文|鲸探所

编辑|鲸探所

你觉得世界上最臭的食物是什么？

螺蛳粉？鲱鱼罐头？还是香蕉加枣？

如果你尝过北极地区因纽特人的传统腌制食品——腌海雀的话，估计你就再也不会吐槽这些了。

有人说，要是你遇到了腌海雀的话，那么请有多远跑多远，这简直就是人类制作的生化武器。

可是让人奇怪的是，远住在北极地区的人们却把它奉为美食，这又是怎么回事呢？

爱斯基摩人的美食

爱斯基摩人，也就是因纽特人，他们主要居住在北美洲的格陵兰岛以及西伯利亚东北部地区，这块地方位于北极圈内，可以说是地球上最寒冷的地方之一。

这里一年中大部分时间都处于极昼和极夜的状态，每年有9-10个月都处于被冰雪覆盖的状态。

在最寒冷的1-2个月里，平均气温甚至可以低达-50°C，植被基本无法生存，也不可能发展任何农业，更无法驯养牲畜。

在如此恶劣的环境下，爱斯基摩人只能靠打猎维持生计。

为了更好地狩猎，爱斯基摩人形成了10-20人为一户的群居生活方式，这种生活方式可以让他们在严寒的环境下相互依靠、取暖。

他们熟悉北极圈中的动物，知道不同季节该前往何处捕猎，比如在冬季，他们会来到海豹群居地，在冰层薄弱的区域蹲点等待海豹浮出水面呼吸。

而到了夏季，由于冰雪融化，一些鱼类、海鸟会游向此地产卵繁殖，爱斯基摩人也会趁机捕捞它们。

尽管爱斯基摩人已经适应了这片恶劣之地，但捕猎成功也无法百分百保证。

海豹很警惕，会在不同的冰孔间轮流呼吸，不会每次都出现在同一处，即便男人们分散开进行埋伏，也仍有可能一无所获。

入冬后，食物短缺问题更为严峻，为了度过难关，爱斯基摩人会想方设法储存夏天获得的食物。

这个时候，爱斯基摩人会想方设法把多余的食物腌制保存，以备冬季时食用，比如将鱼类的肉晾干，制作成干鱼。

不仅如此，他们还发明了一种古老的腌制方法，可以将海鸟制作成腌海雀保藏起来，制作腌海雀需要收集夏天捕猎到的海鸟样本，去除羽毛和内脏，然后在海鸟体内、体外均匀撒上腌制的盐巴，用石块压制后再放入冰屋貯藏，这样处理过的海鸟可以在冰天雪地中保存很久。

一到寒冬，爱斯基摩人就可以取出这批腌海雀充饥。

腌海雀

壮志豪情的因纽特人在北极严酷环境下生存了几千年，他们没有被自然对抗，反而与大自然和谐共生。

因纽特人不仅擅长狩猎海豹和北极熊，更发明了利用当地资源的独特美食——腌海雀。

腌海雀，一道看似令人反感的因纽特美食，实则蕴含丰富的文化内涵，它的制作过程考验人的耐心与毅力，吃法更是粗犷难懂。

腌海雀的主要原料是侏儒海雀和海豹。

每年夏天，成群结队的侏儒海雀飞到岩石上繁殖后代，因纽特人便抓住这个难得的时机，用捕鸟网捕捉数以百计的海雀。

别看海雀个头小，但是数量却特别多，足以补充一年的蛋白质。

要知道，制作腌海雀需要极大的耐心与毅力，因纽特人会耐心地将海豹掏空内脏，只留下可容纳100多只海雀的空腔。

为了密封保存，他们会细致地将海雀就着羽毛整只塞入海豹腹中，仔细缝合海豹腹部，并涂抹油脂严密封口。

制作完成后，会将填满海雀的海豹小心埋藏于永久冻土之下，在2-3年的时间里静静发酵，等待佳肴的降生。

与其制作过程一样不可思议的是腌海雀的食用方法，因纽特人会直接从发酵数年的海豹肚中取出已经酸败的海雀，大方撕下它的尾巴，对准尾部毫不犹豫地吸吮，享用已酸酿成糊状的海雀内脏。

