冬天是进补的季节。这个季节要多吃肉，多喝汤补充营养，尤其是羊肉，深受人们的喜爱。今天，我们分享炖羊肉汤的小技巧。羊肉汤怎么炖才能做到又白又浓？其实不需要添加添加剂。只要方法正确，在家也可以炖出又白又香又鲜的羊肉汤。下面分享一下做法。

羊肉炖汤有两种，一种是炖制后颜色非常清澈的清汤，一种是乳白色的浓汤。炖这两种汤的关键点其实只是最后一步，前面所有的步骤都是一样的。

首先，我们需要买羊肉。很多朋友买羊肉都不知道买哪个部位。有人喜欢买羊排，有人喜欢买纯羊肉，有人喜欢买羊腿。其实最好吃的部分是羊腿，因为羊排比较肥腻，比较适合红烧或者烧烤。炖肉太肥腻会影响口感，所以我们选择羊腿的这部分，基本没有筋膜，羊腿在运动的时候更有弹性。

之后我们把一些羊骨头和羊肉拌在一起，炖出来的汤更香。我们买回家后，先处理羊腿。我们去掉羊肉，骨头就留下了。当我们把肉去掉的时候，只要是靠近骨头的，就没有大问题。之后，我们把所有的羊骨头都放在水盆里，用冷水泡一个小时左右，把羊肉里残留的脏血全部泡掉，这样就有鱼腥味了。

泡之前别忘了把羊骨头能断的地方断了，这样里面的骨髓吃起来会更香。很多人说炖出来的羊肉汤颜色不浓，闻起来有鱼腥味。其实泡水才是关键的一步。泡水看似不起眼，却决定了羊肉汤有没有腥味。

泡一个小时左右，去掉肉和骨头，用清水冲洗干净，然后我们就可以把羊肉焯水了。羊肉和牛肉都有腥味，所以我们必须在做之前进入焯水步骤。料酒、葱、姜放入冷水锅中后，将羊骨头、羊肉全部放入锅中。今天，我们只是去掉骨头，但羊肉仍然是非常大的一块。不要切成小块，会影响最后的口感。

当锅里的水烧开到不会沸腾的时候，上面就会出现大量的血沫。用小勺撇去，再继续煮10分钟左右，泡沫不再产生。然后取出羊肉，用热水洗去表面浮沫，准备一个较大的砂锅，放入葱、姜片、花椒、香叶、白芷、清水。

这个时候，你就会开始做决定了。你想喝清汤还是浓汤？如果想喝清汤，就用小火炖两个小时，如果想喝乳白色的浓汤，就用大火炖一个小时。除了羊肉，你还需要在锅里放一样东西，就是苹果。苹果中的果酸可以很好的软化羊肉的质地，使得炖羊肉特别脆烂，本身的果味可以中和里面的腥味。让炖羊肉汤格外的甜。

今天我们要做的是浓汤，直接开大火。汤烧开后，我们会把火关小一点，保持中火状态，炖一个小时，炖40分钟左右开盖，把葱、姜、炖苹果全部拿出来，加上一些我们喜欢吃的配菜，比如白萝卜或者山药。之后，稍微关小火，用中火再炖20分钟。

这时候也可以加盐。之所以一开始不加盐，是因为盐的成分是氯化钠，里面的钠离子会凝固肉里面的蛋白质，也就是说如果提前加盐，炖羊肉会特别紧，变得很柴。最后放盐。这时，肉已经炖得又脆又烂。加盐后会很快入味，不影响肉质。出锅前10~20分钟放盐最好。

炖20分钟后，我们直接关火，在锅里撒一勺白胡椒，盖上盖子闷三五分钟，就可以直接吃了。在大碗里放些小葱和香菜，舀些羊肉汤，取出大块羊肉，用刀切成块，放入碗中。如果是羊肉汤就够了。如果打算吃早餐，也可以烫一些粉丝放进去。北方的朋友还可以加一个白馒头，里面全是羊肉汤，吃起来更香。

我教你的这个小方法做出来的羊肉汤，颜色白，味道香，一点味道都没有。有两个关键点一定要记住。首先将羊肉在冷水中浸泡一小时，去除血腥味。第二，如果想让汤变白，一定要大火炖。如果想颜色清透，一定要小火煮。这是做羊肉汤的关键。至于煮汤的时候是选白开水还是冷水，这并不重要。

好了，今天就在这里和大家分享一下炖羊肉的小技巧。别忘了喜欢我的文章，加个关注，感谢阅读，下期再见。