黑木耳是一种食用菌，是我们日常餐桌上最常见的菌类食材之一。黑木耳不仅质地脆嫩，口感也非常好。黑木耳富含纤维素、蛋白质、维生素和矿物质，有“素中之荤”的美誉。经常食用对健康有很多好处，黑木耳无论是用来煲汤、凉拌还是做菜，都是非常美味的食材。

我们在超市和菜市场买的木耳都是干的，想在家里吃的时候需要泡一下，但是泡的时间一般比较长，大概需要40分钟到一个小时。所以给大家分享一个快速泡的小技巧。

将黑木耳放入密封盒中，然后在盒中加入一勺白糖和3/4温水。水温60度左右。盖上密封的盒子后，上下左右摇晃，大概两分钟左右就能完全泡透木耳。水中的糖能迅速软化黑木耳。在这样的密封条件下，快速摇晃密封的盒子，可以使木耳快速吸收水分。

如果你买的木耳散装称重，上面有灰尘或者污垢，浸泡的时候也可以加一点面粉。面粉可以使水变稠，增加对水的吸附，使木耳表面的灰尘、杂质、污垢被吸附。不管是冬天还是其他季节，最长也要泡两个小时左右，时间不能太长。否则，木耳一旦经过长时间的加工发酵，很容易产生一种叫做嗜酸乳杆菌的有毒物质，食物和木耳，这种有毒物质可能是经过长时间的酿造后出现的。这种嗜酸乳杆菌是几年前非常流行的酸汤事件的罪魁祸首。

泡好后用小剪刀把木耳的根部修剪一下。黑木耳根部容易残留泥沙和木屑，再用流动清水冲洗两遍。木耳可以在油炸前焯一下。烫漂步骤可以加速黑木耳的成熟，减少爆锅的可能性。另外，因为黑木耳是分层的，你可以把它切成丝或者撕成小花，这样中间就不容易产生气体，让黑木耳爆炸，也可以在炒之前做。另外，炒木耳的时候，可以和其他蔬菜一起煮，也可以减少爆锅的可能性。

然后准备山药，山药去皮切成菱形块，葱、姜、蒜切末，辣椒切丝，香菜切段备用。锅中加入适量油，加热至五成热，放入葱、姜、蒜翻炒至香。然后将山药片倒入锅中翻炒至微粘，将木耳和山药片放入锅中翻炒均匀。翻炒一分钟，加点盐，鸡精，料酒。根据个人口味，加入适量的辣椒丝，搅拌均匀。将山药和木耳翻炒均匀，盖上锅盖炖2-3分钟左右，使山药更软糯。取出前撒上适量香菜片做装饰。

一道简单家常的木耳炒山药就做好了。山药富含多种营养成分，如淀粉、蛋白质、膳食纤维、维生素等，而黑木耳具有补血、增强免疫力的作用。秋冬可以多吃点。

干木耳的正确保存方法是:

1.将干木耳放入干燥通风的容器中。玻璃罐或塑料袋等容器可用于确保容器内部干燥。

2.将黑木耳储存在阴凉干燥处。避免阳光直射和高温环境，以免木耳变质。

3.如果湿度较高，可以在容器中放一些干燥剂，如干米或盐，以吸收湿气。

4.定期检查黑木耳的状态。如果发现发霉或有异味，应立即处理受影响的零件。

5.尽量避免长期存放。建议购买后尽快食用，保证食物质量。