说到栗子，很多人首先想到的是糖炒栗子。寒冷的冬天，捧着一袋热腾腾的糖炒栗子，又甜又暖。

不过之前有个热搜说“听说板栗第一次可以生吃。”是真的吗？/你不说。今天就来说说吧~

一个

栗子可以生吃吗？

先回答:栗子可以生吃，和炒栗子相比，口感和营养都很好。

刚剥好的板栗生吃起来很脆，和炒后粘粉的感觉明显不同。

与炒栗子相比，生栗子含有更丰富的维生素C和更多的水分，而且吃同样重量的栗子所获得的能量更低，不易发胖，因此受到很多人的喜爱。

2

板栗的营养价值是什么？

(1)高淀粉低脂肪

板栗属于坚果类，但没有核桃、榛子、杏仁等坚果脂肪多。相反，板栗的特点是淀粉含量高，脂肪少。

与普通坚果相比，鲜栗子的含水量更高。虽然不同产地、不同品种的板栗中各种营养成分含量差异较大，但水分含量通常在42.10% ~ 61.30%。从这个角度来说，鲜栗子和土豆有点接近。

鲜板栗淀粉含量通常为21.54% ~ 38.10%，可溶性多糖含量通常为0.72% ~ 11.92%。脂肪含量通常在0.85% ~ 5.44%，比普通坚果少很多。蛋白质含量为2.90% ~ 8.65%，高于米饭。

干板栗的碳水化合物含量高达77%，相当于谷类的75%，所以板栗甚至可以作为主食食用。

(2)富含维生素c。

新鲜的板栗还有一个很大的优势——维生素C非常丰富，可以达到24 mg/100 g，比西红柿和苹果还多。

三

如何健康地吃板栗？

(1)饮食要适量

栗子的淀粉含量很高。如果是个大栗子，吃10个左右的栗子，消耗的淀粉可能相当于一碗米粉。而且板栗含有大量的膳食纤维，一次吃多了很难被吸收，容易有腹胀感。

(2)更换一些主食

因为板栗富含淀粉，热量高，所以吃板栗要注意减少主食的食用，或者偶尔用它们代替主食。

四

栗子怎么剥？

生板栗外壳多刺，剥起来有点麻烦。我建议你试试这些方法:

①风干法。可以先把新鲜的栗子放在通风干燥的地方晾干几天，等风干后就很容易剥了。

(2)热水浸泡法。生栗子洗干净后，放在盆里，用开水浸泡5分钟左右，拿出来剥会方便很多。

③微波加热法。把买来的生栗子用剪刀剪开外壳，放入微波炉加热30秒，内层的衣服和肉就会自动分离，省去了很多麻烦。

(来源:科普ID:Science _ China(ID:Science _ China)，作者:阮，科信食品健康信息交流中心副主任，审核:国家食品安全风险评估中心研究员版权归原作者所有。如有侵权，请联系删除)