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文 | 鱼丸

编辑 | 鱼丸

前言

四川美食遍地皆是，火锅串串麻辣烫让人垂涎三尺。然而，在这油泼辣子看似无敌的地界，居然也有让人望而却步的怪味菜肴！

这六样菜肴究竟有何奇特之处？为何深受四川本地人喜爱却让外地游客无法理解？我们一起来探个究竟吧！

鱼腥草

鱼腥草，别名折耳根，生长在我国南方多数地区。它因独特的腥味，因此成为了争议性极强的食材之一。

对于许多四川人来说，鱼腥草的味道可谓爱不释口。它通常会被制作成凉拌菜，与辣椒、蒜末等食材搭配在一起，口感脆嫩，回味无穷。

当地人也会将它放入火锅或肉类炒菜中，起到去腥提鲜的作用。小贩常在街边摆上盛满鱼腥草的推车，成为川菜中不可或缺的配角。

四川人吃鱼腥草可谓是从小吃到大，几乎家家户户的菜园子里都种有这种时令蔬菜。一到折耳根上市的季节，整条街都弥漫着它独特的鱼腥味，让人不禁垂涎三尺。

然而，对于不少外地游客而言，鱼腥草的气味简直就是一种“酷刑”。它含有一种名为鱼腥草素的挥发性化合物，散发出似腐鱼一般的强烈气味，令许多人联想到“长在地里的臭鱼”。

首次尝试鱼腥草的人常被它的味道“杀得措手不及”，不禁掩鼻干呕。曾有游客形容第一次吃到鱼腥草就像被一道闪电劈中了脑袋，浓郁的鱼腥味直接冲上了天灵盖，久久无法散去。

尽管鱼腥草的口感存在极大争议，但它含有丰富的维生素、矿物质等营养成分，是大自然送给我们的一剂良药。

据说它能清热解毒，还具有抗菌抗病毒的功效，是种药用价值极高的“臭草”。或许，正是这令人“发指”的气味，才赋予了它独特的药效。

四川麻辣兔头

四川盆地地形封闭，气候湿热，非常适合兔子生存，兔子数量一直很多。后来兔子烹饪技术不断改进创新，逐渐发展出了麻辣兔头等一系列以兔头为主的特色菜肴。

麻辣兔头，配以麻辣调味的四川名菜。其由来已久，最早起源于成都双流县，经过多年发展，已经成为四川一道极具特色的招牌菜。

麻辣兔头的制作并不复杂，先将兔头除皮，在卤水中卤制数小时，然后加入干辣椒等香料继续熬制，成为可以直接食用的麻辣兔头。

端上桌的麻辣兔头满满一盘，兔头连成一排，眼窝、牙齿一览无余，乍一看非常吓人。

初次尝试的游客一般都会被这“魔幻”的画面震惊，许多人甚至拿出手机拍照留念，发到社交网站上引来一片叹息。

但是，这恐怖的外表下，是无比美味的兔头肉质。吃麻辣兔头需要一定技巧，不能直接大口咬下，而是小心掰开兔头，从缝隙中挖出香嫩的肉来吃。

兔头的肉质细腻，脂肪和肉比较均衡，吃起来既有嚼劲又入味。尤其是兔脑花、兔眼珠周围的肉，最为软嫩可口。

麻辣兔头已经成为四川的一张名片，是这里特色风味的代表。它也见证着四川人追求美食、不断创新菜肴的精神。尽管外表恐怖，麻辣兔头绝对值得来四川的游客尝试一番。

即便不敢尝试，了解不同地区的饮食文化也是一种非常有趣的体验。

牛皮菜

牛皮菜，又名甜菜、厚叶菜，一种常见于四川的野菜。它的叶片厚实肥厚，很像牛皮，因此得名“牛皮菜”。

牛皮菜易种植易栽培，产量高。在20世纪70、80年代，当时物质匮乏，只能用牛皮菜来喂猪。

由此，很多外地人听说它是“猪饲料”，就不敢吃，觉得会有怪味。但事实上，只要掌握好烹饪方法，牛皮菜的口感非常鲜美，既清甜又脆爽。

它开拓了人们对蔬菜的认知，也丰富了四川的饮食文化。如今牛皮菜正在慢慢走出四川，受到更多人的青睐，成为一道独特的中国风味。

四川人有许多处理牛皮菜的传统做法，比如清炒、凉拌、煮汤、煮粥等，都能料理出美味佳肴。

最传统的吃法就是牛皮菜炒胡豆，牛皮菜与嫩胡豆一起爆炒，加入辣椒、花椒、豆瓣等调料，风味十足。也可以将牛皮菜晒干制成菜干，用来炒菜或者煮汤，都很下饭。

并且牛皮菜的营养价值也很高，它含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等对人体有益的营养成分。食用牛皮菜有助改善贫血，维持骨骼健康。

