文|小彭的灿烂笔记

编辑|小彭的灿烂笔记

【前言】

现代科技飞速发展，厨房中的家用厨具也逐渐变得更加方便快捷起来，比如不粘锅、空气炸锅等厨房好物就广受厨房爱好者的欢迎。

不粘锅确实很早就流行起来了，现在也已经是大多数家庭的“厨房常客”，但是关于不粘锅却有着各种各样的说法。

而在舆论之中最沸沸扬扬的那就是关于不粘锅的涂层到底有没有毒，致不致癌，很多老年人在谈起不粘锅的时候，都嗤之以鼻，觉得还是自家一直用的大铁锅好。

不过也有人觉得，这个不粘锅可太能解决之前做饭的时候存在的各种问题了，只要用过不粘锅的人都离不开不粘锅了。

而在人们热烈的讨论之中，央视也在实验中揭开了不粘锅涂层的奥秘，而在节目公开播出之后，不粘锅的神秘面纱也被彻底揭开。

那不粘锅上的涂层到底有没有害？又是为啥差不多用个两年就要换一个新的不粘锅？

【不粘锅真的有毒吗？】

这一“厨房神器”最早是出现在西方国家的，后来在90年代的时候被引进我国，而当时我们一直使用的都是传统的大铁锅。

新和旧的碰撞自然会引发一些激烈的讨论，而且大铁锅有着3千多年的历史，已经成为我国源远流长的历史文化，因此这场讨论有着不争出个结果不罢休的趋势。

其实大家在一开始的时候对这个“新玩意儿”是非常好奇的，因此有不少人尝试着买来用，而在用的过程中发现这不粘锅真的炒不糊菜的，也犹如发现了新大陆。

一时间就有更多的人买来用，但在不久之后，一个说法就让本来有望流行起来的不粘锅， 突然遭遇了滑铁卢。

“特氟龙在煎鸡蛋的温度就会致癌！”

事情就是从这句话开始改变的，首先我们要知道这个不粘锅之所以炒不糊菜是因为有涂层，而这一涂层之中的主要物质就是特氟龙。

在千禧年的时候，大家对癌症其实都特别敏感，当然现在也是，没有人不谈癌色变的，所以大家在听说这个之后其实都不太再敢用了。

与此同时，一些打着“无特氟龙涂层”的不粘锅开始占据各大广告头条，那真的如大家听说的那样，有着特氟龙涂层的不粘锅会损害大家的健康吗？

特氟龙的化学名称叫做四氟乙烯，说化学名称可能大家不太能直接对这一物质有直观的熟悉感，但是我要说它另一个名称叫做“塑料王”，那大家就清楚明白了。

这一物质是制作塑料的原材料，也正是因为此，所以人们才在听说它的身份时大惊失色，因为我们都知道塑料是有毒的。

可能有些年轻人也经历过，从学校往宿舍带饭不让用塑料袋这一事情，塑料在燃烧的过程中会有很大的异味出现。

不过大家对塑料的印象一般都是经不起热，但是特氟龙不一样，这种物质的耐热能力是非常强的。

特氟龙是一种以四氟乙烯作为单体，经过聚合反应得到的高分子聚合物，分解温度在450摄氏度，其化学稳定性临界点在327度，没有固定的熔点。

除了这些特性之外，它还有非常强的抗酸性和抗碱性，也不溶于任何的有机溶剂，由于其具有很小的摩擦系数，所以被广泛应用于很多高温行业。

一开始的时候航天领域用的比较多，后来就慢慢用在了烹饪上，因为特氟龙没有粘性，可以将食物和锅底彻底分开，而且和任何食材都不会粘，人们甚至可以无油煎鸡蛋。

方便是真方便，但是担心也是真担心，大多数决绝不粘锅的家庭都是害怕特氟龙的毒性，而且不粘锅也会坏，上面的涂层还会脱落。

如果在炒菜的时候涂层脱落了，自己毫无知觉地吃进去，那会不会就是为自己增加癌症风险？

【央视试验大揭秘】

而在关于不粘锅的讨论白热化的时候，央视一档叫《生活提示》的节目解答了大家的疑问，工作人员和专业人员专门做了一期不粘锅的试验，并进行了相关的数据分析。

他们将不粘锅的涂层刮下来，然后在各个温度下进行了测试，而通过试验大家观察到，市面上不粘锅的涂层分解温度在300摄氏度以上。

一般情况下我们的烹饪温度在130度左右，如果让油锅温度达到300摄氏度的时候，油烟是非常呛人的，也没有人会在300摄氏度的温度下做菜。

而且特氟龙本身不会与人体组织发生任何反应，因为我们的胃酸是弱酸性，而特氟龙是抗酸的，抗酸性能还很强，所以即便是不小心把不粘锅的涂层吃下去了，对人体也没有太大的伤害。

