这天，夏阿姨吃完早饭下楼溜达，发现门口的药店送鸡蛋。她赶紧拉着妻子去凑热闹。两个人花了十几块钱办了一张卡，免费得到一袋鸡蛋。

夏阿姨兴高采烈回到家，却发现冰箱已经满了，手里的一袋鸡蛋突然变成了“烫手山芋”，无处可放。最后阿姨花了一个小时整理冰箱，才把辛苦赚来的鸡蛋放进去。

他老婆看到后觉得奇怪。他认为鸡蛋有壳，不容易坏。为什么要把它们放在冰箱里？但夏阿姨说放在冰箱里不会滋生细菌，吃起来会更健康。

鸡蛋应该放在哪里？是不是放冰箱里比较好？今天我们就一起揭晓。

1.鸡蛋的营养价值有多高？很多人不知道，我们都知道鸡蛋好。他们有什么好的？在讨论如何储存鸡蛋之前，先说说鸡蛋的营养价值。

首先，鸡蛋是不可多得的高蛋白食物。

鸡蛋中蛋白质的含量超过12%，是完全蛋白质，是最接近人体氨基酸模式的蛋白质。所以吃了鸡蛋之后，我们可以更好更直接的利用蛋白质为细胞提供能量。

其次，蛋黄富含大量脂肪酸，属于极其优质的营养。

蛋黄中的脂质含量在99%以上，主要由三酰甘油、磷脂、游离胆固醇等组成。虽然从成分上来说都是脂类，但大部分都是优质脂肪。

比如ω-3系列的α-亚麻酸就属于“好胆固醇”，不仅会增加体脂含量，还会降低血液中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的密度，有助于降低血脂，防止血管闭塞。

此外，鸡蛋也是维生素的重要来源。

鸡蛋富含维生素A、C、D、E、烟酸、叶酸和泛酸等。其中，维生素A可以促进免疫球蛋白的合成，促进免疫系统的构建，而维生素E具有抗氧化作用，可以通过对抗自由基来稳定健康细胞的功能，降低细胞突变的概率。

最后，鸡蛋还含有大量的矿物质。

这些包括磷、钾、硫、钠、钙等。矿物质是人体必需的营养物质，可以帮助人体形成各种酶，促进维生素发挥作用。比如，碘可以有效维持甲状腺功能，保证人体激素的平衡和稳定，而磷是骨成分的直接参与者，促进骨矿化，保证骨强度。

在保持高营养的同时，鸡蛋的价格也不贵，与其他食物相比，具有较高的性价比，因此成为我国餐桌上的常客。

二、鸡蛋可以直接放冰箱吗？很多人不装懂。看完之后网上流传鸡蛋携带大量病菌。如果放在冰箱里，可能会污染其他成分。所以建议存放在阴凉干燥的地方，最好不要放在冰箱里。但事实真的是这样吗？我们来看下面两个实验。

杂志中国家禽2023年有一个关于鸡蛋在不同储存环境下品质变化的实验。在实验中，同类鸡蛋被分成6组，在不同的温度和湿度下储存。在储存3小时、24小时、48小时和72小时后，评价鸡蛋的质量。结果表明:

当温度低于4℃，湿度低于30℃时，鸡蛋的贮藏条件最好。当温度高于30℃，湿度高于80%时，鸡蛋的贮藏条件最差。

无独有偶，2021年中国畜牧兽医中的一项研究，旨在动态观察不同储藏温度下鸡蛋表面和内部的真菌，也发现:

4℃保存时，鸡蛋内外的真菌繁殖最慢，更有利于保存。

这两项研究直接说明，鸡蛋内外确实存在一定数量的真菌，而且随着时间的推移，真菌的数量会呈指数增长。冰箱低温环境下，真菌活性降低，繁殖速度变慢，更有利于保存，所以鸡蛋可以直接放入冰箱。

