中国的老字号企业在老年消费者的记忆中一直很美好，也是很多游客游览一个城市必去的地方。

日前，上海“老板寨”被商务部从中华老字号名单中剔除，引发热议。餐厅经营的怎么样？其他的中华老字号还在名符其实的榜单上吗？记者进行了走访。

沈大成

11月15日下午4点，我走进了位于南京东路的沈大成。几乎挤满了人。服务人员热情地招呼我，把我领到座位后马上递给我一份纸质菜单。记者注意到，前一位顾客吃完后，服务人员擦桌子的速度非常快。虽然有顾客在餐桌一角扫了一下订单，但服务人员还是会主动递上纸质菜单供挑选。

点餐后，服务人员马上送来筷子和纸巾。虽然少了一杯茶，但被提醒后可以马上送到，很多熟悉的老顾客也会用保温杯自己倒。

记者点了一份肉丝春卷，味道和小时候记忆里的差不多，咬一口汁就溢出来了。

这里的老食客对此也是赞不绝口。“我会一直来，他们家的味道一直都还可以。更符合上海人的口味，不会太甜，蛋糕的弹性和口感会更好。服务一直都挺好的。”“好吃，我刚点了龙利鱼，酱爆猪肝，一碗白米饭，都挺好吃的。”

老板寨

随后记者去了老半斋，夜市下午5点就开始了。门口有点冷清没有热烈的欢迎，我站在收银台前点了单，拿着小票去找自己的座位空。

这里也没有主动送茶的。记者几次询问的回复都是“你自己下去吧。”纸巾也是要收费的，1块钱一包。

记者点了一份鲜肉小馄饨，味道只能说很一般。记者采访了一些顾客，两个从广东来上海出差的游客说:“反正下次不会来了。如果名不副实，可能还停留在一百年前的水平。”“包子至少应该带汤吧？它的汤包是干的，蟹黄汤包没有蟹黄的味道，也没有汤。是这样吗？按道理，黄鱼面的汤很鲜。它没有黄花鱼汤，但是加了黄花鱼的浇头。一点鲜味都没有，很咸。”

两名在“老板寨”小吃摊买小吃的天津游客说:“我只是问他烧饼的事。我说过带芝麻是烧饼吗？他是对的。我说，里面有馅吗？他说不拿就不耐烦了。”

沧浪亭

晚上7点半，记者来到老重庆中路66号沧浪亭。一进店就被三个服务员催着赶紧下单，问为什么。他们说8点关门，但记者在大众点评上看到的是8点半关门。

“还有一个。”“还有吃的吗？快点，快点！”“来，还吃什么？”三名服务员告诉记者。

面对服务员的催促，记者说:“让我看看，才七点半？”

“7点35分，你要吃饭了。”“我们8点下班，还有25分钟。空，别告诉她，让她快看快看快吃。”“现在都20分钟了，收拾？”服务员回答。

记者说:“你要等我们吃完吧？”得到的回复是:“所以我叫你快点，他还想下去。”

晚上7点45分，三个服务员已经换好了衣服，甚至其中一个拿起锁走到门口等着，而三个顾客还在吃饭。

最后两个走出餐厅的食客告诉记者:“就是能吃饱而已，没什么特别的感觉。”

当被问及服务体验时，食客们都笑着回答:“妹子，你觉得呢？别说了。上海很多老字号都是这样，就是吃饭，肯定没有其他服务。我觉得有一些是最基本的，比如至少热情一点，至少桌子上会有纸巾，讲话会比较客气，但他们好像不太注意这些。”

一个老字号，凝聚了几代人的心血，创造不易，维护更难。记者走访的老字号餐馆，几乎都用“中华老字号”和自己的品牌作为招牌。可见各企业对这个称号的重视程度。“老板寨”被除名后，也表示要重新提交材料，争取重新评审。

老字号是金字招牌，但绝不是永远的“老”。持续百年的品质才是留住消费者的关键。如果只有虚名，甚至店家欺负顾客，自然会被市场淘汰。采访中，一些老字号餐馆在菜品种类、口味、服务态度等方面都没能让顾客满意。“卖情怀，吃老本，靠老卖老”是无法赢得客户尤其是年轻人的认可的。真正拿不掉的老金字招牌，存在于消费者的心里和口碑里，而不是餐厅门口的铭牌上。

固守经典不等于固步自封。很多老字号都在尝试创新，有的迎合年轻人的喜好，有的与IP联合品牌，有的拥抱网络经济，让老字号成为“新潮品牌”。但是，我们也看到一些品牌盲目追求知名度，把好奇心当成流量密码，失去了品质和口碑。

传承不保守，创新不健忘，这是老字号的秘诀。

(原题为:《记者走访沪上多家老字号:服务人员在打烊前已换好衣服……》)