不过另一个问题也随之产生，既然都无害，那不粘锅是不是就不用换了，即便是涂层掉了也可以继续用？

面对这个问题研究人员也给出了建议，涂层掉了的不粘锅最好还是不要使用，因为虽然说这对人体没有太大的害处，但是这种情况下不粘锅会出现受热不均匀的情况，那做饭照样会糊。

而且摄入少量的特氟龙是没有什么太大影响，但是长期来看还是对我们的身体健康有影响的。

其实也有人说既然这个不粘锅不是百分百的安全，那直接用不锈钢的，或者是陶瓷、铝锅不好吗？

说实话并没有太大的用处，任何锅都有属于自己的“纷争”，像在2011年的时候不锈钢锅中锰超标的问题就曾引起过广泛的热议。

因为大家发现这种不锈钢锅中含有很多金属元素，而这些金属元素在会在做饭的过程中朝食品中迁移。

陶瓷锅也是，也会有微量的铅，不过也有权威机构评估过，其中含有的元素都是在我们人体可以接受的范围内的，并不会产生太大的危害。

不过之前的那种坑坑洼洼的铝锅确实是不安全的，因为其强度和稳定性很差，而且在酸性环境下容易和周围物质发生化学反应进而分析出铝离子，这对人体是有害的。

不过现在铝锅制作材料也改良了，现在利用的都是那些安全性能高又非常好用的复合材料，表面还有保护层，所以铝离子迁移不到食物里，也进入不到人体中。

【传统与科技的碰撞】

其实不粘锅在一定程度上还是极大的方便了我们的生活，要知道饮食界什么最可怕，就是各种糊了的黑暗料理。

当然烧糊是小事，主要是采炒糊之后的锅非常难清理，粘锅一瞬间，清理费半天，而大家为了防止粘锅要么是多放一些油，因为油可以让菜和锅之间产生隔离，一般只要油不被烧干，菜就粘不上去。

第二种方法就是掌握好火候，让其受热均匀，这样就可以避免把菜炒糊粘锅，在很多美食节目里，我们一定都常听到火候这个词。

掌控好火候是一道菜色、香、味俱全的关键，但其实对于很多没有充分的做菜经验的人来说，掌控不好温度真的会有非常“惨烈”的收场。

所以不炸锅的出现真的造福了一众“厨房杀手”和“厨房小白”，有了不粘锅，我们也再也不用担心烧糊了。

现在也有电压力锅这种集煮饭、煲汤、红烧于一体的厨房神器，其从整体看很像一个plus版的电饭煲。

它的工作原理其实和电饭煲也差不多，但相比起电饭煲来说，电压力锅会更智能一些，能检根据温度和食物的变化进行做出智能化的调整。

其在烹饪的过程中基本不会打开锅盖，而且这电压力锅内也有涂层，可以有效保证受热均匀，进而保证食物不会粘到锅底。

高压力锅也是在传统的压力锅下进行一定程度的改良，因为早期的压力锅存在一定程度上的安全隐患，如果使用不当的话，很容易发生爆炸。

但后来引入智能技术之后，这类隐患就有效避免了。

现在广受大家欢迎的还有空气炸锅，这种锅就是可以通过给空气加压加热，然后把热传递到食物上。

最后在排出气体的时候，把食物中的水分带走，非常方便快捷。

我们本来做油炸食物也是利用油温将食物加热，不过在这个过程中，一些油会进入到食物中，摄入油炸食品过多的话，也会损害人体的健康，空气炸锅的出现就无油炸、更健康一些。

【结语】

总的来说，不管是哪种高科技锅，其实本质都是为了让我们的生活能够更加方便、快捷以及美好。

其实长期食用糊的食物对人体健康也有影响，而过油的食物也会引发一些人类疾病，所以不粘锅的发明在一定程度上也维护了我们的健康。

不过我们的美好生活也不是就系在一口锅上，保养和爱护好厨具，及时更换，营养均衡，不挑食，多吃健康绿色的食物才能健康快乐的生活。

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