据《本草纲目》“羊肉温中，补虚，补中，益气，健脾，开胃”，自古以来就是冬季进补佳品。不过羊肉也有很多部位，每个部位都有不同的特点。最常见的是羊的前腿和后腿，很多人分不清，导致买回家的肉吃不出自己想要的味道。入冬后，买羊肉的人多了。今天我就来详细讲解一下“前腿肉”和“后腿肉”的区别以及最适合的吃法。区别还是挺大的。我明白再花钱也不会痛。

前腿和后腿有什么区别？

第一点，羊的前腿和后腿因为运动方式不同，味道也不一样。

羊的前腿在运动时更灵活，所以肉质更细腻，没有那么多筋，几乎没有脂肪，但后腿就不一样了，需要支撑。所以筋更多，肉更厚，韧性更强。

第二点是羊前腿和羊后腿在制作食物时烹饪方法的不同。

羊的前腿软嫩，没有筋膜，适合炒菜、火锅、羊肉萝卜汤或烧烤，后腿则更适合红烧、红烧、红烧。

第三点是形状不同。

羊的前腿比较短，而羊的后腿比较大而宽。我们买羊肉的时候，要看家里有几个人吃，要买大一点的还是小一点的，还要看我们要做什么样的菜，要不要烧烤买前腿，要不要炖肉买后腿，要不要买口感鲜嫩的前腿，要不要买结实有嚼劲的后腿。

下面给大家分享几个羊肉做的好吃的。很多朋友觉得羊肉做的好吃闻起来有腥味。其实买羊肉一定要分清羊肉的品种。有几个品种的羊肉没那么臭。买的时候一定要问清楚老板。在中国，羊肉可以分为多个品种。

1.羊:是目前国内最常见的羊肉品种，产量高，肉质适中。

2.肉羊:专门用于肉类生产的一种羊，肉质丰满，脂肪含量高。

3.山羊:属于山羊品种，肉质坚实，有一定的肌纤维，适合烧烤、炖煮等烹调方式。

4.南方细毛羊:主要分布在南方地区，肉质嫩滑，是南方地区常见的羊肉品种。

5.西藏绒山羊:产于西藏，由于生活环境极端，肉质纤维细嫩，味道鲜美，适应性强。

6.蒙古羊:主要分布在北方，适应寒冷气候，肉质鲜嫩，脂肪含量低。

7.绒山羊:产于西域，肉质细嫩，适合各种烹调方法。

以上只是一些常见的羊肉品种，还有其他具有地方特色的羊肉品种，如四川太阳羊、新疆细毛羊等。不同品种的羊肉在风味、肉质、用途上都有一定的差异。

买回来的羊肉先泡在冷水盆里，用冷水把里面的血抽出来，这样脏血去掉了，腥味也减少了。

像一些炖肉，汤，红烧，红烧羊肉，这些羊肉大部分都是切成块状的，所以我们需要提前给他一个焯水的步骤。焯水时，锅里放冷水，煮5分钟，直到水开。煮的时候血沫会及时撇去，漂烫的步骤也能很大程度上去除腥味。

烤羊腿。

选羊的前腿肉，买回家。先用清水洗净，然后用刀在羊腿表面划几道口子，方便入味。腌制羊肉的时候，方法比较简单。放少许盐，少许黑胡椒，少许孜然粉，少许花椒粉，再用高度白酒倒一点在上面，去腥增香效果更好，腌制一个小时左右。

表面刷上食用油，放在炭火上烧烤。烤羊腿的时候，一定要记得勤翻。烤过之后味道会差很多。如果用炭火烘烤，你必须记得由站在你旁边的人随时转动它。当然，你也可以把它放在烤箱里，用烧烤架烤，这样就省事了。如果放在烤箱里烤，大概要190度一个小时。

如果是火烤的话，我们会在烤熟外层的同时用刀把下一层切片，所以具体时间没有仔细算过。烤一只羊腿大约需要40分钟。烤好后可以自己拌点烧烤食材，或者直接刷一点韭菜酱在上面，非常好吃。

羊肉萝卜汤

羊肉萝卜汤非常适合秋冬饮用。这个时候天气冷，羊肉有非常滋补的作用。所以经常喝点羊肉汤对身体有很多好处。如果想把羊肉萝卜汤煮到颜色乳白色，味道清香，一定要记得加点羊骨头一起煮。煮沸后，羊骨中的骨髓会使汤呈乳白色。

我们准备羊的前腿肉和一些羊骨头，羊骨头从中间折断，方便骨髓流出。将羊腿肉切成小块，放入冷水盆中浸泡一小时，然后用流动的清水将上面的血水洗掉，放入锅中焯一下，用温水冲洗干净，然后准备一个砂锅，锅加热，然后放入羊腿肉，将羊腿肉稍微煨一下。

一是可以让羊腿煮的时间长，二是可以让汤变成乳白色。然后加开水进去，放羊骨头进去，放一个苹果进去，不去皮直接放就行了，抓一把辣椒，放一根葱，三根姜，直接煮就行了，不要放其他调料，煮40分钟左右，用夹子把苹果夹出来，挑出葱和姜，用漏勺把辣椒拿出来，然后找一个萝卜，去皮切掉两头，切成卷。和羊肉一起炖，炖半个小时。烹饪前三到五分钟放两勺食用盐和少许白胡椒进去。烹饪后撒一些欧芹或切碎的葱即可食用。

红烧羊肉

很多人总觉得红焖羊肉煮熟后味道有点怪。其实这是因为调料放的不对。很多人都听过一句话叫“猪不放辣椒，羊期待”，意思是猪肉里不要放辣椒，羊肉不要放大。这两种调料会影响肉的口感，所以炖肉里不能放所有的调料。

选择羊后腿肉切成小块，然后用冷水浸泡半小时，用放血水浸泡后放入冷水锅中焯水。撇去血水后，用温水清洗羊肉块。“然后在锅里放一点底油，放入葱姜，就爆香了。然后把羊肉放进去翻炒，一定要把羊肉的表面炒到微黄，这样才能炖到肉脆。

然后加入两片香叶，少许白芷，少许花椒，一起翻炒，炒到锅里油量开始增加。加入两勺红烧酱油，少许蚝油，和一些开水。炖肉的时候记得尽量加开水，不要让热油变冷，肉质迅速萎缩，还要变得很柴，很硬。

加水后，小火炖半小时。之后，我们准备一些胡萝卜，玉米和山药，切好和羊肉一起炖。这个时候我们其实可以加盐。加入盐2克，白糖4克。之所以之后再加盐，是因为盐中的钠离子会让肉变得紧实，也会让肉变得柴火。加盐后我们会开大火把汤熬浓，撒点小葱再出锅。