通小便、除五疸水肿，生毛发；破冷结，散宿血；利血脉、散风热、润肺。”

所以，在中医看来，猪油如果搭配适合的方法，是良药。

首先，猪油滑腻，可以起到润滑肠道的作用，使人排便通畅。另外，猪油可以滋养五脏，尤其是脾胃和肺。猪油味甘，可以健脾脏，有助于消化，所以适用于食欲不振。脾胃虚弱、身材瘦小的人。

中医认为肺主皮毛，就是说人体的皮肤和头发的生长要靠肺滋养。猪油可以补益肺阴，所以间接对皮肤和毛发也有益处。

猪油到底健康不健康，其实是因人而异的，应该适量。其实猪油的饱和脂肪需要辩证看待，一方面它能提供人体所需要的能量，能促进代谢，另一方面过量的摄入会使胆固醇升高，增加动脉硬化的风险。

所以高血脂、高血压、或者心脑血管有疾病的人群，要少吃猪油，而对于普通人，因为平时吃的肉也多，所以也要控制猪油的摄入。但是对于瘦弱、营养不良的人来说，猪油可以提供营养。

其实猪油有没有被“冤枉”这个不好说，但是不管怎么样，猪油确确实实在百姓家中出现的少了，这是真实的。

现在大家用的一般都是超市直接买来的植物油或者各种调和油，买回来的油不需要处理，保存也方便，而且有各种类型供大家挑选，而猪油却是单一的。

相比于猪油制作麻烦，现在的主力消费者更愿意使用即买即用的植物油。

植物油的推广尤其是大豆油，因为产量高而且提取量在百分之二十左右，所以供应充足，加上这么多年的广告轰炸，年轻一代都渐渐习惯了使用植物油。

另外猪油的成分主要是脂肪，每100克猪油中的饱和脂肪含量高达40多克，是植物油的好几倍，这也是猪油渐渐淡出的原因。

但是根据研究发现，猪油中的很多不饱和脂肪酸属于油酸，油酸可以降低人体低密度的脂肪蛋白，有利于血管健康。

所以关于猪油是否影响人体的健康还是有争议的，另外任何油如果过量的食用对身体都是无益的，所以想要身体健康还是需要合理的膳食搭配。

结语

相比于从前，生活在当下的我们应该注意的是更少摄入过油过甜的食物。

想要拥有好的身体，不只需要在饮食上注意，应该增加平时的锻炼，合理的安排生活，减少熬夜。

事情总是有两面性，所以，把握好平衡，掌握好一个度才是最重要的。

希望屏幕前的你更加珍惜身体，越来越健康。