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文|欣欣

编辑|辛欣

●—前言●

“炒溜炸烹爆，煎塌贴焖烧”，中国几千年发展起来的很多烹饪技术，基本上都是简单的“浓缩”这个词组。

在这些复杂的烹饪方法中，“炒”排在第一位，可见炒 food对中国人的重要性。

然而炒料理在欧美却从未出现过，这不免让人怀疑，难道炒料理是中国独有的烹饪技术？为什么那些欧美国家不炒粮食？

●——环境差异●

我国的地理环境与欧美国家不同。我国的地理环境很好。首先，我国地形多样，有高原、山地、平原。这些不同的地形会产生不同的农作物。

中国的气候也是多样的，多样的气候带来的好处就是农作物的多样。各种农作物的出现带动了农业的发展，甚至连食物的加工方式也变得更加完善，从简单的煮、烤、蒸到炒，都在不断改进。

欧美国家完全不同。他们没有我们那么多的平原和高原，气候也没有我们那么多样，这就限制了他们的农作物品种。

另外，一些欧美国家气温更低，寒冷的时候更多，导致他们对食物的追求和我们不一样。

他们会考虑食物的温度，最好是常温下热着吃，所以炒 dish不适合他们，因为炒 dish刚做好就热，后面就凉了。

而且由于地形的限制，他们不会考虑炒的烹饪方法。比如，蔬菜和各种谷物不能种在他们的土地上。他们的地理环境最适合畜牧业，所以肉多菜少。

小麦、土豆等作物是欧美的主要作物。

●——历史发展的差异●

中国是世界农业的起源之一。从新石器时代开始，中国人就懂得了农业的耕作，进入了自给自足的农耕时代。在黄河和长江流域，都出土了一万年前的谷物化石。

从那一刻起，中国农业的发展从未停止，种植小麦和水稻，寻找新的作物，直到出现了各种作物的农耕文明。

大量农作物成为古代人类的主要食物，每种农作物的味道都不一样。如果你想做美味的食物，你必须想办法。在漫长的历史中，出现了烹饪法炒。

至于“玩出不同的花样”这道菜为什么要煮，是因为中国的肉不多。大多数人每天都吃菜，肉只有有身份有地位的人才能吃。因此，我们将研究如何烹饪最好的食物。

再看欧美国家，他们的农业发展比中国晚很多，中国出现在罗马时期。但是由于地形的限制，农作物种类很少，不过好在他们的畜牧业非常发达，牛羊肉很多，所以他们在肉类上的做法也是五花八门。

欧美国家对蔬菜没有研究，生吃是可以的。当然，欧美国家的人会吃半熟的肉，对于我们国家来说相当于生肉。

●——铁锅的用途不同●

中国是世界上最早使用铁的国家之一。铁制品早在公元前6世纪就出现了，春秋战国时期就出现了铁锅。

铁锅的出现也是中国农业进步的一种表现。春秋时期的铁锅没有炒的功能，而是用来煮、炖、蒸，这也是烹饪技术的进步。

而且铁锅也很方便，久而久之就成了厨房用具。到了秦汉时期，铁锅有了把手，人们可以用它来做饭。有了盖子，铁锅的形状就有了演变。

唐宋时期，铁锅的发展达到顶峰，出现了不同材质的铁锅。每个铁锅都有它自己的用法，食物也被添加进去。这时炒 dish出现了。对，铁锅炒菜出来了！

随着炒这种新的烹饪方法的出现，中国人的美食做法进一步增多，而炒菜肴的方法也在发展中变得越来越完善和美味，所以炒已经成为中国主要的烹饪方法之一。

在欧美，铁出现得不算晚，但没有中国早。铁出现后，并没有应用于烹饪。从那以后，他们的食物就被固定为快餐高热量的做法。

结果他们不知道怎么做饭炒。食物的烹饪方法大多是煎、蒸、煮。

●——饮食差异●

中国和欧美国家的饮食有很大的不同。中国人更喜欢熟食，喜欢放很多调料，喜欢美食，所以会在饮食做法上下很大功夫。

同时国内的人也愿意尝试新鲜的东西，比如动物内脏，国外不吃，但是在国内都是好东西，所以一定要点火锅。

还有小龙虾，国外不吃。但在中国，小龙虾是爆发性的，夏天吃简直是绝配。辣椒炒、大蒜、清蒸等等吃法都是中国人创造的。

而欧美并不是这样。他们喜欢吃生食，面包和烤炒肉，还有很多国外不会吃的好吃的食材，说是不敢吃，觉得不卫生，但最主要的原因还是不会做。

他们的饭菜很简单，几乎都是快餐，所有的食物都没有什么特别之处。在各种外国电影中，我们可以看到他们的主食是肉，很少有菜。

●——结论●

欧美不能炒料理的原因有很多，很遗憾，他们因为不能炒这种烹饪方式而失去了很多美味。

中国对美食的研究绝对是世界上最高的，也是世界上美食最多的国家。中国不同的省份有自己独特的菜肴，这些不同的菜肴组成了中国美食。