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文 | 鱼丸

编辑 | 鱼丸

前言

“病从口入”

生活条件好了，都喜欢下馆子了，尝尝厨师炒的菜，浓油赤酱，特别有味，吃着就是香。

但是，饭店的饭菜虽然好吃，也免不了会有卫生问题，甚至有的饭菜做好后连饭店员工都不吃。

作为饭店“最脏”的6道菜都有哪些，又脏到什么地步呢？又是如何对它加工处理端上饭桌呢？

爆炒肥肠

爆炒肥肠是中文菜中一道深受消费者欢迎的经典菜肴。作为猪体内的器官，其本身就存在一定的食品安全隐患。大肠内残留物质的清除、烹饪方式等都可能影响食用安全。

业内人士透露，部分不道德餐饮商家为降低成本，使用劣质或变质肥肠，表面经过简单处理后就用于烹饪，这无疑给消费者的健康带来巨大风险。

还有一些餐馆简单用清水冲洗或漂白剂泡洗大肠，无法彻底清除粪便残留物和异味，残留的化学物质也可能对人体健康产生不良影响。

更有甚者，部分不道德商家甚至重复利用已经处理过的猪大肠，严重违反食品卫生标准，给消费者带来极大的健康隐患。

这些不规范的做法都可能导致消费者在食用肥肠时接触到各种污染物，比如粪便残留、异味、致病菌等。

据一项针对亚洲人群的流行病学统计研究，长期过量食用动物内脏会显著增加患上结肠直肠癌的风险，与一般人群相比，风险提高了17%。

其中特殊人群如老年人、孕妇、儿童等由于免疫力较弱，更易受污染食物的影响，因此最好避免食用餐馆提供的猪大肠，以规避健康风险。

干锅花菜

花菜因其形状特殊，表面凹凸不平，很容易藏污纳垢。一些不负责任的商家为了追求利润最大化，在制作干锅花菜时采取了粗放的处理方式，没有经过仔细的清洗过程，存在很大的健康隐患。

有报道披露，某知名餐饮连锁店的员工透露，他们制作干锅花菜时，直接从包装袋里取出花菜撕成块，不经任何清洗就直接下锅炒制。

这样处理的花菜吃起来口感不同寻常，略带苦涩。其实这些花菜可能藏有农药残留、灰尘污物以及各种微生物。

即使烹饪后，一些耐热性强的致病菌也可能残留，对健康造成损害。

除了花菜本身处理不当，这些饭店使用的油也存在问题。据透露，他们一直在重复使用同一锅底油，长期高温反复加热后，底油已经产生异味，含有大量致癌物质。这样的底油同样对身体有害。

