武汉腊肉是风干的。最美味的吃法是和当年腌制的腊肉一起蒸。腌制的鱼吸收了腊肉中的油脂，非常开胃。

腊鱼很好吃。腌制、晾晒、风干后下锅蒸，味道真的比新鲜的淡水鱼好。腊鱼除了清蒸，还可以和五花肉一起烧。同时又是咸菜，又是美食。这种鱼又香又嫩，非常好吃，同时也很有嚼劲。

腌制腊鱼，武汉的每个人都习惯在冬天的至日腌制腊鱼。主要是这段时间气温低，还有很长的晴天，非常适合晒腊鱼腊肉。

虽然我们今天讨论的话题是腊鱼的腌制技术，但是腊肉有很多种，比如腊肉、腊鱼、腊鸡、腊排骨等。所有的肉类原料都可以腌制，做成腊肉。

让我们把重点放在腊鱼上。腊鱼在味道鲜美的同时，还含有丰富的营养成分，包括蛋白质、维生素、脂肪、磷、铁、钙等微量元素。腌制过程中，维生素与鱼体内的酶相互作用，发生蛋白质水解、氨基酸去核、脂肪分解等变化，使腌制的鱼独具风味，营养丰富。

腌制腊鱼，比如一般人大多选择草鱼和鲱鱼。腌制方法虽然简单，但是直接用盐腌制腊鱼还不够简单。同时，超市买的草鱼，腌制前不能清洗。只要他们见过生水，鱼肯定会腐烂发臭，浪费食材和时间。

腊鱼腊肉，我爸妈这几十年积累了不少经验。家里的腊肉腊鱼年年不咸不淡，鱼肉鲜香嫩滑。在这里，我想告诉大家一些我妈教我的关于腊鱼的经验，比如:为什么不直接腌制腊鱼，腌制腊鱼的技巧，选择哪种鱼？

可以在评论区留言，告诉我们你的看法。每年买什么淡水鱼腌制腊鱼腊肉？

第一，为什么我不能直接在咸鱼上放盐？我很喜欢吃腊鱼，尤其是那种马上就要干的。剁成小块，吃之前放锅里蒸。味道令人难忘。但是，风干腊鱼只会越来越干。所以，在我心目中，当年腊鱼最美味的阶段，就是腊鱼即将风干的那几天。再说酸菜鱼，为什么不直接加盐呢？

1.腌制咸鱼，为什么不直接加盐？新鲜的草鱼宰杀后，一般会有很多血，腥味很浓。这时候就有很多小伙伴，“自作聪明”，用盐水把草鱼身上的血洗干净或者用清水冲洗干净，然后在太阳下晒干再腌制。对于咸腊鱼来说，有两个问题。

2.腌制腊鱼时，草鱼不需要清洗，只需用干净卫生的干毛巾擦拭鱼身和鱼腹上的血迹即可。如果用生水洗鱼，草鱼在腌制过程中非常容易腐烂变质，基本上是浪费食材。

腊鱼草鱼被宰杀后，血液正常。清理鱼的肚子肯定是不对的。原因是草鱼用清水洗净后，不能通过晾晒将鱼体内的水分彻底清洗干净。用清水洗净后，细菌和微生物会迅速繁殖，导致鱼腐败变质，这也是很多家庭主妇在腌制几天后发现鱼发臭的原因。

3、不要直接加盐，除了用干净的毛巾把鱼肚擦干净，然后用铁锅把盐和胡椒粉翻炒至香黄。椒盐炒好后，就不能直接加盐了。你需要把炒好的椒盐冷却后再用。

二、酸菜鱼的技巧？由于各省饮食习惯和自然气候不同，腊鱼腊肉的腌制方法也有很大差异。武汉之所以选择风干，是有条件的。冬季至日后，天气寒冷，干燥时，天气大多晴朗，自然气候适宜。四川重庆包括湖北宜昌都会选择熏鱼腊肉，这也是自然气候造成的最佳选择。下面介绍一些腌制腊鱼的技巧，当然这些技巧都是基于武汉风味的腊鱼腊肉的腌制方法。

1.草鱼宰杀后，仍需在家中处理。用干净的毛巾擦掉鱼肚子里的黑膜，同时擦掉鱼身上和肚子上的血。血水相对来说比鱼腥味重，实际上可以保护鱼不受细菌和微生物的侵害，完全不用清水洗血水。

2.腌制用的卤汁其实很简单，盐和胡椒粉就行。盐需要用铁锅炒，可以放入适量的辣椒颗粒一起炒。用小火炒出辣椒的香味，待盐炒凉后再用。这里需要重点说明的是，过多的香料其实会让腌制的腊鱼有一种辛辣的味道，很难保留鱼的独特风味。

3.盐的用量是多少？10克盐可以炒一斤鱼。假设你买20公斤草鱼，去掉内脏后大概15公斤，差不多300克盐就够了。

4.熏鱼和腊肉什么时候能治好？以武汉冬季气候为例。我的父母说，最好在冬天的至日周围腌制腌制的鱼。我家一般是冬天至日后去超市买草鱼，当天腌鱼最合适。

5.通常五花肉和草鱼一起腌制。腌制三天左右，把锅翻过来，锅底的五花肉和草鱼上来，顶上的草鱼放下来，否则底上的草鱼会变得太咸，顶上的草鱼会淡一些。转弯时，要把手洗干净，不要接触生水或油脂。

6.冬季至日过后，几乎有十天的好天气。腌制好的鱼腌制后，室外可能会下雨、下雪或凉爽。但经过5-7天的室内腌制后，当腊鱼出罐晾干时，多数情况下，天气好，阳光充足，可以使腊鱼干得快，还可以避免阴雨天气潮湿，腊鱼受潮后发霉或变质。

