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文 |街斗达人编辑 |街斗达人

在我们的观念里，花差不多的钱最好是能买到那个最大的，最肥的，这种挑选物品的方法有道理，但是不适合于所有的物品，鲈鱼就不能这样挑。

鲈鱼它和别的鱼有一点的不同，它分为淡鲈鱼和海鲈鱼两种，常见的有以下四种。

海鲈鱼含多种维生素和微量元素，对肝肾不足的人有很好的补益作用，孕妇也可多吃有助于产后下奶，是经济鱼类。

松江鲈鱼是国家二级保护动物。

加州鲈鱼就是我们最常吃的淡鲈鱼了，大概三十年前，我国开始大量养殖，慢慢成为了酒席上必不可少的菜品。

河鲈肉质滑嫩，富含人们身体所需的氨基酸，脂肪含量也较低，是淡水鱼的佳品。

它们刨去松江鲈鱼是二级保护动物外，其余都因其肉质鲜美，鱼刺较少，不担心卡喉咙的特点，深受老人和小孩的喜爱，也正是这些特点使它的定价不便宜。

一斤半的鲈鱼差不多要30块钱，所以我们在挑选时要注意以下几点。

闻鱼的气味

在挑选时要闻它的气味，正常的鱼类身上会有一股淡淡的鱼腥味，如果闻到的味道很浓，或者是臭味，那就说明这条鲈鱼不新鲜了。

按压鱼身看回弹性

挑选时，遇到老板正在处理鱼身时，听到老板推荐那条鱼好时，可以用手触碰鱼身，如果按压迅速回弹证明这条鱼是老板刚处理好的，按下去是一个小坑，没有回弹或者回弹慢，这条鱼就是不新鲜的。

看鱼的体型

生长环境原因，海鲈鱼的体型要比淡鲈鱼的大，外行人不懂肯定就会买那个个头较大的，但是在鲈鱼这个品类，恰恰相反。

海鲈鱼从小在海里长大，它肉质的腥味要比淡鲈鱼重，但也不能表示海鲈鱼不好吃，其次海鲈鱼在脱离大海后，不易养活，能在市面上看到的多以冰冻为主，但是冰冻后的鲈鱼肉质口感就会降低。

相较于淡鲈鱼就不一样，它从小生长在淡水里，鱼腥味也比较淡，肉质也更加鲜嫩，富含多种蛋白质和多种营养成分，综合来说淡鲈鱼要比海鲈鱼好。

“大肚”和“小肚”相比，个头小一点的较好，鲈鱼有个特点就是大的肉质不如小的鲜美，大的多是商家在饲养时为了很多脂肪量过高的饲料，这样的买回家也是白费钱。

但也不能太小，也是有一个大概标准的，一般一斤到两斤，身长在三四十厘米间的鲈鱼为上等，这种鲈鱼肉质鲜嫩，买回家做好后放在盘子里也刚刚好，不显小气。

看鱼的表面完整度

都知道买鱼要买活的，这样做的时候才能好吃，但不是所有会动的鱼都是好的，有的鲈鱼看着它在水里嘴巴一张一张的不动，这种就是快不行的，花钱了就要买活蹦乱跳的鲈鱼。

先看鲈鱼的鱼鳃，注意它的颜色，正常鲈鱼的鱼鳃是鲜红色或者暗红色，并且没有异味。如果发黑或者有异味，都不建议购买，不要听商贩说什么基因问题，品种不一样。

再看鲈鱼的尾巴，尾巴如果发红也不要买， 不管哪种鱼类，尾巴都是它们在水里保持身体平衡的部位，尾巴使用频率过高就易受伤，商贩们也不会给它们包扎。

鱼只能凭借自己身体的修复能力，水里的杂质，微生物也多，尾巴受伤正是微生物入侵的大好时机，长时间就容易感染。

买了拿回家，不仅肉质大大降低，吃了之后还可能会生病，所以我们还不如在挑选时就挑完整的，拿回家吃也放心。

鲈鱼也凭借自身独特的口感和丰富的营养价值，成为水产业一大亮点，它不但满足了消费者对优质蛋白的要求，这一点深受广大减脂期的人群喜爱，以此特点成为了最受欢迎鱼类之一。

鲈鱼肉质鲜美，细刺少，腥味淡，可入药，是一种极其珍贵的补品，价格也不算很贵，有的地区的酒席如果价格不高，基本都会用鲈鱼，以此来表示对客人的尊重。

“古淞江鲈鱼，长江噚鱼，黄河鲤鱼，和巢湖银鱼”被誉为四大名鱼。因其味道，营养价值流传至今。

从古至今赞美鲈鱼的诗词还有很多，“江上往来人，但爱鲈鱼美”。“鲈鱼正美不归去”，“好是日斜风定后，半江红树买鲈鱼”。……这都是曾经文人墨客对鲈鱼不吝啬的赞美。

鲈鱼怎么做才好吃呢，接下来就为大家分享一种做法。

开花鲈鱼

用料

鲈鱼一条，番茄酱适量，香葱一小段，调味品适量，水淀粉25克，熟白芝麻少许；

做法

将提前准备好的食材码好，以免做的时候手忙脚乱。

将洗干净的鲈鱼鱼头剁下，贴鱼骨片两片鱼肉。

斜刀片出4-5片鱼肉，注意不要让它们断裂。

到最后一片时直接划断。

竖着该直刀继续，注意也不要划破鱼皮。

完工后的鱼片就像开了花一样，然后在按照前面的操作完所有鱼片。

鱼片装入碗中，放入盐和料酒抓匀腌制十分钟。

把前面准备好的淀粉，将鱼块放入均匀的裹上淀粉。

锅中加油，预热七八成，把鱼块多余的淀粉抖落干净，放锅炸至金黄，放在漏盆里漏掉多余油份。

在另一个锅里加入少油，加入番茄酱，水，白糖，白醋，味精和少许盐，小火搅拌至沸腾。

加入水和淀粉大火勾芡关火。

用勺子将做好的酱料均匀的淋在炸好的鱼块上；

撒上准备好的手白芝麻和香葱碎就完工了。

现如今，鲈鱼已不再是一个地区的独有特产，科技的不断更新，我国的养殖业也在不断提高，能养殖鲈鱼的地方也越来越多，不用在跑很远去买。

基本上地区商场里面都有鲈鱼的售卖，也是家家户户举办宴席的必备，每年十月份至十一月正是鲈鱼肉质最为鲜美的时候，届时就可以邀请亲朋好友一起围坐桌旁，聊聊工作上的事情，增进人与人之间的感情。

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