此外，牛皮菜中也含有抗氧化成分，可清除人体内的自由基，起到一定的抗衰老作用。

牛皮菜的种植方法也很简单。它不挑土壤，无论是红壤还是黄壤，只要土层较浅松软，排水良好，都适合栽培牛皮菜。

不少创新大厨还将牛皮菜与其他时令蔬菜配合，创造出更多新的吃法。相信未来，这道曾经被当作猪饲料的野菜，会因为它的独特风味和营养价值，而越来越受到人们的重视。

猪脑花

猪脑花，一种颇具争议的食材。在一些地方，它深受人们喜爱，是不可或缺的美食，而在另一些地区，它让人望而生畏，避之不及。

那么，吃猪脑花到底是一种什么样的体验呢？

在四川，吃猪脑花已然成为一种地方文化。每逢节日，四川人总喜欢围坐在一起，边聊天边欣赏猪脑花在滚烫火锅中变化。

当猪脑花完全煮熟，外皮发皱，内部变得绵软时，便知道可以大快朵颐了。舌尖上的猪脑花软糯细嫩，与诸如花椒、辣椒等调味料交织，带来独特的麻辣鲜香。

在夏日酷暑中，来上一锅冒着热气的猪脑花火锅，喝几口冰镇啤酒，实在是一大享受。

并且猪脑花是最受小孩欢迎的美食。一到猪杀的季节，孩子们都翘首以盼，等着猪脑花出锅。在锅里煮过后，软糯的猪脑花搭配香糯的红糖水，是夏日最令人怀念的滋味。

但对于外地人来说，猪脑花简直恶心，外地人看见那两块白花花的东西在锅里晃荡，光是看着就反胃。坚决不肯吃，完全无法接受大脑这种东西入口。

究竟是舒坦还是反胃，恐怕要看个人的饮食习惯和地域文化了。对于本地人这样吃惯川味的人来说，猪脑花很美味，是他们的最爱。

而对于外地人来说，猪脑花实在太刺激口感了，根本无法接受。

对四川人来说，它是乡愁的味道，而对外地人来说，它是难以跨越的鸿沟。但无论舒坦还是反胃，这种体验都将成为人生难忘的一部分。

藿香

藿香，一种极富个性的植物。提起它，许多人第一反应就是辛辣刺鼻的藿香正气水。这种药材极具辨识度的气味，确实不那么容易让人接受。

可是，如果你去到四川，就会发现藿香在这里竟大放异彩，成为烹饪不可或缺的香料。

在四川人眼里，藿香不过是像花椒、八角一样的调味品。它们会用藿香来搭配各种菜肴，发挥这种草本植物独特的气味作用。

最经典的就是藿香鱼了，不管是烤鱼还是煎鱼，加上藿香后不仅香气四溢，还能去除鱼的腥味，非常开胃。

除了鱼，藿香还能用来烹饪兔肉，像“藿香嫩兔”这样的菜式深受当地人喜爱。当然，四川人也会用藿香来煮各种粥，清新的香气与肉类的鲜美混合，对味蕾形成独特的刺激。

可以看出，藿香在四川已被烹饪出各种花样，从药材转变为重要的烹调用料。虽然它的气味对很多外地人仍很刺激，但四川人已用自己的方式驾驭了这种极富个性的植物，发掘出它的美味所在。

藿香的独特气味造就了它在中医和烹饪上的独特作用。它所包含的活性成分，能够健脾益气，还可用来治疗各种气滞症状。这就是为什么在许多中药方剂里都能找到藿香的身影。

当然，最典型的用法还属那种辛辣翻天的藿香正气水。喝下它后，无论多热的天气也能感到一丝凉意，精神顿时一振。因此，每到夏天都有人备上几瓶藿香正气水，一旦觉得疲惫就来一瓶提神。

可见，不管是中医还是烹饪，藿香都发挥着重要作用。它的气味可能一开始让人难以接受，但正是这种强烈个性，赋予了它不可替代的独特价值。

我们不应仅因第一印象就否定一种食材，而要保持开放和包容的心态，寻找到合适的烹饪手法，最大限度发掘食材的美味与营养。

猪拱嘴

猪拱嘴，又称猪鼻子，是指猪头部位中两侧的软骨突起。它经常用于嗅探和拱地，表面粗糙，常沾有尘土。

很多人对它存有偏见，担心卫生问题。但只要经过认真的清洗消毒，就能去除污秽，成为一道可口的特色小吃。

四川人巧妙运用猪拱鼻这一部位，创造出各种烹调用法。最经典的是用四川特制的卤水来卤制猪拱鼻，它会吸收卤水的精华，肉质变得异常细嫩弹牙。

还有将它与猪头肉一起红烧，或者拌上各种佐料生吃，每种吃法都能带来不同的滋味体验。

其实，猪拱嘴之所以深受四川人喜爱，还与当地的饮食文化有关。四川菜以麻辣著称，而猪拱鼻的筋道口感，搭配上特色的香辣调料，正好被四川人视为下酒佳肴。

每逢聚会，四川人总喜欢一边小酌，一边大快朵颐地啃咬猪拱鼻，感受酥软的肉质在齿间的弹动。久而久之，猪拱鼻就成为他们独特的食文化符号。

传说中，还有一种以猪拱鼻制作的凉菜，名叫“猪鼻筋”，深受当地人喜爱。将猪拱嘴切片，配上拌酱汁，口感非常爽滑。这道菜需要巧妙的刀工，让猪拱嘴的软骨保留完整，凸显其独特的嚼劲与组织感。

结言

如今，这道地方小吃已经渐渐走进大众视野。一些商家会单独推出四川特色产品，以包装袋或罐头的形式销售。

游客也可以在部分四川风味餐厅看到，尽管外形口味奇特，许多人还无法接受，但已经有不少忠实爱好者乐此不疲地享用四川美食。

虽然现在还不是人人皆知的食物，但这道四川特色小吃终将因为其独特魅力走向更广阔的舞台。