山药是冬季常见的蔬菜，营养价值丰富，治疗效果好，是冬季人们餐桌上的一道美味。冬季是吃根及根茎类食材的好时节，山药作为其中的极品，营养全面，滋补效果一流。无论是在家吃饭还是外出吃饭，它都会经常出现在我们的餐桌上。

在煮山药的时候，我们经常会发现市面上的山药大小、长短、粗细不一。面对这么多品种的山药，如何挑选优质的山药？很多人可能觉得只要看着顺眼就可以随便拿一个，其实并不正确。选择山药需要掌握一些技巧。让我们一起来学习吧。

首先，看根源

挑选山药时，首先要注意观察山药的根。根的多少直接关系到山药的新鲜度和营养价值。一般来说，根多的山药，鲜度和营养价值更高。因为根多的山药吸收的营养多，生长时间长，口感和营养价值会更高。相反，如果根数少或无根，山药可能不新鲜或生长时间短，购买时需要慎重考虑。

第二，看外观

在选择山药的时候，我们也需要注意它的外观。优质的山药表皮要光滑，没有明显的划痕和损伤。如果山药外观有明显的划痕或破损，说明山药可能在运输或储存过程中受到了损伤，或者生长环境不是很好，可能会影响其口感和营养价值。另外，我们还可以通过观察山药的皮色来辨别山药的好坏。一般来说，优质山药的皮色比较均匀，不会有明显的色差或斑点。

第三，看厚度

在挑选山药的时候，我们也需要注意山药的粗细。一般来说，越粗的山药味道越好，因为它的肉质更厚，更令人满足。但需要注意的是，如果山药太粗，可能意味着长时间了，肉质可能会变得更硬，口感也不一定好。所以在挑选山药的时候，我们需要根据自己的口味喜好和烹饪需要，选择粗细适中的山药。

除了以上三个技巧，我们还可以通过观察山药的质地和气味来辨别山药的好坏。优质山药比较紧实，不会太松或者空孔。同时，优质山药的气味也是清香的，不会有刺鼻的气味和异味。

在选择山药的时候，我们还需要注意一些其他的问题。比如要避免购买硫磺熏制的山药，因为这种山药不仅味道不好，长期食用还可能影响身体健康；同时，避免购买化肥催熟的山药，因为这种山药的营养价值会大打折扣。

总之，选择优质山药不是一件容易的事情，需要我们综合考虑很多因素。只有掌握正确的挑选技巧，才能轻松挑选到优质的山药，为我们的健康美食之旅保驾护航！