今年上半年淄博的烧烤很流行“出圈”，全国范围的“进淄赶烤”热潮”现象。

但最近网上关于“淄博烧烤店客流量下滑”和“大量烧烤店铺转让”的消息不断被提及。淄博烧烤，这个冬天真的是“凉”吗？带着这样的疑问，我们来到淄博一探究竟。

淄博烧烤，“凉”？

先看看当地烧烤从业者的生意如何。

冬天的11月，我们来到淄博街头，走几步就看到一家烧烤店。一些网络名人烧烤店依然火爆，人满为患；一些客源稳定、口碑较好的烧烤店还能维持正常经营，但也有一些店铺倒闭了。

周四晚上7点半，当地一家知名的网络名人烧烤店已经座无虚席。烧烤店经理说，旺季人比较多，高峰时一天1000多桌，每天晚上排队都有几十米长。”现在是淡季，一天大概有四五百桌，不太用排队了，基本来了就能吃上。”

与之形成鲜明对比的是，旁边有几家烧烤店，都只有几桌客人。其中一家烧烤店的老板说，半年多前，这里每天都是人头攒动，爆满。11月份，客人明显少了。

一方面，天气转凉，旅游淡季叠加烧烤淡季，导致烧烤店客流下降。

在当地美食街水晶街，有一家开了十几年的老烧烤店。周末晚上，店里顾客爆满。烧烤店老板刘女士说，天气是凉，平时客人会少一些，“面对客流变少的情况，我们是有心理准备的，因为每年都会有这个阶段‘十一’假期过后，烧烤行业相对来说客流就会减少很多，但现在已经比往年要好多了。”

刘女士说，“今年高峰时期的营业额能达到往年旺季的三至五倍，现在到了淡季，营业额有所下降，但我们11月上半个月的营业额能达到去年同期的两倍多。往年淡季的时候，游客比较少，今年这个时候，来我们店里吃烧烤的除了本地人，还有很多外地游客。”

淄博烧烤的春潮中，有老店坚守，也有新店加入。

去年年底计划开店，今年2月底正式开业，3月份赶上淄博烧烤”热潮”的流量。詹的烧烤店很快就收回了成本。詹说，最好的月份是在旅游旺季，8月份营业额最高，超过40万元。到11月份，最高的一天成交额过万元，最低的只有900元。

另一方面，淄博烧烤热”产能过剩”后，部分店铺被淘汰“出局”。

据统计，今年上半年，淄博新注册烧烤相关企业近800家，其中已注销/吊销烧烤相关企业60余家。从总量上看，与2019-2022年上半年数据相比，新增注册量是过去同期的近3倍。目前淄博有2000多家烧烤店。

在一个车库大院里，有一家露天烧烤店，夏天开门，冬天关门。

汽车修理厂的老板张娟说，“今年五月份烧烤火的时候，孩子们在那里经营，我们投了五六万元，没赚钱也没赔钱，锻炼孩子嘛。天冷了，在外面吃烧烤的人少了，就停业了。可能来年春暖花开，还会再营业。”

我们来看看食客和外地游客怎么说。

第八大局的街头、烧烤、市场，有很多来淄博的外地游客“打卡”。一位来自山西太原的游客说:“我一直想来，因为太热了，我们就等一会儿凉 I 凉再来。”

河北保定的一对情侣，趁着周末，驱车四个多小时来到淄博吃烧烤。”夏天来吃过一次，当时人多，没吃过瘾，这次又来了，感觉人也不少，挺热闹的。”

一位淄博当地居民说:“对于淄博来说，没有凉，也没有凉，大家对它的喜爱其实就是一场人间烟火。只要他们有时间，还是会来的。”

中国旅游研究院院长代斌表示，任何一个城市都不可能永远生活在聚光灯下。”我觉得淄博之前因为烧烤过热，现在是回归正常了。”

热度恢复正常，还剩下什么？

淄博烧烤热度恢复正常，但与以往相比，还是有些不同。

一、淄博的烧烤不仅仅是烧烤，淄博还有“城市名片”。

一次全民烧烤让人们认识了淄博，看到了它的好客、周到、细致。很多人也在心里种下了想去淄博看一看的愿望。种子。

几个北京的游客误去了淄博。“我们退休了，一直想来淄博看看，正好结伴来吃烧烤。”在第八大局烧烤城门口。他们录制了一个短视频:“淄博烧烤，我们来了！”

其次，淄博烧烤给当地产业带来了变化，助推了旅游业的发展。

淄博是一座工业城市。淄博烧烤大火后，大量前来吃烧烤的游客带来了旅游消费的增长，促进了当地酒店、餐饮、交通等服务业的发展。

吃过淄博烧烤后，去淄博的景点游玩成了很多人的选择，很多人计划在旅游线路上吃淄博烧烤、爬泰山、游青岛。

△游客参观中国陶瓷玻璃博物馆。

今年中秋国庆假期，淄博多个景区开启了“人从众”模式。其中，中国陶瓷玻璃博物馆共接待游客15.1万人次，日均客流量1.89万人次。全市重点文化体育场馆共接待37.07万人次。

第三，淄博为中小城市创新了一条优化营商环境的道路，为城市治理提供了一种模式。

为方便游客，淄博发布烧烤地图，开通“烧烤专列”烧烤专线”，举办“淄博烧烤节”；临近“五一”假期，淄博发布“致广大游客朋友的一封信”，推荐了山东省各兄弟城市的文化旅游资源…淄博以其优质的服务为这座城市树立了声誉。

如何从网络名人走向“长红”？

像淄博这样“意外”开始流行的城市并不是独一无二的。比如电视剧“狂飙”走红的广东江门，电视剧“村超”走红的贵州小城榕江，8D魔幻之城重庆…互联网时代，流量来得快去得也快。

中国旅游研究院院长代斌表示，我们需要关注的是如何使一个城市从网络名人光环下的畸形发展走向理性和可持续的繁荣。

具体怎么做？代斌从旅游的角度解读；

首先，用心经营城市形象。一个城市的旅游形象需要一个长期的培育过程，是由当地政府、民众、企业和外国游客共同合作形成的。我们看一个城市，看它的文化底蕴，看它的经济社会发展水平，最终形成一个长期的、正常的城市形象。

其次，完善配套设施，不断提高公共服务水平。一个地方的旅游发展，其产品不能单一。旅游是异地生活的一种方式。游客需要吃住，也需要景点、度假村、购物、娱乐项目。因此，当地政府应该培育特色旅游产品，完善旅游基础设施，提高商务接待水平，这样城市才能长久发展。

最后，不是旅游定义了游客，而是游客定义了旅游。越来越多的游客希望找到自己的目的地，这就导致了逆向旅游、扁平化置换、小空港城市旅游等等。世界上的烟火最能抚慰游客。弥漫在大街小巷的美好生活气息，能让游客发自内心的喜爱。

如何从网络名人走向“长红”，让流量变成“留量”，进而变成“能量”进行产业和经济发展，是很多城市长期面临的考题，需要不断努力探索、思考、寻找答案。

来源:央视新闻