7.晒太阳的时候，也要注意。不要把它暴露在阳光下。而是应该放在阴凉通风处，让腌制好的鱼自然风干。根据不同的生活习惯，腌制的鱼经过7-12天左右的晾晒，差不多会7-8成干。晾6-7天，五六成干时，切成小块，放锅里蒸。感觉这个阶段腌制的鱼会被吃掉。

8.腌好的鱼晾干后，可以剁碎成小块，装入real 空中，存放在冰箱的冷冻区。这样做的好处是不会把腌好的鱼给糟蹋了，而且会分成几个小包装，拿起来会很方便。

三、腊鱼应该怎么腌制？草鱼价格便宜。目前超市里的售价还不到7元。尽量买10斤重的草鱼，3斤以上的鳊鱼。鲷鱼越大越好。我家习惯腌制鲷鱼。吃一条鳊鱼需要40天左右，吃法简单。可以和培根一起蒸。以下是腌鲷鱼的方法。

配料:草鱼、花椒、盐。

具体做法:

1.腌制腊鱼时，草鱼不需要清洗，只需用干净卫生的干毛巾擦拭鱼身和鱼腹上的血迹即可。如果用生水洗鱼，草鱼在腌制过程中非常容易腐烂变质，基本上是浪费食材。

2、不要直接加盐，除了用干净的毛巾把鱼肚擦干净，然后用铁锅把盐和胡椒粉翻炒至香黄。椒盐炒好后，就不能直接加盐了。你需要把炒好的椒盐冷却后再用。

3.10克盐可以炒一斤鱼。假设你买20公斤的草鱼，去掉内脏后，大概是15公斤。差不多300克盐就够了。

4.花椒和盐炒好后，晾凉。草鱼擦干净后，均匀的撒上盐。大家要记住，草鱼的每个角落都要均匀的涂上盐。这一步要小心。加盐后依次放入酸菜鱼的缸中。

5.五花肉和草鱼一起腌制。腌制三天后翻锅，把锅底的五花肉和草鱼端上来，把上面的草鱼放下来，否则底部的草鱼会变得太咸，而上面的草鱼会淡一些。转弯时，要把手洗干净，不要接触生水或油脂。

6.晒太阳的时候，也要注意。不要把它暴露在阳光下。而是应该放在阴凉通风处，让腌制好的鱼自然风干。根据不同的生活习惯，腌制的鱼经过7-12天左右的晾晒，差不多会有7-8成干。晾6-7天，五六成干时，切成小块，放锅里蒸。感觉这个阶段腌制的鱼会被吃掉。

7.腌好的鱼晾干后，剁成小块。此时需要清洗干净后直接放入蒸笼蒸，蒸30分钟左右即可。

4.腌制腊鱼用什么鱼比较好？首先要说的是腌制什么鱼比较好？湖北有丰富的淡水资源。人们在日常生活中经常食用的淡水鱼有草鱼、鲱鱼、鳊鱼等。在菜市场或者超市买也很方便。

相对来说，鲱鱼的鱼更嫩，但鲱鱼更贵。我爸妈说选酸菜鱼最划算。不要买太大的，10斤以下的草鱼，肉质会挺好的。另外可以买5斤左右的鲷鱼。如果不好买5斤左右的鳊鱼，3-5斤就行。你会发现用鲷鱼做的腊鱼真的比草鱼好吃。

鲱鱼的肉又肥又大。一条鲱鱼差不多10公斤，接近20公斤。鱼厚，价格也不便宜。晒太阳的时候很有耐心，很难晒。如果是雨天，鱼比较厚，容易入味。所以至少要提前7天查看天气情况，在天气晴朗的情况下尽早晾干是最有必要的。

大部分鳊鱼都是3-5斤，而且鱼比较瘦，非常容易干。大概3-5天左右下锅蒸熟就可以吃了，价格也比草鱼贵，但是单个鳊鱼的价格和草鱼差不多。

在论文的最后，我还是想说几句。第一步不是抹盐，而是让腊鱼好吃不臭。这八个技巧要记住。

草鱼宰杀后，回家时仍需处理。用干净的毛巾清洗鱼肚子里的黑膜，同时清洗鱼身上和肚子上的血迹。相对于鱼腥味，血水其实可以保护鱼不受细菌和微生物的侵害，完全不需要用清水冲洗血水。

腌制用的卤汁其实很简单，盐和胡椒粉就行。盐需要在铁锅里煎。可以放入适量的辣椒颗粒一起炒。小火煸炒出辣椒的香味，放盐炒至黄色，再放凉。这里需要强调的是，过多的香料其实会让腌制的腊鱼吃起来有香料的味道，很难保持鱼的独特风味。

盐的用量是多少？10克盐可以炒一斤鱼。假设你买20公斤草鱼，去掉内脏后大概15公斤，差不多300克盐就够了。

什么时候开始腌制腊鱼腊肉以武汉的冬季气候为例。我的父母说，最好在冬天的至日周围腌制腌制的鱼。我家一般是冬天至日后去超市买草鱼，当天腌鱼最合适。

通常五花肉和草鱼一起腌制。腌制三天左右，翻锅，把锅底的五花肉和草鱼提上来，把上面的草鱼放下来，否则底部的草鱼会变得太咸，而上面的草鱼会淡一些。转弯时，要把手洗干净，不要接触生水或油脂。

我们尽量把文字和图片之间的菜品分享的恰到好处，通过原图。它们好吃、漂亮、有营养。你想要哪种食物？希望能在这里给你！