大米作为世界各地餐桌上的主食之一，不仅是一种美味的食物，也是一种文化、传统和生活方式的象征。大米，一种柔软洁白的谷物，承载着人们情感和生命的滋养。无论是丰盛的家宴，还是简单的日常膳食，都离不开这种充满活力和营养的颗粒状东西。

超市货架上，各种品牌的大米琳琅满目，价格不一，让人眼花缭乱。随着生活水平的提高，人们越来越注重食品的质量安全，尤其是主食大米的选择。

或许你在买大米的时候有疑惑:贵的质量好，便宜的可信吗？但是，其实在选择大米的时候，只要注意包装上的文字就可以了，即使价格便宜，也可以放心购买。

一、执行标准编号

选择袋装大米时，应首先检查大米的标签。标签上有大米的产地、等级、保质期等重要信息，但最重要的是要注意是否有国家执行标准编号。这串数字至关重要。

目前大米的国家标准是GB/T1354，是市场上最常见的大米。只要这个标准号印在标签上，就说明这个大米的质量和卫生符合国家要求。总之，即使是小品牌或者便宜的大米，只要在包装袋上标注了这个标准号，就是优质大米，值得放心购买。

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第二，质量水平

袋装大米的标签通常标明其质量等级。大米一般分为四级:一级、二级、三级、四级。

一般来说，大米提升一级，相当于剥了一两层皮。因为大米的口感与其外皮的接近程度有关，越接近外皮，口感越差，而加工越精细的大米口感会更好。所以随着大米档次的提高，其加工程度也会提高，相应的价格也会相应提高。

当然，我们在购买大米时，要根据每个人的口味和需求，选择适合自己的品种和档次。

一级米:背沟无皮，或带皮无纹，90%以上的米胚和粒面皮层被去除。因为一级米基本去除了糙米的皮层和糊粉层，粗纤维和灰分含量很低，所以米的膨润性高，出米率高，食用品质好。

二级米:米胚和表面控制皮层的加工程度低于一级米，米产量和消化吸收率也略低于一级米。

三级米:背沟上有皮，80%以上的粒面皮层残留不到五分之一。大米中灰分和粗纤维高，出米率和消化吸收率低于一级米和二级米。

四级米:75%以上的米沟里有皮，米粒表面皮层残留不超过三分之一。由于稻米中残留大量皮层和糊粉层，稻米中的粗粒和灰分含量增加。

那么，知道了大米的国家执行标准和等级，如何分辨新米和老米呢？毕竟在大米的世界里，新鲜和陈旧是两种完全不同的味道。现在，我就教大家几种轻松识别新米和老米的方法。

1.闻:新米有独特的清香味道，是米粒新鲜的标志。当你打开那袋大米，如果你闻到了清新宜人的香气，那么恭喜你，你选择了一袋新鲜的好大米。

2.视觉:新米的外观也有其独特性，表面颗粒饱满有光泽，米粒呈乳白色或淡黄色(胚芽部)，有明显的乳白色圆点。陈米颗粒破碎，米色、灰色或黄色，无光泽，不透明。如果米粒表面呈灰粉或有白色沟纹，则为陈米，白色沟纹和灰粉越多，时间越长。另外，如果有虫蚀颗粒和虫尸，也说明是陈米。

3.咬感:通过咬感，也可以对新旧米做出初步判断。新米硬度较高，咬开后不容易在手中留下残渣，而陈米相对较软，咬开后可能会在手中留下白色残渣。

4.感受:新米的含水量比陈米多。如果拿一个在手里使劲捏，会觉得很粘，很滑，很硬，捏完手不容易留渣。陈米拿在手里很松，有些翻新的陈米捏一捏就会碎，留下很多白色残渣。

经过以上这些选米小技巧，相信大家以后买米的时候会更加自信和有底气。

大米是我们生活中不可缺少的一部分。选择一袋优质大米，不仅是对自己口味的追求，更是对生活品质的呵护。在这个大米的世界里，让我们以国家标准为基准，以口感为导向，挑选出属于自己的好大米。优质大米会为我们的餐桌增色不少，成为品质生活的一部分。