此外，储存鸡蛋时最好做到以下几点。

1、储存前不要清洗。

鸡蛋表面有一些白色的固体，甚至有的还沾有泥土，但这其实就是鸡蛋的天然保护膜。有了这层膜，鸡蛋外面的细菌就无法直接侵入里面，同时里面的营养也更容易密封保存，更有利于鸡蛋的储存。

2.不建议塑料袋密封。

很多人担心鸡蛋里的真菌会污染蔬菜，所以特意放了一个塑料袋“隔离”，但其实鸡蛋也需要“呼吸”。过于封闭的环境会加剧真菌向内发育，使鸡蛋更容易变质。

为了更好的协调鸡蛋和“邻居”的关系，可以把鸡蛋放在单独的隔间里，比如买一个塑料容器或者纸袋来存放鸡蛋，两者都比塑料袋透气，还可以起到“隔离”的作用，一举两得。

3、买了吃，不要囤积鸡蛋。

鸡蛋是很多人的必需品，所以有些家庭有囤积鸡蛋的习惯，但实际上在夏天，鸡蛋不到一周就不新鲜了，冬天可能会保存15天。所以为了吃到新鲜的鸡蛋，建议大家买了马上吃，评估一下一个家庭吃鸡蛋的量，按需买一个星期，吃完再买新的。

第三，研究发现，每天吃一个以上的鸡蛋可能会增加死亡风险？鸡蛋是好的，但是不能贪，不然会有“生命危险”？2022年，中国农业大学研究团队经过14年的跟踪调查发现:

每周吃6个以上的鸡蛋，死亡风险会增加35%。

同年，北京大学的研究团队也在《eLife journal》上发表论文称，每周吃4-7个鸡蛋可以降低患心脏病的风险，但超过这个数量后，可能对健康有害。此外，2021年发表在中华医学杂志的一项超过6万人参与的追踪研究也发现:

每周吃3-6个鸡蛋，可以改善血脂代谢，甚至有助于减肥，但超过6个鸡蛋后，肥胖、高血脂等疾病的发病率会直线上升。

为什么要多吃鸡蛋，它可能有这么大的危害？

研究人员普遍认为，鸡蛋中的蛋黄脂质含量较高。如果超过一定的摄入量，就会在体内积累，加重血液中的整体胆固醇含量，不仅使血脂升高，还会增加心血管梗阻的风险，增加代谢压力。

只吃蛋清不吃蛋黄可以吗？

其实这是不推荐的，因为研究中也提到了蛋黄中的脂质属于“好胆固醇”，适当摄入对健康非常有益。比如可以减少体内坏胆固醇的堆积，对心血管健康有益。它还可以促进身体循环，但减少身体压力。

因此，如中国居民膳食指南中所述，建议每人每天吃一个全蛋，最好用水煮，煎鸡蛋含油量多时最好不要过量。

医生的结论:鸡蛋是我们日常生活中营养丰富又便宜的食物。为了更好的保护鸡蛋的营养，建议您将鸡蛋存放在低温干燥的环境中，冰箱是个不错的选择。

存放时，尽量使用透气的容器，如塑料盒、厨房纸袋等。同时，建议立即食用，不要囤积，储存前不要清洗。另外，吃鸡蛋也很有讲究。每人每天一个煮鸡蛋就不错了。多吃或长时间吃煎蛋可能对健康不利。

引用文件:

[1]段；高；陶嘉树；杜袁俊；刘伟；李大鹏；汉·夏海；雷；周燕；刘杰；王杰；曹定国；李；陈辅。不同贮藏环境对鸡蛋黑斑病和鸡蛋品质的影响[J].中国家禽，2023，45 (07): 68-72。doi: 10.16372

[2]王进；刘焕章；刘建伟；张和平；成龙；张晶晶；李想。不同贮藏温度下鸡蛋表面和内部真菌动态的研究[J].中国畜牧兽医，2021，48 (02): 772-780