分享一个百年卤水栽培方案，仅供参考。

正确使用盐、调味料和香料。调料有鸡精、冰糖、姜、料酒、胡椒粉、胡椒粉等。每种调料的用量都有一定的标准，比如鸡精每100公斤卤水用600克，冰糖每100公斤卤水用100克。香辛料有增香、去腥、去腥的作用，有助于增加炖菜的香味。每100千克盐水使用1000克是相对标准的剂量。食材的原味和香料的辅味共同构成了卤菜的风味。肉类食材香味最浓，所以卤制的肉类食材可以更好的滋养卤水。为了更好地给卤水提味，卤水需要有一点粘度。第一次腌制蔬菜时，可以腌制一些胶质含量高的食材，如猪蹄、猪皮、鸡爪、鸭爪等。传统的四川卤水适合腌制大件，如全鸡、全鸭、牛肉、肘子等成本较高的肉类食材，用一些零碎的卤水。鸭肉腌制久一点会变老。只要选一年以上的鸡，肉质也很坚韧。传统的四川卤水不需要添加，因此将其转化为老卤的成本较高。让卤水分批腌制五次以上，不要加太多水。在这五次卤制过程中，卤汤里的水分会慢慢蒸发，整个卤水会明显减少。当然，这五个批次的卤制食材是要注意的。