说到腊肉，大家都不陌生。对很多人来说，他不仅仅是对成分的视而不见，更是一种记忆。只要从小开始做腊肉，他就觉得离春节近了，年味就开始来了。

一年比一年，家里做的腊肉多了。熏肉做好之后你如何储存它？以前我们都是直接在家里密封，用保鲜膜包几层，然后放冰箱里。然而，我把它放在冰箱里冷冻。虽然不会发霉变质，但是也有一个弊端，就是肉变得又干又硬，同时整个冰箱都会弥漫着腊肉的味道，放进去的其他食材都会变质。

为此，我特意给婆婆打电话，询问家乡的腊肉是怎么储存的。我婆婆说，要么挂在房顶上，要么埋在米壳里。挂在屋顶上，在城市里肯定不现实。而且我记得老家家里挂的腊肉也会发霉，上面的霉点更多。比如农村，腊肉用牛皮纸包好，再装进稻壳里。这种方法虽然保持干燥，不会让腊肉发霉，但是也会让腊肉超级硬。吃之前用锅蒸还是很干很硬的，城市里很难找到稻壳。

我正发愁的时候，一个南方的同事教了我一点方法。他说每年春节过后，父母做的腊肉都会拿到城里慢慢吃。他就是这样保存的，腊肉又香又软不发霉，而且保存的时间越长越香，方法超级简单。先将腌制好的腊肉脱下，用干纸巾或厨房抹布擦拭灰尘污垢。

把熏肉分成几块，放在盘子里。我们准备一些高度白酒吧，酒精度在50度以上。找一把小刷子，把白酒均匀地刷在培根的每一面。刷完之后，我们找一个密封的罐子或者罐头瓶子，把腊肉和白酒一起倒进瓶子里。剩下的白酒可以直接洒在上面，大概10 ml左右，不用多加。盖上瓶子，放在阴凉的地方。

这样保存腊肉干净卫生。白酒不仅能去腥增香，还能杀菌。如果长时间吃不完，每两个月给他刷一层白酒就行了，白酒中的水分也能让腊肉软而不燥。时间长了，腊肉会有一股酒香，不管是煮还是炖，都很香。而如果你打算放在家里的冰箱里保存，也有一个去除冰箱异味的小妙招，就是将每一块培根空进行真空处理，并使其远离空 gas，这样可以减少冰箱里的异味。

我国很多地方都有做腊肉的习惯，南方北方都有。南方的腊肉比较甜，不太喜欢抽烟。北方的腊肉是咸的，所以熏制后有一种特殊的味道。四川、湖南等地会喜欢做腊肉辣。上海、江苏等地做了腊肉，咸甜适中，口感较软。

腊肉因地而异，吃法自然不同。比如我家更喜欢用腊肉炒辣椒、笋干、蒜苔、青蒜苗，而不是鲜猪肉，味道和口感更好。然后给大家分享一个我家经常做的炒腊肉。

首先准备荷兰豆，两头切掉，中间斜着切一刀一分为二，莲藕去皮切成薄片，中间切一刀一分为二。将洋葱对半切成菱形块。半根胡萝卜，用斜刀切段，再切成菱形块。花椒去掉一个，里面的花椒精和花椒籽斜切成菱形块。最后准备一些糯米笋。水洗后从中间拿刀，不然糯米笋炒起来太长不好看。

一切准备就绪后，就是腊肉了。腊肉晒干后质地较硬，我们要先用开水浸泡半个小时，再放入蒸笼蒸15分钟。这样不仅能让肉吸收足够的水分变软，还能让肉更香。把熏肉从蒸锅里拿出来，晾几分钟。温热不烫的时候直接切成薄片。蒸腊肉色泽红润，脂肪半透明，闻起来超级香。

一切准备就绪后，将油烧开。油温热时，放入葱姜蒜爆香，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。然后放入腊肉翻炒出油，翻炒，再放入莲藕、糯米笋、辣椒、胡萝卜，翻炒至汤汁稍出，再放入荷兰豆。荷兰豆翻炒后口感酥脆，更好吃。出锅前放盐2克，鸡精1克。如果喜欢大蒜的味道，也可以放点蒜末翻炒均匀后出锅再出盘。

这样的煎腊肉，颜色好看，好吃。它既有培根的营养，又有蔬菜的维生素和纤维素。配上一碗米饭，别提有多香了。喜欢这个方法的朋友可以自己试试。别忘了喜欢我的文章。加个关注，感谢您的阅读，我们下期再见。