被低估，中国第三大水果。

没有什么水果比梨更适合中国人在冬天食用了。

从已经开始下雪的东北，到空还在降温的广东，从一望无际的华北平原，到多山的西南，虽然地域和气候差异很大，但不变的是这温柔的治愈和冬天滋润着中国每一个人的香梨。

尤鲁香梨、库尔勒香梨、佛甲溪梨、红皮梨、中国各种梨。摄影/朱、

梨是中国的土产水果。世界上大约有35种本土物种，其中有十几种原产于中国。经过几千年的育种和种植，中国有3500多个梨品种。在这三千多个品种中，可以吃到脆脆的吉林苹果梨、山西尤鲁香梨、软烂的甘肃软儿梨、山东太婆梨；浙江的香梨，新疆库尔勒的香梨；辽宁南果梨，成熟后有一股酒香，口感风味多样，几乎可以满足所有人的口味喜好。

中国梨树地图显示全国各地都有梨树种植部分地区。制图/刘云硕

梨不仅可以鲜食，在北京，人们总是在秋冬来一碗小梨汤，梨香沁人心脾，驱散北京的燥气；在西北和东北，因为天气极寒，大自然创造了吃冻梨的方法。东北的冻梨香甜多汁，西北的软梨软如冰淇淋。全国各地都有各种烤梨、梨膏、梨糊、梨汁、梨糖、梨酒，妙不可言。

有了冷风，天就干了，东西就干了。这个滋润了中国人民几千年的果实，就是那个时候。

南果梨、莱阳梨、薛华梨、软儿梨……

北方好梨染上了中国人的冬天！

据文献记载，我国人民吃梨已有3000多年的历史，湖北荆门、湖南长沙马王堆、新疆吐鲁番等地均有不同时期的梨干和果核出土。

中国西北的土产梨也沿着丝绸之路传到了世界各地，印第安人部分地区至今仍称梨为“至那罗阁弗咀逻”，意为“汉王子”。

如今，中国梨子年产量高达1926.53万吨。近十年来，我国梨年产量约占世界的70%，居世界第一。这么多梨平均分配给中国每个人，27公斤。

在中国，秋天是收获梨的季节。摄影/李玉龙

这么多梨中，中国哪里的梨最好吃？

本草纲目曾写道:“昔人言梨，皆以常山真定、山阳钜野、梁国睢阳、齐国临淄、巨鹿、弘农、京兆、邺都、洛阳为称。”以上地名分别属于今天的河北、山东、河南、陕西，所以李时珍对上述问题的回答是:“好梨多产于北土”。

2022 部分省，河北遥遥领先。制图/任栋

口感是主观的，但是从客观数据来看，北方的梨产量还是远远领先于南方的。

山河四省承包了全国40%的梨。

山河四省是今年年初出现的一个新的网络流行语，指的是山西、河北、山东、河南四省。这四省历来都是兵家必争之地，也是中国产梨最多的地方。历史上著名的梨大多产于此。

河北是中国梨的原产地之一。21世纪初，河北的梨产量约占全国的30%，世界的20%以上。换句话说，世界上每五个梨中就有一个产自河北。河北栽培梨的历史自汉代以来已有2000多年。魏文帝曾称赞赵州御梨“大如拳、甘如蜜、脆如菱，可以解烦释涓”。赵州就是现在的河北省石家庄赵县。它屹立在渭河畔千年的赵州桥旁，有华北最大的百年梨树群。

赵县最有名的梨是薛华梨，它洁白如玉，甜如冰糖。它陪伴了一代又一代的河北人乃至很多中国人成长，饿了吃一个梨，渴了吃一个梨，感冒了吃一个梨，上火了吃一个梨。长大了，离开家也是梨子。

在友好的山东，莱阳梨是秋季送礼的首选。1949年斯大林70大寿，5000斤莱阳梨作为国礼送给苏联。莱阳梨无渣，甜脆，甜度比周边产区梨甜几度。在山东人眼里，这种梨应该只有莱阳才有。

莱阳梨独特的根源可以追溯到古代九州九龙之一的山口组。这里在古代曾经是大泽，后来山口组的水被引入大海，只剩下一大片油沙。肥沃多油的沙地正好适合梨树生长，胶东半岛四季分明。莱阳梨是上帝送给山东人的礼物。

当然，作为中国人的菜篮子、水果篮，山东好梨不仅仅是莱阳梨。在烟台，有一种太婆梨，也叫“老妈子梨”，因肉质黏软而得名，无牙老人也能吃。与莱阳梨不同，太婆梨不是土生土长的梨。像今天的烟台红富士苹果，是美国传教士带到烟台的外来品种。现在山东有“洋”梨，秋月梨原产日本，个头大，甜，果肉丝滑，就是最近风靡全国的网络名人梨。

说起网络名人梨，近年来有山西息县的玉露香梨、高平大黄梨，还有河南的金鼎谢华酥梨、周口黄金梨。无数的好梨，给了山河四省人民千年的甜蜜。

东北除了冻梨，还有很多老梨。

说起东北的梨，人们首先想到的大多是冻梨，一种黑乎乎的。吃的时候用温水融化，然后小口咬着冰凉的汁液，就是东北暖气房的“消暑”冷饮。

其实东北人早在清朝就开始吃冻梨了。吉林通志凉志records天寒冻结，其坚比石，浸之以水，寒气内融，冰屑外结，以手振之，裂如脱壳，去其壳而繁而吮之，甘冽无比。”第33卷

