标题:“陷阱”:从繁荣到萧条，兰州牛肉面的商业逆袭“一年前，商场里的兰州牛肉面如火如荼，如今却传出关店、陷入困境的消息。这种变化让人不禁好奇，这些曾经红极一时的面馆新贵后来都怎么样了？

从曾经的马继勇、陈相贵、张拉拉等品牌，到如今的公开加盟、商业模式调整，面条赛道似乎不再那么火热。在北京通州万达购物中心，兰州牛肉面品牌陈相贵的B1层门店中午冷清，与几年前的排队场面形成鲜明对比。

# #面馆火爆背后的崩塌三年前，兰州牛肉面风光无限地走进商场，各大品牌纷纷入驻，成为资本的宠儿。但是，2023年来了，关店的消息很多，甚至有开店加盟的宣言。马继勇、陈相贵、张拉拉等牛肉面新贵是如何走到今天这一步的？

数据显示，陈相贵的门店数量在230家左右，相比2022年8月237家的规模，并没有太大的扩张。与此同时，2022年8月，张拉拉的门店数量为71家，但现在只有88家。这种“退步”的现象与两三年前的扩张速度形成了鲜明对比。

# #为什么商场的牛肉面会改变经营模式？为什么加盟模式成了这些面馆新贵的救命稻草？原本采用直营模式的陈相贵，最近在朋友圈放出了“诚邀合伙人”的信息，投资预算包罗万象，从50万到150多万不等。

直接运营模式成本高。对于一线城市的商场店铺，开一家直营店的成本在100万元左右。随着粉轨的降温，资本热潮似乎已经今非昔比。陈相贵关闭了50多家门店，面对财务压力，直销模式变得难以为继。

此外，走高价路线的何复面条也在亏损。兰州牛肉面品牌绝味食品在回复上交所问询函时透露，何复捞面2020年至2022年净利润分别为-2.06亿元、-2.11亿元和-2.99亿元。这样的经营状况让人不禁怀疑商场高昂的租金和管理费是否让这些牛肉面品牌难以为继。

# #拯救加盟模式的方法？对于这些陷入低谷的面馆新贵来说，加盟模式可以是“续命”吗？加盟无疑是扩大规模的有效途径，但能否解决资金问题，提高品控，还需要时间验证。

陈相贵开放加盟后，虽然门店数量没有明显增加，也许这是应对财务问题的一种方式。然而，加盟店的质量控制一直是业界头疼的问题。以往的经验表明，加盟店缺乏管理和培训会导致服务和体验的差异，进而影响品牌形象。

# #价格战与消费者敏感度随着近年来消费者对价格的敏感度越来越高，价格战已经成为餐饮行业的关键词。降价是拯救这些面馆新贵的有效手段吗？陈相贵曾经促销9.9元一碗面，何复老面也在部分城市促销“10元吃面”午餐福利，但这样的优惠并没有持续多久。

陈相贵CMO李阳表示，价格战可能不是一个明智的决定。品牌需要关注的是同价位段的竞争，而不是不断探索价格。降价涉及品牌定位、供应链管理、门店选址等方面的系统性调整，是一个需要慎重考虑的决定。

# #面馆新贵的未来在哪里？在消费环境的影响下，面馆的新贵们似乎面临着前所未有的困难。消费者对价格的敏感性，商场高昂的租金和管理费，迫使这些品牌在商业模式上做出调整。

陈相贵的开放参与能否成为这些面馆新贵的出路，还有待时间的检验。或许，面对市场的变化，