此外，一些小摊或者路边餐厅制作干锅花菜更需要引起关注。他们通常条件简陋，不太可能有条件仔细清洗花菜。

更可能是选用不新鲜或者价格低廉的花菜作为食材。这样的花菜更容易藏污纳垢，吃入体内可能导致腹泻甚至急性呕吐和胃肠道感染。

另一方面，这类小摊和路边餐厅重复利用底油的情况也较为普遍。长期高温反复加热后的底油已经产生异味，含有各种致癌物质和有害脂肪酸。

综上所述，作为消费者需要警惕外面的干锅花菜，还不如自己动手，仔细清洗后再入锅，这样食用起来更放心。

夏日小龙虾

麻辣小龙虾是夏日餐桌上常见的美食佳肴，深受广大食客的喜爱。然而，小龙虾作为一种海鲜类食品，其食用安全问题也值得关注。

首先，小龙虾的养殖环境直接影响其食品安全。部分养殖场存在污染问题，小龙虾体内可能残留较高浓度的重金属等污染物，食用风险较大。

一些不法商家可能使用已经死亡变质的小龙虾制作麻辣小龙虾，这会产生大量的毒素，严重危害健康。

而部分不良商家可能利用各种方法掩盖小龙虾已经死亡的事实。

例如在小龙虾身上涂抹化学试剂，使其保持红润肉质。或者直接向已经死去的小龙虾喂食化学物质，让它们暂时"复活"。

另外，小龙虾死后会快速分解，产生一系列有害物质。所以即使是新鲜小龙虾，处理不当也会很快变质。

再者，部分餐馆为追求效率，可能会缩短小龙虾的烹调时间，导致小龙虾中的病原体未被完全杀灭，增加感染风险。

最后，小龙虾的头部容易积累重金属等污染物，食用头部内脏较易受到污染。可以剥掉头壳，避免食用头部，以控制风险。

但是，即使不吃头部，小龙虾其他部位也可能受到污染。比如小龙虾的肌肉、鲜美多汁的肉质部分。

所以需要从源头控制好养殖环境，减少各类污染物对小龙虾的影响。

烤鸭

烤鸭，作为中国的一道经典名菜，深受老百姓的喜爱。然而，随着近年来食品安全事件频发，人们开始对烤鸭的来源和质量提出质疑。

根据报道，一些不法商家为了降低成本，使用了劣质鸭子制作烤鸭。这些鸭子大多通过添加化学物质快速养殖，个头可以在一个月内迅速增大，远快于正常养殖周期。

也有商家购买廉价的冷冻鸭子，这些鸭子往往已经冷冻很长时间，质量堪忧。为了掩盖劣质鸭子的怪味，烹饪时需要大量添加香料和调味料。

此外，不正规的餐馆为降低成本，也可能购买半成品烤鸭，需要时简单加工后上桌，无法保证食材新鲜度。

据业内人士透露，有些餐馆甚至没有烤鸭制作场地，都是外购半成品。这给消费者选择带来极大困扰。

而连锁餐厅也面临成本控制压力，有的采购人员为完成业绩指标，也会选择质量较差的食材，这都隐藏着食品安全的风险。

除了食材本身的问题，烤鸭加工环节也存在监管盲区。据透露，个别餐馆的加工操作粗放，烹调用油重复利用次数过多，存在安全隐患。

选择正规餐厅就餐，询问烤鸭制作流程和食材来源，或亲自确认烤鸭制作场地，都是较好的保障。只有强化监管与消费者自我保护并重，才能寻找到烤鸭的真实与安全。

爆炒田螺

田螺是许多南方人喜爱的美食，它的肉质鲜嫩，辣椒麻油更使之香辣可口。然而作为一道常见的下酒菜，爆炒田螺可能隐藏着健康杀手——各种寄生虫。

和小龙虾一样，田螺的生存环境十分恶劣，泥泞的河床充斥各种细菌与寄生虫。根据调查，超过80%的田螺体内都存在蛔虫等寄生虫。

这些寄生虫会附着在田螺的肉体表面，更严重的是，部分寄生虫绦虫会形成细小的囊肿分布在田螺体内。这些寄生虫和囊肿有极强的适应能力，可在田螺体内存活数月之久。

为追求鲜嫩口感，大多数饭店仅用清水冲洗几秒钟便下锅炒制，根本无法清除寄生虫。据统计，超过90%的饭店都属于这种情况。

更糟糕的是，爆炒时间太短，一般仅1-2分钟，远远不够杀死寄生虫。专家指出，要想完全杀灭所有寄生虫，至少需要20分钟的高温煮沸。

那么，想安全享用这道美食，该怎么办？首先，寻找可信赖的餐厅，用盐水、麻油浸泡处理24小时，再剪除尾部，仔细刷洗每一只田螺，最后用开水煮沸20分钟，只有这样，才能最大限度避免寄生虫的侵害。

虽然经过正确处理后安全性会大大提高，但偶尔享用为妙。还需要注意的是，儿童、老人和免疫力弱的人群最好不要吃生炒田螺。

炸蘑菇

炸蘑菇由于口感酥脆，深受消费者喜爱。但是我们是否应该警惕其潜在危害呢？

这类蘑菇的生长环境复杂，表面残留物更多。蘑菇表面有许多褶皱，容易藏匿各种污秽物质。

首先，部分饭店为节省时间和成本，常跳过对蘑菇的清洗这一步骤。蘑菇表面残留的农药和微生物难以清除，油炸后进入人体，对健康造成危害。

不仅仅是炸蘑菇，很多蔬菜水果也面临同样的问题。

西红柿表面常带蜡质，里面含乙烯，一些水果喷洒激素促成熟，这些农药残留同样危害健康。

再者，重复使用炸蘑菇废油，也会产生不健康的“老油味”。部分饭店为掩盖味道，使用大量调味品，这对人体消化系统也是一种负担。长期食用添加剂，也会对健康造成一定影响。

最后，由于制作简单，有的饭店会降低用料标准，选用质量参差的蘑菇。这也增加健康风险。质量不佳的蘑菇，可能含有比较多农药残留和重金属。

综上所述，外卖炸蘑菇存在一定风险，还不如自己在家烹饪。一是选择优质蘑菇，新鲜无公害，二是仔细清洗，必要时可浸泡杀菌，三是用新鲜油炸制，少放调味品。

健康生活，从日常饮食做起，关爱自己与家人。让我们一起拒绝脏乱差的食品，争取食品安全，选择健康。

结言

我们是否真的了解那些端上桌子的食物？它们是否干净卫生？在享受美食的同时，我们是否也应该更加关注食品安全？

在这个问题上，我们每个人都应该保持警惕和质疑的态度。只有广大消费者积极监督，餐饮业才会真正重视食品安全。

让我们一起为创建一个公平透明、健康卫生的餐饮环境而努力吧。

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