那么问题来了，冻梨用什么梨？其实没有标准答案。一般本地产的梨都是冷冻的。比如延边，冻梨就是苹果梨做的。很多人认为苹果梨是苹果和梨嫁接的产物。其实只是一个看起来像苹果的梨，有轻微的苹果香气，但本质上还是梨。苹果梨属于酥梨，果肉有点粗糙。延边人除了直接食用或制作冻梨外，还经常在菜肴中使用梨。苹果梨经常出现在冷面和辣白菜中。此时，梨是菜肴中的点睛之笔，提供了一种水果的甜味。

在吉林南部的辽宁，有一种梨叫南果梨。辽宁地处北方，为什么叫南国？原因很简单。南果梨销往东北三省中南部辽宁北部的吉林、黑龙江，故称南果梨。

南果梨完全成熟时散发出奇妙的果香，果香浓郁持久。早市上老远就能闻到这种香味，买回家一看，家里全是南果梨香。南果梨拿到手后要放一段时间，等果肉变软了就可以吃了。此时的南果梨沙软，汁多，酒香，十分奇妙。

没想到，西北也有冻梨！

同样，在北方，冬天也有极寒的气候。在地理空的巧合下，冻梨诞生于西北。西北的冻梨叫软儿梨，是当地香梨经过长时间冷冻发酵的产物。阮二梨的吃法和东北不一样。冻梨吸汁，软儿梨吃肉。香水梨经过40多天的冷冻，果皮变褐回沙，果肉发酵软化，甜度增加。这个时期被称为“化心”或“糖心”，随着冷冻时间的增加，香味变得更加浓郁。

当然，说到西北梨，最不能不提的是库尔勒香梨。库尔勒香梨其实是2000多年前丝绸之路背景下亚洲梨和西方洋梨”通婚”的产物，但它最大的特点其实是甜。新疆人吃库尔勒香梨，一般都是从梨“/kloc-24”吃。

库尔勒香梨甜到顶。摄影/朱

我从六月开始吃梨。

南国梨到底有多奇妙？

一个问题:梨子几月上市？

九月？十月？不，南梨交了不同的论文。

秋季是北方梨大量上市的季节，而在我国南方，早在6月份，人们就开始吃甜梨了。

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梨在中国的时间图(部分)。制图/任栋

6月份上市的梨比全国提前3个月。

九月，当北方人还沉浸在梨上市的喜悦中时，川滇的朋友们已经享受了三个月的梨香。

云南是中国离东南亚热带亚热带地区最近的梨产区，所以早熟品种早白米在6月份悄然出现，随后是美人酥和满天红在7月份出现。但是如果你问云南人最喜欢吃什么梨，答案大多是朱宝梨。朱宝梨的形状并不像宝珠，而是一个和尚朱宝和一个来城里讲学的和尚带来的梨品种(今昆明)。自宋末开始栽培，至今已有800多年历史，在云南人民心中是“梨中之王”。

在四川，翠冠梨、翡翠也在6月初上市，提前滋润了四川人的夏天。不过和云南一样，直到9月份，川梨才到家。这时候苍溪雪梨和金川雪梨一起上市了。苍溪雪梨脆甜，清代康熙的“苍溪县志”中有“肉白如雪，味甘于蜜，清香无渣，入口即化”之称。更何况苍溪雪梨品种繁多，一个能有一斤半重。

在黄河故道的滋养下，

安徽和江苏的梨有多香？

李时珍曾经说过“好梨多产于北土”，其实后面还有一句话，就是“南方惟宣城者为胜”。宣城位于安徽东南部。宣州雪梨颜色晶莹可爱，曾是宫廷供品。但是现在，皖北的砀山酥梨更受欢迎。砀山拥有吉尼斯世界纪录认定的世界最大酥梨连片产区，以江苏徐州为代表的苏北地区也是我国重要的梨果产区。

砀山酥梨是中国三大传统名梨之首。果汁甜脆爽口。砀山梨为什么好？其实要从黄河改道说起。黄河改道留下的沙子非常适合梨的生长，梨肉自然好吃。正因如此，老黄河流经的苏北也有好梨、大梨。

在悠久的历史中，梨是一种美味珍贵的水果，也是中国文化的重要组成部分部分。中国人耳熟能详的“孔融让梨”这个故事，影响了一代又一代的中国人。春天还有遍地梨花，也是重要的文化意象和符号。唐代有梨花洗妆宴，宋代常有梨花下饮酒作诗的聚会。古代女子妆容多姿多彩，梨花常为主题。

在中国，梨遍布全国各地，可以在无数不同的土壤里生根发芽。春天到处都是梨子，赏心悦目。夏秋冬不断上市的梨也是滋养人心，有脆、软、滑、糙等多种口味。哪里能生根，哪里就能开花结果。他们性格不同，但都一样滋润好吃。虽然梨子的甜美和优雅很符合中国人的审美，但是梨树深处有一种气质，就像中国的人一样。

来源:科普中国

来源:正宗风景(id：didaofengwu)

作者蒋江