简介:假牛肉在市场上，一斤纯牛肉可以卖到四五十元一斤，价格是鸡鸭猪肉的好几倍。一些商家为了牟取暴利，销售假牛肉质量低劣，很多人可能分不清这些经过特殊处理的假牛肉的区别。另外，因为生产成本低，这些“假牛肉”牛肉制品的价格也低于同期，很多人还觉得占了便宜。殊不知你买的这些低价牛肉制品很可能是假牛肉，类似事件屡见报端。例如，早在今年年初，四川绵阳警方就成功查获约900吨冷冻牛肉制品，今年6月，厦门相关执法人员也查获并销售。那么，面对这些无良商家出售的假牛肉如何辨别呢？假牛肉是怎么做出来的？今天就来看看吧！

假牛肉

假牛肉是怎么做出来的？用便宜的鸡鸭猪肉代替牛肉。因为鸡鸭猪肉在市场上都比较便宜，加工成牛肉，利润可想而知有多丰厚，而且肉质有嚼劲，吃起来像牛肉，所以一些无良商家会把这些鸡鸭猪肉按照一定比例和牛肉混合在一起。它怎么能让你尝起来像牛肉？这就是技术和努力。在味道上，他们会用牛肉精腌制，让味道和真牛肉很像，或者加点牛肉酱。所谓牛肉酱，是将新鲜牛肉过滤浓缩后得到的具有牛肉风味的糊状物，易溶于水。一些商贩为了牟取暴利，会将其添加到猪肉、鸡肉、鸭肉中，让人误以为是牛肉。

牛肉添加色素至于颜色，为了模仿真牛肉，商贩会添加一些胭脂红、亚硝酸盐等色素，以假乱真。但是，这样做出来的假牛肉通常存在于牛肉卷、牛排、牛肉丸中。

比如早在去年，厦门查获的一批假牛肉就是屠宰场老板通过涂抹牛血风干的方式将母猪肉当牛肉分销。

合成牛肉，技术适当加努力第三种，牛肉里没有牛肉，技术适当加努力——合成牛肉。这种牛肉基本都是技术和添加剂。通常使用色素、牛肉酱等化学添加剂，再与蛋清混合成肉末酱，再经过专门的拉纤设备加工而成。我们通常吃的牛肉看起来像牛肉。由于添加了牛肉香精等添加剂，带有牛肉风味，吃起来像真牛肉，一般人很难分辨。但是这些牛肉里面含有大量的色素等添加剂，充满科技感，很辛苦。

鲜牛肉造假的第四种方法是注水。这种方法一般用于新鲜牛肉。一些无良商家，为了牟取暴利，会把生牛肉泡在水里几个小时。这样一来，本身只有一斤重的牛肉，泡好后就变成了两三斤，利润可想而知。

第五，“废物利用”。剩下的或者过期的牛肉做成“假牛肉”出售。新鲜牛肉和过期牛肉在颜色上还是有明显区别的，所以商贩为了卖，会用亚硝酸钠等色素浸泡上色，让过期变质的牛肉看起来像新鲜牛肉。这些方式加工出来的“假牛肉”和真正的牛肉味道差不多，很多普通人都分辨不出来。今天就教大家几招轻松分辨真假牛肉。

如何区分true 假牛肉？2个小技巧教你快速辨别真假牛肉:首先从颜色上看，一般新鲜牛肉肉质暗红有光泽，纤维质地较粗，脂肪颜色为白色或淡黄色，而猪肉制成的假牛肉，颜色为粉红色，鸡鸭肉或人工合成牛肉混合的肉色泽暗淡，肉纤维细腻。和我们经常吃的牛肉干一样，这个方法也可以判断出真正的风干牛肉表面颜色为深棕色，表面纹路清晰可见。撕开时可见较多白色纤维，肉质紧实有嚼劲，而猪肉、鸡肉、鸭肉呈暗红色，线条紊乱，肉纤维稀疏柔软。

第二种是触摸和按压。真正的新鲜牛肉，一般摸起来都是有弹性的，表面不会有黏糊糊的感觉。如果感觉又湿又粘，可能是注水牛肉，也可能是合成的。而且“假牛肉”一般都比较软，按压处的凹陷很长时间都无法恢复。因为真牛肉弹性好，按压后凹陷会很快恢复。

事实上，不仅鲜牛肉、牛肉卷、牛肉干等牛肉制品是假的，一些农村市场常见的红烧牛肉也不一定是真牛肉。你想想，农村集贸市场一斤红烧牛肉只要20~25元一斤，而一斤鲜牛肉要40 ~ 50元。为什么腌制这么便宜？主要原因是这些牛肉来源是一些养殖场淘汰下来的牛或者奶牛，或者是一些死牛肉或者马肉。

当然，我们不能一棍子打死所有人。一般情况下，正规渠道卖的牛肉都不会是假的。所以不要贪图便宜买牛肉，尽量不要买来历不明的牛肉，要在正规的摊位购买。你有什么不同的看法？你买过假牛肉？