更大胆的食用方法是，将海雀体内已腐烂的内脏液直接涂抹于烤肉上，作为腌制肉品的独特酱料。

因纽特人曾被邻近部落嘲笑“吃翔”，但他们不以为耻，反以腌海雀为荣，因为这代表他们与大自然和谐共生的智慧。

因纽特人过着漂泊的猎人生活，与苦寒的大自然近距离面对面。

对他们来说，食物代表的不仅是生存需求，更是他们文化认同与精神寄托。

为了这道美食，他们可以忍受长时间腌制的等待，也可以抛开对食物形态的固有看法，只为品尝风味。

正如对腌鲱鱼情有独钟的瑞典人，及享受臭豆腐的中国人，因纽特人也在这道外人难以理解的美食中找见文化认同。

但是让人不理解的是，或许之前他们是因为贫穷饥饿去吃腌海雀，为什么到了现在他们还是坚持这一习俗呢？

为何现如今仍旧吃腌海雀？

或许对于外来人来说，这闻起来就像一大堆臭鱼烂虾，但在爱斯基摩人眼里，这是他们的盛宴和救命稻草。

有些爱斯基摩人已经迁居到温暖地区，可以过上不用担心温饱的日子，但是他们仍然时常思念故乡的腌海雀。

因为这不仅是他们的味觉记忆，更是一种文化认同。

如今，爱斯基摩人虽然已经融入现代文明，可以购买各类进口食品度冬，但是吃腌海雀已成为一种传统文化。

就像中国人觉得臭豆腐香，西方人觉得难吃一样，这源自不同地域的饮食习惯。

对于爱斯基摩人来说，腌海雀代表着祖先的智慧，是他们独特的食物文化。

所以，即便生活条件改善，吃腌海雀对他们来说，不仅是为了补充能量，更是文化认同和传承的一种方式。

当然了，如果想尝试这道美食，还是要谨慎，避免选择不专业的制作而吃到问题食材。

进一步说，爱斯基摩人吃腌海雀，与他们的自然环境和生活方式有着密不可分的关系。

严寒的气候决定了他们必须依靠狩猎维生，而狩猎又具有明显的季节性，夏天时食物较为充足，到了冬天，积雪封山，他们只能靠储存的食物度日。

腌海雀所对应的是一整套复杂的食物储存文化，制作腌海雀需要丰富的经验，不同海域、不同季节捕获的海雀，其脂肪含量和细菌种类都不相同，需要针对性地调整发酵配方。

在漫长的历史进程中，爱斯基摩人形成了自己独特的腌制技艺。

我们可以想象，对于生活在温暖地区的现代人来说，吃一口腌海雀可能会很难接受，但这却是北极圈人类生存智慧的缩影。

也正因如此，越来越多的游客会慕名前往北极圈一睹腌海雀的风采。

一方面，他们好奇这独特的食物，另一方面，也想更多地了解爱斯基摩人独特的生活方式和文化。

而且他们当地人也开始将腌海雀作为特色美食推广，并且还会针对游客的口味，使用较嫩的海雀肉腌制，或者与其他食材混合改善口感。

慢慢地，这道美食不再是爱斯基摩人的“专利”，而是被更多人所了解和接纳。

作为游客，我们可以抱着开放和尊重的心态去品尝这种独特的食物文化。

咀嚼着略显咸涩的腌海雀，也许你会发现，生活的态度和眼界，也随之开阔了几分。

免责声明：文章描述过程、图片都来源于网络，此文章旨在倡导社会正能量，无低俗等不良引导。如涉及版权或者人物侵权问题，请及时联系我们，我们将第一时间删除内容！如有事件存疑部分，联系后即刻删除或作出更改。