导语:香肠填好后，是风干还是风干？很多人都犯过错误，难怪香肠不香会发霉发臭！

民间有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。小雪过后，气温骤降，天气变得干燥，正是加工腊肉和灌肠的好时机。在烟台这里，灌香肠已经成为老人们深入骨髓的重要活动。小雪过后，他们很忙。这时候你来到肉店，满身都是填满的香肠，成了冬天一道亮丽的风景。

据说今年灌的香肠比往年多，主要是因为今年猪肉便宜。很多大爷大妈趁着肉价没涨，忙的不亦乐乎。要说这种灌香肠的习俗由来已久，据“故都食物百咏”记载为“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜”。

其实灌香肠也是有质量要求的。好的馅料香肠颜色红，好吃，有嚼劲，嫩而不柴。吃一口，回味无穷。不管是配白米饭还是炒菜，都特别好吃。但有些人倒出来的香肠，要么是咸的，要么是甜的，要么是发霉发臭的，要么是口感平淡。总之，就是浪费猪肉。

这样填香肠也是有技巧的。除了调料和配方之外，和晾晒的方法也有很大关系。你通常是干香肠还是风干香肠？用不同的方法味道是不是完全不一样？香肠填好后是风干还是风干？很多人都犯过错误，难怪香肠不香会发霉发臭！今天我就分享一下我妈用了几十年的香肠填充法，希望能帮到你。

1.准备肠衣:加工肠衣也是很关键的一步，一般需要用小苏打水浸泡，这样可以去除异味，同时会让肠衣更有弹性，在填肉的时候也不容易爆裂甚至开裂。最后需要冲洗几次，水清无油脂。

2、准备肉馅:填充香肠最好用五花肉，肥瘦比例最好，这样填充的香肠不仅味道好，而且味道香。选好肉后，我们开始切肉。一般我们会为了粒度考虑，把它切成小肉丁。很多人直接用绞肉机省事，看个人对口感的要求。

3.腌制肉馅:肉馅的馅料也是香肠口感好的关键。一般以20斤肉为例，加入盐160克、十三香80克、白糖480克、鸡粉120克、酱油200克，最后加入400克高度白酒，搅拌均匀腌制半小时，才能充分入味。

4.倒香肠:在加工好的肠衣一端打一个结，另一端套一个漏斗，放入腌制好的肉，放一些进去，用虎口向下滚，直到整条香肠都是满的。然后把香肠分成小块，根据你一次能吃的量，分几次变成一段。还要记得用针扎几下排气，这样灌肠做好之后，肉会特别紧，不会散。

5、烘干:很多人会在香肠做好之后直接烘干，这是不对的。它们要先在盆里腌制一晚，才能让肠衣和肉充分融合，这样会更美味。如果直接晒干，外壳会脱水，更容易破皮爆裂。

腌制一晚上是晾干还是风干？很多人都犯过错误，难怪香肠不香会发霉发臭！其实正确的做法是风干。温度太高会干的很快，不仅味道不好，还会让皮肤容易爆炸。而且香肠内部温度过高，容易变质发霉。正确的做法是在阴凉通风处风干7~10天。

又是一年灌肠季。这肉便宜不要手软。一次买20斤香肠。香肠填好后是风干还是风干？很多人都犯过错误，难怪香肠不香会发霉发臭！我是小凤。如果你喜欢小枫分享的美食，别忘了关注枫子！

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