血液制品可以说是一种非常特殊的成分，很多人可能会说谁会吃血。不要相信，很多食品零食都会用到血制品，比如鸭血、羊血，我们经常吃，所以火锅、麻辣烫等等都被广泛使用。现在和猪血一样，也可以做出各种好吃的，尤其是东北的。最经典的菜是杀猪菜、血肠和血豆腐等等。

别小看这猪血，它的营养价值不低，富含维生素、蛋白质、铁、磷、钙等营养成分。在过去食物匮乏的时候，猪血是个好东西。

正是因为其营养价值高，口感好，很多人经常去市场上买猪血吃。而一头公猪大概有7.5斤血，一头母猪只有6斤左右血，市场需求如此之大，如果光靠杀猪得到的血肯定不够，市场上还有很多假猪血。

还有这个假猪血是怎么做出来的，和真猪血有什么区别？

所以今天就给大家讲讲拉面里的那些事。买猪血的时候，切记有毛孔的和没有毛孔的区别很大，避免买到假猪血。

买猪血的时候，有毛孔和没有毛孔有很大的区别。有血肠的人应该知道，农村杀猪的时候会倒血肠，做血豆腐。不管是血肠还是血豆腐，外面和里面都会有大小不一的毛孔，但是我们有时候在市场上买猪血，却很少有这样的毛孔。这是怎么回事？买带毛孔的猪血好还是不带毛孔的好？

猪血为什么会有毛孔？

猪血凝块之所以孔隙多，是因为新鲜猪血含氧多，加工后凝结成血块。煮熟后，猪血中的氧气会消失，在猪血中留下许多蜂窝状的毛孔。

所以网上有很多辨别真假猪血的方法。其中一个就是看猪血有没有毛孔。有毛孔的猪血是真的，表面光滑没有毛孔的猪血是假的。很多人都这么认为，也有很多人坚信这一点，但这种说法是不正确的。

有毛孔的猪血和没有毛孔的猪血的区别不在于真伪，而在于不同的传统工艺技术制作的猪血。

传统的猪血，也就是农村制作血豆腐的老方法，是将清水倒入盆中，加盐，再将新鲜的猪血倒入盆中，然后不断搅拌，猪血会慢慢凝固。

然后将凝固的猪血分块，放入沸水中煮，捞出后放入冷水中保存，这就是猪血的传统制作工艺。

传统猪血生产工艺的凝血原理

我们都知道血液中含有凝血因子，而这些凝血因子的作用就是让血液凝固，就像我们的手被划破后，血液不会一直流动，会慢慢凝固。

血豆腐是一系列涉及凝血因子的蛋白质限制性水解过程，盐水的作用导致猪血浆凝血酶原复合物的形成。凝血酶原被激活后，血浆中的纤维蛋白原转化为不可接受的纤维蛋白。当这些不同的纤维蛋白聚集体交织在一起时，就会形成血凝块，也就是猪血从液体变成固体的过程。

在这一系列的过程中，血液中的氧气也会在血块中占据一定的空，直到煮熟后，氧气少的时候，之前占据的空就会形成毛孔。

用现代技术制成的猪血

传统工艺制作的猪血最大的优点是不添加任何添加剂，但缺点也很明显。比如传统工艺制作的猪血凝块，弹性差，容易破碎，口感不Q弹。还有很多毛孔，影响美观，不同意保存运输，所以现代工艺有所改进。

现代工艺生产的猪血，主要是添加食盐、柠檬酸钠和增稠剂，如卡拉胶、瓜尔豆胶等制成。

再加上先进的设备生产线，现代工艺制作的猪血没有毛孔。

完美解决了传统工艺制作的猪血的一些缺点，就像现代工艺制作的猪血一样，不易碎，表面和内部没有气孔，保形性好。

总结；有毛孔的猪血和没有毛孔的猪血的区别不是真假的区别，而是工艺的区别，所以不要以有没有毛孔来判断猪血的真假，这是一个广为流传的错误。误导了很多人。

但是我们可以凭借有没有毛孔来判断猪血是什么工艺做的。以便更好地选择购买。

辨别真假猪血主要有三种方法，切记三点，避免被市面上的“假”猪血所骗:

第一种:血粉

血粉是制作猪血的原料，可与淀粉、水、盐等混合制成。这种假猪血通常表面光滑细腻，弹性好，不易碎，但口感和真猪血差别很大，口感比真猪血好很多。

第二种:合成猪血。

主要是用各种添加剂，还有食用色素，配少量的猪血，然后田将军配制的猪血，只用少量的猪血就能生产出大量的假猪血。

第三种:混合猪血

不仅是猪血，还有其他动物的血，混有淀粉和一些添加剂。

以上三种假猪血的方法，不管是哪一种，都不能通过有无气孔来辨别真假。正确的鉴别方法只需要牢记三点，这是业内人士告诉我的。

第一点:看颜色。

真猪血一般都是暗红色的，而假猪血因为加入了血红蛋白，会非常鲜艳明亮。

第二点:用手摸。

真正的猪血含有粗大的纤维，捏成条状，手上剩下的血红蛋白不多。

而假猪血纤维较少，捏起来就变成颗粒粘在手上，掉色会比较严重，手上留下的血红蛋白也比较多。

第三点:嗅觉。

真猪血有淡淡的气味，假猪血闻不出气味。最后，我们也可以通过品尝来鉴别，真的猪血吃起来有点黏，而血粉做的猪血感觉不黏。

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