#挑战在头条写日记30天#在北方，无论逢年过节还是贪吃，没有饺子解决不了的事。如果有，那就两顿！可是最近很多年轻朋友问老俞，为什么在家看爸妈去包饺子的时候，总是往锅里放点水？锅烧开了就不能关小火吗？

本期简介:

1.没有水可以煮饺子吗？

2.如何正确煮饺子？

3.煮饺子不破皮不粘锅的小技巧。

古语有云:饺子滚三圈，神仙也站不住！相信很多朋友都听过这句话，意思是煮饺子的时候，每次锅烧开就往锅里放一点凉水，重复两次，饺子在锅里滚三次就熟了。这样煮出来的饺子软硬适中。那么，问题来了，饺子里到底是要点水好还是不要水好呢？

我们来谈谈不用水煮饺子好吗？

话不多说，先说答案:好！其实煮饺子的时候，每次烧锅只需要把火关小，就可以煮好几次饺子了。甚至有的朋友做饺子不破皮不粘锅。

其次，这种做法在很多大排档和饺子里经常遇到。甚至人一直大火，直到被煮熟。但是老余不建议在家里做！

因为外面卖的这些饺子，他们的饺子皮是特制的。饺子皮虽然很薄，但是很韧，可塑性很强，特别耐煮。即使煮一会儿，饺子皮也会粉化。

但是，我们家里做的饺子皮，和外面的饺子水平相差甚远；因为，家里做的饺子皮会裹上面条。做饭时，如果不加点水，饺子汤不仅浑浊粘稠，煮出来的饺子也不好吃，还容易粘锅。

除此之外，煮饺子时如何适当加水！

很多朋友觉得煮饺子就是点三次水而已。其实这个方法指的是肉馅的饺子。如果是素的，三遍水就煮好了！所以水煮饺的正确做法是，肉馅加水3次，素馅加水2次。

其次，很多朋友认为古人煮饺子之所以要水，是因为过去没有煤气灶，都是柴火大锅，中间调不了火，所以要水！如果你这么想，那你真是低估了古人的智慧！

在饺子里煮些水也隐含着科学道理！众所周知，煮饺子是利用水的温度来加热饺子，温度传导首先通过饺子皮，再传导到馅料。所以整个过程如果有火的话，水开了，饺子皮就先熟了。如果继续煮，饺子皮很容易破。

如果此时加入适量的冷水，会使水停止沸腾，使膨胀的饺子皮收缩，但这并不会使水的温度降低很多，所以饺子皮里的馅料会继续被煮，饺子皮被冷水冷却后会变得更加紧实！

这个原理就跟煮手擀面一样。煮好后，面条立刻用冷水变得滑溜溜的。如果不是冷水，会膨胀，变厚，容易碎，口感不好。

最后说一下做饺子不破皮不粘锅的小技巧。1.揉面时加入盐或鸡蛋。一般来说，如果想让面团变得硬挺，延展性更强，可以在和面的时候加一点盐，或者打一个鸡蛋，这样做出来的饺子皮就比较坚韧。

2、水中加盐其次，如果不喜欢在面粉中加盐或鸡蛋，也可以在水中加盐。这样做可以固化饺子皮中的淀粉，提高水的沸点，这样饺子就不容易破皮，也不容易粘锅。

-老说-

这就是我今天想和大家分享的全部内容。问朋友们，你们做饺子的时候，习惯不习惯喝水？欢迎留言！如果你喜欢老文章，请帮我点赞，转发让更多朋友知道。这是我最大的创作动力！我是个饕餮，谢谢观看，谢谢！