北方人对饺子情有独钟，这种感觉深入骨髓。在节日或家庭聚会时，围坐在一起吃饺子是一个温暖的传统。更重要的是，当亲戚远行时，家人通常会准备饺子，这意味着一路顺风，万事如意。随着冰箱成为家庭的必需品，许多忙碌的现代人也喜欢将饺子预先包装起来冷冻保存，随时烹饪，油炸或蒸制食物，这比方便面更健康，更方便。

要做出好吃的饺子，馅料的调配是关键。每种配料都有自己独特的味道。比如猪肉白菜饺子，以“鲜”风味闻名，而猪肉香蘑菇饺子，散发着诱人的“香”风味。在准备馅料的时候，突出食材的风味很重要，这就要求在调味上要有“减法”，避免过多的调味掩盖了食材的原味，否则只会呈现出单一而乏味的味道。

做饺子馅有一个普遍的原则:“六放三不放”，这是保证肉馅鲜美观多汁、鲜嫩诱人香味道的秘诀。具体细节和思路是什么？让我们继续探索，为你揭示背后的烹饪智慧。

I. “六放指的是：葱姜水、酱油、白糖、蚝油、食盐、小葱和熟油、”

1.洋葱姜水

先将葱白剁成小块，姜切成薄片，全部放入碗中。然后，用擀面杖捣碎它们，直到它们变软。之后倒入清水，用手揉搓，让葱姜精华释放出来。这样不仅可以消除肉馅的腥味，添加香 gas，还可以注水，使肉馅更加鲜美观，嫩滑多汁。

2、酱油、糖、蚝油、盐

白糖和蚝油的加入旨在增强馅料的鲜口感；盐不仅可以平衡口感，还可以对韭菜、白菜等水分超标的食材进行预腌制，有效排出多余水分。至于酱油，它的作用是双重的，一是给馅料涂上诱人的颜色，二是进一步提升鲜的口感。

3、小葱和熟油

把切好的小葱撒在饺子馅上，然后浇上热油。这种方法可以瞬间唤醒香葱浓郁的香味。经过这样的烘烤，不仅香溢出，还赋予了馅料不可抗拒的鲜鲜嫩口感。

二、三:十三香，五香粉，料酒

1、不要放十三香和五香粉。

之所以避免使用十三香和五香面粉，是因为这些丰富的香配料会淹没配料的自然风味，结果各种饺子馅料的味道会变得单一。所以为了保存原料特有的美味，禁止使用这两种香成分。

2、不放料酒

避免使用料酒是因为料酒的主要作用是去腥，而葱姜及其汁液已经达到了这种效果。在常规烹饪中，料酒加热时可以挥发一部分气味，但掺入馅料后就起不到这个作用了。这样一来，饺子馅就被其浓烈的酒味所笼罩，掩盖了食材原本的鲜美味道。

下面以香香菇猪肉馅为例，给大家分享一个自制的馅料方法。

1.将姜切片，大葱粗剁，捣碎，放入碗中细捣，以释放香风味精华。然后加水揉搓浸泡备用。

2.选取肥肉与瘦肉比例为3:7的那部分猪肉作为肉馅，加入适量的盐、蚝油、糖、酱油调味上色。搅拌均匀后，逐渐加入上一步准备好的洋葱姜水，并保证朝一个方向搅拌，直到水分完全被肉馅吸收。这个过程需要反复几次，直到肉馅里充满水分，质地变得鲜嫩滑为止。

3.肉馅做好后，加入切好的香蘑菇，然后用力搅拌，打5分钟左右。这一步的目的是将肉与香蘑菇完美结合。只有充分搅拌的肉馅，口感才会紧实，容易成型。

4.最后将切好的小葱均匀的撒在肉馅上，再倒入热葱油，可以最大程度的释放小葱的香 gas，同时锁住肉馅的水分，保证成品饺子滑嫩的口感。