油茶

中间品味作者。

浅谈湘菜139永州宴和窑洞菜

11月20日，我和二十多位专家参观了永州的古村落。第一天晚上，我有幸品尝了“毛铺·天下湘菜-2023湖南文旅美食宴”。

本次以“故乡缘”为主题的永州宴，盛况空，意在为正宗永州美食背书，倡导“源头即原味”，精选正宗食材，企图成为湖南口碑良好的永州美食标杆。

永州菜是湘菜的重要组成部分，每个县都有自己的湘菜品牌，具有“酸、辣、香、鲜、脆、嫩”的特色。永州的这次宴会汇集了许多当地名菜。六道凉菜:双牌剁椒鱼、道州红花生、江华豆腐脑、祁阳曲米鱼、新田醋豆腐、道州鱿鱼，各具地方特色。十种热菜:江华山茶花猪、双牌雅山羊肉、国宴东安鸡、零陵水口山牛肉扣、永州血鸭、道州灰鹅、宁远酿豆腐、蓝山血肠、江永芋头、上塘菊花，都是满满的乡土气息。主食小吃有两种:江永惠水粑粑和新天粑粑。一桌永州宴，似乎把永州的山山水水都吃光了。

龙头东安鸡，起源于东安县，是一道被赋予国宴的湘菜。它特别注重食材的选择。选取一岁的小鸡，放入水中煮至八成熟，切段，加入姜、辣椒和当地特有的辣椒。五味是酸、麻、辣、咸、鲜。永州血鸭流行于永州南北各县，选用永州短腿麻鸭。经过干炸、爆酒、香炒、红烧、血炸，鸭肉嫩脆，鸭血爽滑、麻辣醇厚、香浓。

双牌雅山羊肉精选黑山羊，肉质紧实，味道鲜美。肉板厚，肉嫩，瘦肉多，腥味少，吃起来香甜可口。道州灰鹅已经饲养了400年。有人称之为情侣鹅，爱情鹅。在道县，曾是必备的结婚礼物，小火炖黄豆鹅。具有清香的特点。

永州宴的主办方，秉承轻烹、裸烹的创意理念，精心制作，赏心悦目，风味十足，受到了湖南湖南湘菜产业促进会专家的高度评价。

在本次考察结束前，专家们还在双牌县九甲村老福岩山庄品尝了一顿洞餐，留下了难忘的回忆。

老福岩山庄是网络名人中的打卡地，是永州自然风景区的特色农家乐之一。山洞外，有一个花园，是一个纯粹的乡村农庄环境。出门的时候可以靠窗欣赏风景，旅游。

这个宴会位于山林中一个洞穴的出口处。洞穴的三面墙壁和屋顶是天然岩石。餐厅略加装修，纯天然景色。洞外青山、溪流、云雾，洞内山水画浑然天成。

我们品尝了当地出产的小鱼、腊肉、笋干丝、木耳、鸡鸭、牛肉、豆腐、白菜，都是当地食材，由农民烹制，别具风格。远离闹市的喧嚣，在山洞里品尝乡村美食有一种神仙般的感觉。

英语单词是朋友用搞笑的方式贴出来的。

作者张，记者出身的作家。湖南湘阴人，在国营汨罗江农场(现岳阳市屈原区)长大。湘潭大学1977级。湖南日报高级编辑，集团原副总经理。湖南省第六届CPPCC委员，新闻阅读与评论专家。代表作:小说风起，散文集寻觅天籁，散文集蓉园笔记，散文集新闻文化随想。