饺子作为中国传统美食之一，在全世界享有很高的声誉。然而，做出一个馅料丰富的美味饺子并不容易。我家附近有一家饺子馆。每天吃饺子的人络绎不绝。食客们的评价一致，就是馅儿太香了。

这家饺子店的老板姓王，住在我家楼上。有时候，他在家工作到很晚，怕打扰我们休息。他也下来给我们送牛奶和水果。混熟了以后就渐渐成了朋友，跟他聊起他家的饺子为什么那么好吃。王老板说:饺子好吃不好吃，看馅儿。大多数人认为饺子里放的调料越多越好。这是不对的。尤其是肉馅，吃起来没味道。尤其记得“4放3不放”，做出来的饺子馅鲜嫩多汁，好吃不腻。

然后给大家分享一下我学过的商业饺子馅的制作方法，调料和步骤都很详细！

第一步，选肉。

选肉的时候可以选择猪后腿，猪前腿，五花肉，梅头肉，但是要注意肥瘦比例。大部分商业肉馅都是三分肥七分瘦。我们也可以按照这个比例自己买。回家后我们可以自己剁成馅或者用绞肉机搅拌。千万不要买市场上磨过的那种肉。大部分是淋巴肉，隔夜肉，肉末。质量没有保证。

第二步:准备一水一油。

一水合物是葱、姜、胡椒和盐的溶液。葱姜碎放在一个大碗里，放一茶匙胡椒粉和一茶匙盐，用开水浸泡，我们留着以后做肉馅。

第一种油是调味油。放入放有冷油的锅中。将葱、姜、蒜、香菜、葱丝、芹菜、胡椒、八角、桂皮、香叶、茴香、白芷和草果加入冷油中。用冷油慢慢煎，直到所有的材料都变成棕色。残渣取出后，只剩下香辛料油。这种调味油超级配饺子和凉菜。

然后我们可以和馅料混合。拌馅的时候瘦肉比例比较高，所以比较干。如果馅料不腥不柴，那么打水就很重要了。所谓的拉水，就是通过搅拌把水融进肉里，而这个水就是我们刚刚泡过的葱姜椒盐水。用小漏勺把里面的渣子捞出来，然后把水一点一点倒进馅料里。

全程加水5次左右，每次50毫升左右，直到肉的阻力越来越大，肉之间有粘稠的拉丝。用筷子搅起一团肉馅，可以变成一团，不会滴下来。这个状态不错。

然后让我们来调整一下肉的味道，放两勺酱油，两勺油炸调味油，两勺白芝麻，一勺半盐，一个鸡蛋和两勺蚝油。调饺子馅放蚝油可以去腥增味，但是蚝油虽然好吃，但是还是有淡淡的腥味。少量可以鲜，大量使用会有鱼腥味，含盐量高。

搅拌均匀后放入冰箱冷冻室冷冻。搅拌后，馅料变软。如果直接包起来，特别容易上汤，但是不容易包起来。放入冰箱冷冻，这样脂肪稍微凝固的时候会包裹的更好。这个时候我们会准备一把小葱。小葱洗净后，直接切成葱末，放在一边备用。

这种饺子馅含有4放3不放

四方

第一，放葱姜水，第二，放香辛料油，第三，放一个鸡蛋，第四，放香葱，但是这个香葱现在不能放，包饺子的时候一定要放，不能和馅料混在一起。

不要放手

第一，不能放料酒，因为用饺子皮包着，不能挥发，会有怪味。

其次，不能放五香粉。十三香之类的香料味道太浓，肉的鲜香会被包裹的肉馅掩盖。

第三，不要放鸡精和味精。原味肉馅最好吃。鸡精和味精会抢走原肉的鲜味。

如果你打算装纯肉馅的话，那么我们的准备工作现在也差不多完成了。如果你打算荤素搭配，比如用猪肉白菜、猪肉芹菜、猪肉荠菜包饺子，那么这一步就是准备新鲜的蔬菜。

很多人准备新鲜的蔬菜和馅料，一起做汤特别容易。于是我把切好的馅包在纱布里，把汤挤出来，这样不仅损失了蔬菜里的营养。他的鲜味也减少了很多。所以这种做法不正确。

娇子店里的做法是把菜切好，先拌上熟食用油，再用油膜封住菜的切口，这样菜就不容易出水，还能保持鲜嫩的口感和浓郁的汁液。营养也可以保存。

今天我们做纯肉馅，放冰箱冷冻半小时左右。当我们用筷子搅拌时，可以明显感觉到它变硬了。取出卷好的饺子皮，把肉末稍微搅拌一下，搅拌均匀后把切好的小葱直接放在肉末上。记住永远不要搅拌。搅拌后的肉末会有烂洋葱的味道。

用筷子拌肉馅时，只需带几片葱叶，既能保证韭菜的味道不被破坏，又能保持韭菜煮熟后的青嫩。味道特别香，这是酒店的饺子和我们平时家里的饺子的区别。

如果你有机会去上海或者扬州看看灌汤包和小笼包，你会发现他们准备的肉馅上会撒上一层厚厚的韭菜，韭菜和肉馅是不混在一起的，每包包子都会挑一些韭菜，这样才能充分发挥韭菜的独特风味。

包好的鲜肉饺子可以用热水煮，锅里可以撒一些食用盐，这样煮出来的饺子皮比较硬挺，不容易破。冷水煮两次就能完全成熟，大概煮六七分钟。成熟的饺子会浮在水面上，肚子鼓鼓的，产生的气体基本上就全熟了。

上菜后可以直接蘸蒜泥酱或者陈醋，喜欢吃辣的也可以加一点辣椒油。这样做出来的馅料鲜嫩多汁，营养美味，每一口都能在嘴里喷出汁液。爱吃饺子的朋友一定要试试这个方法，保证你一次就爱上。

好了，今天和大家分享的饺子店商业版肉馅法就到此为止。如果你喜欢我的文章，别忘了喜欢。补充一个关注点。感谢您的阅读。下次见。